8月15日，記者從省食藥監(jiān)部門獲悉：安徽省食藥監(jiān)局與省民政廳聯(lián)合印發(fā)《安徽省養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全監(jiān)督管理指導意見》（以下簡稱《意見》），對全省養(yǎng)老機構(gòu)食堂管理進行規(guī)范，加強養(yǎng)老機構(gòu)食品安全監(jiān)管，全面提高養(yǎng)老機構(gòu)食品安全保障水平，確保老年人吃得安全、吃得放心、吃得健康。

　　《意見》適用于全省范圍內(nèi)的養(yǎng)老機構(gòu)食堂，以及為養(yǎng)老機構(gòu)配送餐的供餐單位、入網(wǎng)餐飲服務提供者。養(yǎng)老機構(gòu)指符合《安徽省養(yǎng)老機構(gòu)設立許可辦法》規(guī)定、10張床位以上，為老年人提供集中照護服務的專門機構(gòu)。

　　《意見》明確，各級黨委政府對轄區(qū)養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全負總責，民政部門負主管責任，食品藥品監(jiān)管部門負監(jiān)管責任，養(yǎng)老機構(gòu)負主體責任。養(yǎng)老機構(gòu)法定代表人（負責人）是養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負法律責任。應當定期開展食堂食品安全自查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的應當及時消除。

　　省食藥監(jiān)局要求養(yǎng)老機構(gòu)食堂要建立統(tǒng)一的管理標準，主要是建立健全從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應急處置方案以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。針對老年人自我防護能力弱，是食物中毒的重點防控區(qū)域，要求養(yǎng)老機構(gòu)應制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

　　安徽省行政區(qū)域內(nèi)養(yǎng)老機構(gòu)食堂應取得《食品經(jīng)營許可證》且主體業(yè)態(tài)為單位食堂?？h級以上食藥監(jiān)管部門對本轄區(qū)內(nèi)的養(yǎng)老機構(gòu)食堂按照風險高低評定等級，實施分級監(jiān)管。

　　食品藥品監(jiān)管和民政部門采取聯(lián)合督查和飛行檢查等形式，加強養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全監(jiān)管。建立信息通報制度，從養(yǎng)老機構(gòu)設立、食堂的新改擴建圖紙審查、食品安全日常監(jiān)管、專項整治和督查、人員培訓和重大食品安全事故應急處置等方面建立起系統(tǒng)長效的協(xié)調(diào)聯(lián)動機制。積極推進“明廚亮灶”工程建設，開展養(yǎng)老機構(gòu)食堂服務質(zhì)量提升行動，逐步實現(xiàn)100%全覆蓋。