各地米線差異大

　　目前米線沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝也不盡相同，各地生產(chǎn)的米線在粗細(xì)、外觀及口感等方面具有較大差異。

　　按制作工藝不同，主要分為擠壓成型粉（榨粉）和蒸漿切條成型粉（切粉）。榨粉，即直條米粉，有粗條、中條、細(xì)條等，調(diào)整擠壓機(jī)內(nèi)壓力與出絲速度，還可以得到波紋米粉。切粉則具有一定的寬、厚度，分為中寬條、細(xì)寬條。

　　按干濕程度不同，可分為干米線和濕米線，包括濕榨米線、濕切米線、干榨米線、干切米線。

　　按食用前處理方式的不同，可分為普通米線、精制干米線、方便米線、鮮濕米線。

　　挑選儲(chǔ)存這樣做

　　在選購(gòu)米線時(shí)，應(yīng)選擇有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。

　　看外觀：選購(gòu)無(wú)霉變、外形完整、組織結(jié)構(gòu)均勻、色澤均勻一致、斷條少的米線產(chǎn)品。市場(chǎng)上的糙米米線產(chǎn)品，其色澤較白米線深，偏微黃，屬于正常情況。

　　聞味道：應(yīng)選購(gòu)無(wú)酸敗味、霉變味及其他異味的米線產(chǎn)品。

　　挑場(chǎng)所：直接購(gòu)買(mǎi)鮮濕米線時(shí)，一定要注意銷(xiāo)售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，如果衛(wèi)生狀況較差，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

　　在儲(chǔ)存方面，干米線應(yīng)裝袋，儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)干燥處。鮮濕米線的儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好是密封常溫保存或放水里浸泡儲(chǔ)存，儲(chǔ)存時(shí)間一般不超過(guò)12小時(shí)，因?yàn)轷r濕米線含有較高的水分（通常為50%～70%）和脂類(lèi)物質(zhì)，易造成氧化酸敗和霉變。另外，鮮濕米線在儲(chǔ)藏過(guò)程中由于水分的流失會(huì)導(dǎo)致老化變硬和斷條，影響食用口感。

　　貼心小叮嚀

　　對(duì)于干米線，在家里烹煮時(shí)，最好先浸泡1～2小時(shí)，再用開(kāi)水煮，否則米線不容易煮透，吃起來(lái)有夾生的感覺(jué)。對(duì)于鮮濕米線，建議經(jīng)過(guò)蒸煮或烹炒等加熱措施后再食用。如果發(fā)現(xiàn)米線有酸敗、霉變味或其他異味，一定不要吃。

　　米線中直鏈淀粉含量較高，質(zhì)地較硬，含有一定量的抗性淀粉，其消化速度慢，血糖高的人可適量食用，而腸胃功能不好的老年人和兒童不宜多吃。