在很多人眼中，過(guò)期食品就等于變質(zhì)食品，但也有人認(rèn)為只要食品沒(méi)異味，即使過(guò)期了也能吃。那么，食品的保質(zhì)期是怎樣設(shè)定的呢？
食品過(guò)了保質(zhì)期還能吃嗎？過(guò)了保質(zhì)期的食品又該如何處理呢？
北京市食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉在接受《中國(guó)教育報(bào)》采訪時(shí)表示，根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對(duì)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。
保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，《中國(guó)教育報(bào)》提到，食品保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至?xí)适О踩员Ｕ稀?/div>
《生命時(shí)報(bào)》也介紹稱(chēng)，即使是在保質(zhì)期內(nèi)的食物，也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過(guò)早變質(zhì)；而超過(guò)保質(zhì)期的食物也不等于肯定已經(jīng)變質(zhì)、不能吃了，具體來(lái)說(shuō)，人們可以自己進(jìn)行判斷：過(guò)了保質(zhì)期的牛奶如果呈現(xiàn)稠而不均勻的液體狀，或有凝塊、絮狀物，就要扔掉；奶粉由于沒(méi)有水分，其保質(zhì)期一般較長(zhǎng)，若過(guò)期時(shí)間不長(zhǎng)，且沒(méi)有顏色發(fā)暗，肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)或異物，未出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃；飲料類(lèi)食品一般都是密閉包裝，過(guò)了保質(zhì)期如果外觀沒(méi)明顯變化，未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等一般還能喝，但要注意以口感為準(zhǔn)，有異味就不要再喝了，另外開(kāi)封后建議1天內(nèi)喝完。
此外，生活中很多食物可以通過(guò)特定的儲(chǔ)存手段使保質(zhì)期延長(zhǎng)?！督】禃r(shí)報(bào)》提出了有關(guān)延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的“三字經(jīng)”：
１。 冷：標(biāo)明“貯存條件為室溫、保質(zhì)期為1個(gè)月”的食品，放到冷藏室可能3個(gè)月都不會(huì)壞。這是因?yàn)闇囟冉档脱娱L(zhǎng)了保質(zhì)期。另外，有些需冷藏的食物，最好提前切成小塊，吃一塊拿一塊，否則拿出來(lái)的食物溫度反復(fù)變化，很易變質(zhì)。
?。?。 酸：酸度會(huì)影響細(xì)菌生長(zhǎng)速率，且酸度越高，微生物就越難生長(zhǎng)。果蔬汁中加些檸檬汁，一方面可以平衡口感，另一方面還可以讓果蔬汁的存放時(shí)間變長(zhǎng)。
?。场?鹽：鹽是天然防腐劑。當(dāng)食物中鹽溶液濃度達(dá)到一定程度，微生物在高鹽失水環(huán)境下則難以生長(zhǎng)，相對(duì)能夠達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。生活中很多醬菜、臘肉腌制都會(huì)大量使用鹽，就是這個(gè)原理。
需要提醒的是，盡管有些食物過(guò)期后還能繼續(xù)食用，但為了保證營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，還是建議大家適量購(gòu)買(mǎi)食物，并在保質(zhì)期內(nèi)吃完。
