8月22日，中國奶業(yè)協(xié)會聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢測測試中心共同發(fā)布的《中國奶業(yè)質(zhì)量報告2018》（以下簡稱報告）顯示，2017年乳制品產(chǎn)量基本穩(wěn)定、質(zhì)量持續(xù)提升、現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)穩(wěn)步推進、質(zhì)量安全監(jiān)管工作成效明顯……而乳業(yè)整體質(zhì)量水平提高和行業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整尤為明顯。

　　生鮮乳抽檢合格率99.8%

　　報告指出，我國奶源質(zhì)量安全水平大幅度提升，生鮮乳和乳制品質(zhì)量安全水平處于歷史最好時期。

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年國家食品安全監(jiān)督抽查食品樣品23.33萬批次，總體平均抽檢合格率為97.6%。其中，生鮮乳抽檢合格率為99.8%；三聚氰胺等重點監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率連續(xù)九年保持100%；乳制品抽檢合格率99.2%；嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率99.5%，同比增加0.8個百分點，在食品中保持領(lǐng)先。

　　在具體指標(biāo)方面，2017年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對4300余批次生鮮乳樣品進行監(jiān)測， 乳脂肪平均值為3.80g/100g，乳蛋白平均值為3.23g/100g，菌落總數(shù)平均值為31.3 萬CFU/mL，體細胞數(shù)平均值為30.9萬個/mL。這些主要指標(biāo)都達到歷史最好水平。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試（北京）中心主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員王加啟對中國商報記者介紹說，乳脂肪、乳蛋白、菌落總數(shù)、體細胞平均數(shù)是國際公認的衡量牛奶品質(zhì)的四大標(biāo)志性的指標(biāo)。乳脂肪、乳蛋白作為營養(yǎng)指標(biāo)，其水平高代表我國奶牛養(yǎng)殖水平的提高，菌落總數(shù)、體細胞平均數(shù)作為安全指標(biāo)，其水平高代表我國牛奶的污染程度較小。

　　而這背后是乳業(yè)質(zhì)量安全的嚴(yán)格監(jiān)管。資料顯示，我國已經(jīng)連續(xù)九年組織實施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃和專項整治行動，監(jiān)測范圍覆蓋所有奶站和運輸車，落實“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項措施”，強化嬰幼兒乳粉奶源監(jiān)管，2017年抽檢生鮮乳樣品2.3萬批次，現(xiàn)場檢查奶站1.03萬個（次）和運輸車0.83萬輛（次）。嚴(yán)格進口乳制品監(jiān)管，未準(zhǔn)入境乳制品244批次，已全部按要求退貨或銷毀。

　　此外，奶牛養(yǎng)殖環(huán)境和衛(wèi)生條件是保障生鮮乳質(zhì)量安全的基本要求。報告顯示，2017年，我國奶牛存欄100頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場7100個。全國規(guī)模牧場100%實現(xiàn)機械化擠奶，比2012年提高了10個百分點，90%配備了全混合日糧攪拌車，同比提高了3個百分點。

　　對于國產(chǎn)奶和進口奶的品質(zhì)對比，王加啟表示，國產(chǎn)奶的品質(zhì)明顯優(yōu)于進口奶。具體而言，進口液態(tài)奶保質(zhì)期偏長，例如國產(chǎn)巴氏奶的平均保質(zhì)期為6天，而進口巴氏奶的平均保質(zhì)期為16天。其次，進口液態(tài)奶中活性蛋白質(zhì)因子含量顯著偏低，此外，進口液態(tài)奶糠氨酸含量偏高，這表明進口奶的受熱程度高、保存時間長或者運輸距離遠。因此，優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自國產(chǎn)奶。

　　“進口奶在生產(chǎn)國可能是優(yōu)質(zhì)奶，但是出口到中國，都要經(jīng)歷運輸距離遠、保存時間長、加工溫度高三大挑戰(zhàn)，所以品質(zhì)顯著下降，到消費者手中，就很難再是優(yōu)質(zhì)奶。”王加啟坦言。

　　D20企業(yè)銷售額占比達55%

　　我國奶業(yè)質(zhì)量水平提升的同時行業(yè)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、組織化水平不斷提高，行業(yè)的集中度提高，品牌創(chuàng)建成效顯著。

　　報告顯示，2017年，中國奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級步伐進一步加快，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、組織化水平不斷提高。全國荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)7噸，同比增長0.6噸；存欄100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達到58.3%，同比提高6個百分點；規(guī)模牧場100%實現(xiàn)機械化擠奶；奶農(nóng)專業(yè)合作社達到16181個，同比增加0.9%。

　　此外，乳制品加工業(yè)集中度不斷提高。報告顯示，2017年，中國規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)（年主營業(yè)務(wù)收入2000萬元以上）611家，同比減少16家，比2012年減少39家；嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)108家。

　　不過，2017年規(guī)模以上乳制品制造企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入3590.4億元，同比增長6.8%，比2012年增長43.5%；利潤總額244.9億元，同比減少3.27%，比2012年增長40.7%。

　　而D20企業(yè)占據(jù)中國奶業(yè)的半壁江山。報告顯示，2017年D20企業(yè)自建牧場荷斯坦奶牛存欄150萬頭，占全國的22%；生鮮乳收購量1545萬噸，占全國的60%；銷售額2000億元，占全國的55%。

　　中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清表示，伊利、蒙牛穩(wěn)居全球奶業(yè)第一陣營，現(xiàn)代牧業(yè)、飛鶴等品牌頻頻榮獲世界食品品質(zhì)評鑒大會金獎，君樂寶品牌通過歐盟認證并登陸香港、澳門銷售等，都在引領(lǐng)消費，促進發(fā)展。

　　據(jù)介紹，D20是指中國奶業(yè)20強企業(yè)，D是Dairy的首字母。2015年中國奶業(yè)協(xié)會根據(jù)乳品企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)和口碑、品牌影響力、奶源基地建設(shè)、自建牧場奶牛存欄、生鮮乳收購量、銷售額等指標(biāo)，在全國600多家乳品企業(yè)中評選出綜合排名前20位的企業(yè)。