8月13日，甘肅省食藥監(jiān)局轉(zhuǎn)發(fā)《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告》。公告稱，為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，落實(shí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件要求，市場(chǎng)監(jiān)管總局修訂了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。其內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場(chǎng)所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣(mài)配送等餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范，并將于今年10月1日起施行。
《規(guī)范》提出，鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)的食品安全管理方法，建立餐飲服務(wù)食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，開(kāi)展“減油、減鹽、糖”行動(dòng)，為消費(fèi)者提供健康營(yíng)養(yǎng)的餐食，同時(shí)降低一次性餐飲具的使用量，提示消費(fèi)者開(kāi)展光盤(pán)行動(dòng)、減少浪費(fèi)。
對(duì)于當(dāng)前飛速發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)餐飲及外賣(mài)服務(wù)，《規(guī)范》進(jìn)一步明確了相關(guān)規(guī)范，其中要求網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)信息、食品經(jīng)營(yíng)許可證，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱。
對(duì)于外賣(mài)行業(yè)，《規(guī)范》要求送餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，外賣(mài)箱（包）應(yīng)保持清潔，并定期消毒；應(yīng)使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放食品；配送高危易腐食品應(yīng)冷藏配送，并與熱食類食品分開(kāi)存放；宜在食品盛放容器或者包裝上，標(biāo)注食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限，并提醒消費(fèi)者收到后盡快食用；宜對(duì)食品盛放容器或者包裝進(jìn)行封簽；使用一次性容器、餐飲具的，應(yīng)選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具，宜采用可降解材料制成的容器、餐飲具。同時(shí)明確，燒熟后2小時(shí)食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。
對(duì)于此前飽受爭(zhēng)議的現(xiàn)榨果蔬汁，《規(guī)范》也予以了明確：現(xiàn)榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，經(jīng)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場(chǎng)加工制作的供消費(fèi)者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料。
