虹鱒是不是三文魚(yú)？能不能生吃？

　　發(fā)生在中國(guó)的這場(chǎng)爭(zhēng)論，引起三文魚(yú)主要出口國(guó)之一的挪威關(guān)注。北京時(shí)間8月20日晚，澎湃新聞（www.thapaper.cn）刊發(fā)《虹鱒算不算三文魚(yú)？上海消保委將就此舉行首個(gè)“消費(fèi)聽(tīng)證會(huì)”》，當(dāng)晚，挪威食品安全局連夜發(fā)文表示，來(lái)自挪威的養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒可安全用于壽司和刺身。

　　那么，中國(guó)的養(yǎng)殖虹鱒能夠安全食用嗎？

　　澎湃新聞?dòng)浾卟殚嗁Y料獲悉，挪威虹鱒為純天然海水養(yǎng)殖，中國(guó)目前虹鱒主要為淡水養(yǎng)殖。此前，有媒體報(bào)道，淡水養(yǎng)殖虹鱒體內(nèi)可能存在的寄生蟲(chóng)種類(lèi)和海水三文魚(yú)不同，且淡水中的寄生蟲(chóng)可在人體共存，在業(yè)界引起關(guān)于健康風(fēng)險(xiǎn)的討論。不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)觀察人士表示，如果國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖技術(shù)過(guò)關(guān)、質(zhì)量過(guò)硬，政府部門(mén)也能明確監(jiān)管，那么，虹鱒算不算三文魚(yú)、能不能生吃，也許就不成為問(wèn)題。上海海洋大學(xué)教授唐文喬認(rèn)為，虹鱒列為三文魚(yú)不妥，但環(huán)境控制好，養(yǎng)殖得當(dāng)，虹鱒生食也未嘗不可。

　　8月21日下午，上海市消保委召開(kāi)首個(gè)公開(kāi)討論會(huì)。專(zhuān)家、律師、人大代表、企業(yè)等都將就虹鱒和三文魚(yú)的關(guān)系、虹鱒是否能生吃、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是否可以定義商品，參與討論?！秷F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 生食三文魚(yú)》制定方也將出席。

　　挪威食品安全局：本國(guó)虹鱒不太可能有異尖線蟲(chóng)

　　挪威食品安全局表示，來(lái)自挪威的養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒可以無(wú)需冷凍安全食用。研究確認(rèn)，不太可能從這些物種中發(fā)現(xiàn)異尖線蟲(chóng)。

　　目前的立法表明，用于生食或幾乎全生食用的水產(chǎn)品必須在食用前受到冷凍。這一步驟的目的是殺掉水產(chǎn)品中可能存在的寄生蟲(chóng)。海洋研究學(xué)會(huì)的研究報(bào)告總結(jié)稱，養(yǎng)殖大西洋鮭魚(yú)和虹鱒中不太可能有異尖線蟲(chóng)。因此報(bào)告確認(rèn)了歐洲食品安全局（EFSA）2010年以來(lái)的結(jié)論，后者的報(bào)告題為“關(guān)于水產(chǎn)品寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科學(xué)意見(jiàn)”，是根據(jù)監(jiān)控多個(gè)鮭魚(yú)生產(chǎn)國(guó)（包括挪威）的數(shù)據(jù)做出的結(jié)論。

　　至于為何這兩種魚(yú)沒(méi)有異尖線蟲(chóng)，挪威食品安全局稱，養(yǎng)殖鮭魚(yú)和虹鱒只以經(jīng)過(guò)熱處理的干飼料為食，這種飼料中沒(méi)有任何活寄生蟲(chóng)。

　　挪威食品安全局也提及了免于冷凍的條件：魚(yú)從胚胎期起就受到培養(yǎng)，始終以不可能含有活寄生蟲(chóng)的食物為生。食品經(jīng)營(yíng)者必須進(jìn)行持續(xù)評(píng)估，并有例行程序確保其生產(chǎn)系統(tǒng)中沒(méi)有關(guān)于寄生蟲(chóng)的健康風(fēng)險(xiǎn)。食品經(jīng)營(yíng)者必須立刻向挪威食品安全局報(bào)告生產(chǎn)系統(tǒng)中事關(guān)寄生蟲(chóng)的重要變化。在用于生食或幾乎全生食用的食品中發(fā)現(xiàn)任何寄生蟲(chóng)，都必須向挪威食品安全局報(bào)告。

　　其他物種是否也可以免于冷凍？

　　挪威食品安全局稱，如果能提供關(guān)于活寄生蟲(chóng)情況的足夠文件證據(jù)，其他養(yǎng)殖物種也可以免于冷凍要求。從胚胎期開(kāi)始培育的魚(yú)類(lèi)如果始終以不可能含有活寄生蟲(chóng)的食物為生，其生產(chǎn)系統(tǒng)本身也排除了任何感染的可能性（例如封閉系統(tǒng)），那就可免于冷凍要求。無(wú)論如何，食品經(jīng)營(yíng)者必須在這種的養(yǎng)殖系統(tǒng)中展示出良好實(shí)踐。

　　挪威食品安全局要求，食品經(jīng)營(yíng)者在出售魚(yú)類(lèi)時(shí)，必須證明他們的水產(chǎn)品來(lái)自符合特定條件的魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖系統(tǒng)。這是為了確保他們的水產(chǎn)品不存在任何關(guān)于活寄生蟲(chóng)的健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　專(zhuān)家：虹鱒列為三文魚(yú)不妥，生食未嘗不可

　　盡管如此，國(guó)內(nèi)關(guān)于虹鱒列為三文魚(yú)的爭(zhēng)論一直不休。

　　虹鱒和三文魚(yú)什么關(guān)系？虹鱒能生吃嗎？團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是否可以定義商品？21日下午，上海市消保委將就這些問(wèn)題召開(kāi)首個(gè)公開(kāi)討論會(huì)。專(zhuān)家、律師、人大代表、企業(yè)等都將參與討論?！秷F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 生食三文魚(yú)》制定方，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)代表也將出席。

　　21日上午，澎湃新聞?dòng)浾擢?dú)家采訪魚(yú)類(lèi)分類(lèi)專(zhuān)家、上海海洋大學(xué)教授唐文喬。對(duì)于虹鱒和三文魚(yú)什么關(guān)系，唐文喬表示，國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)上，有一個(gè)聲音認(rèn)為，虹鱒和三文魚(yú)是兩類(lèi)魚(yú)。區(qū)別他們的關(guān)鍵，就是三文魚(yú)油洄游習(xí)性，虹鱒沒(méi)有洄游習(xí)性，“我們?nèi)ッ绹?guó)、加拿大參加學(xué)術(shù)會(huì)議，這個(gè)認(rèn)知也基本達(dá)成一致。”

　　基于這一點(diǎn)，唐文喬認(rèn)為，《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 生食三文魚(yú)》將虹鱒列為三文魚(yú)，不太妥當(dāng)。

　　至于虹鱒能不能吃，唐文喬表示，這其實(shí)是一個(gè)衛(wèi)生問(wèn)題。“比如在東北，淡水養(yǎng)殖的鯉魚(yú)，也是可以生吃的，味道還不錯(cuò)。”唐文喬解釋說(shuō)，虹鱒能不能生吃，取決于環(huán)境的控制，以及養(yǎng)殖技術(shù)。比如此前廣泛討論的淡水寄生蟲(chóng)問(wèn)題。事實(shí)上，進(jìn)口三文魚(yú)也好，淡水虹鱒也好，大多會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)冷凍的過(guò)程，以利于保存，食用的時(shí)候再解凍至零度左右。在冷凍過(guò)程中，溫度太低，寄生蟲(chóng)基本被凍死，生食也未嘗不可。

　　另一方面，寄生蟲(chóng)一般附著在腸道、魚(yú)鰓，魚(yú)肉部位寄生蟲(chóng)附著風(fēng)險(xiǎn)要低很多。對(duì)于此前媒體報(bào)道的，鳥(niǎo)糞掉在水里，也會(huì)污染水質(zhì)，導(dǎo)致寄生蟲(chóng)滋生，唐文喬表示，這不能一概而論。一方面，淡水養(yǎng)殖虹鱒水域廣，有一定自凈能力。另一方面，養(yǎng)殖虹鱒水溫只有十幾攝氏度，鳥(niǎo)體溫比人還高幾度。換句話說(shuō)，即使有寄生蟲(chóng)掉進(jìn)去，存活溫度相差太大，也難以生存。

　　“事實(shí)上，在生食類(lèi)食品檢測(cè)中，對(duì)微生物、細(xì)菌的檢測(cè)遠(yuǎn)高于寄生蟲(chóng)。因?yàn)榍罢吆茈y被凍死。”唐文喬稱。