日前，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會發(fā)布《生食三文魚》團體標準（以下簡稱“《團體標準》”），稱虹鱒屬于三文魚。

　　值得注意的是，之前號稱產(chǎn)出中國“三分之一的三文魚”、實際則生產(chǎn)虹鱒魚的青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司也參與了該標準制定。

　　上海海洋大學教授陳舜勝接受澎湃新聞采訪時表示，虹鱒不是三文魚；生食虹鱒可能感染肝吸蟲、肺吸蟲等寄生蟲，危害健康；《團體標準》提出的消滅寄生蟲的方法適用于海水魚。

　　對于該團體標準，科普作家方舟子評論稱，“當年中國奶廠怎么就沒想到搞一個標準規(guī)定三聚氰胺是牛奶成分呢？還是賣三文魚的聰明，不僅搞標準把虹鱒歸入三文魚，還可以生食呢。讓這些專家吃起如何？ ?”

　　虹鱒再被混為三文魚

　　澎湃新聞記者在中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會官網(wǎng)上找到《生食三文魚》團體標準（報批稿）。該《團體標準》由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十四家單位起草。其中，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會是非營利性社團組織。

　　青海人民政府網(wǎng)站 截圖

　　《團體標準》規(guī)定了生食三文魚的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存，適用于以鮮、凍三文魚為原料，經(jīng)加工可直接食用的生食三文魚產(chǎn)品，提出產(chǎn)品應標注原料魚產(chǎn)地以及種名，并給出種名標志示例：三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒）。

　　三文魚定義一項，《團體標準》認為，三文魚 （salmon）是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。

　　三文魚的中文名稱，來自于粵語對“Salmon”一詞的音譯，“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。三文魚原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學名Salmo salar），大西洋鮭是鮭科鮭屬。大西洋鮭的原始棲息地為大西洋北部，每年會洄游到歐洲沿岸的河流里產(chǎn)卵，洄游時會奮力躍上瀑布，因此用“Salmon”稱呼這類魚。20世紀初期大西洋鮭成為歐洲和北美東海岸海水漁業(yè)的支柱海產(chǎn)，最初登陸中國市場的“salmon”也就是大西洋鮭。因此，在大部分消費者的認知中，可生食的三文魚一般指挪威三文魚，即大西洋鮭。

　　被冠以“Salmon”稱呼的魚，除了大西洋鮭，還有太平洋鮭（或稱大馬哈魚屬，Oncorhynchus）。這類生存于太平洋的salmon和大西洋鮭同科不同屬。為了區(qū)分太平洋鮭里的不同物種，“Salmon”這個稱呼前加上了形態(tài)、產(chǎn)地等特征詞，例如太平洋鮭里的帝王三文魚（Chinook salmon，學名oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文魚（Chum salmon、學名oncorhynchus keta）、銀三文魚（Coho salmon，學名oncorhynchus kisutch）、馬蘇三文魚（Masu salmon，學名oncorhynchus masou）、粉三文魚（Pink salmon，學名oncorhynchus gorbuscha）、紅三文魚（Sockeye salmon，學名oncorhynchus nerka）等。

　　虹鱒，原產(chǎn)于美國阿拉斯加地區(qū)山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（學名oncorhynchus mykiss）。因身體一側(cè)有一條清晰的彩虹樣痕跡而被稱為“虹鱒魚”。它是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類，主要生活在低溫淡水中，在自然環(huán)境下并不會發(fā)生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用“Salmon”來稱呼這些魚。

　　“上世紀90年代挪威三文魚引進到中國，中國人就把它叫三文魚。到現(xiàn)在為止，中文的三文魚是狹義的，英文的salmon是廣義的。”上海海洋大學教授陳舜勝接受澎湃新聞采訪時表示，鮭科魚里包括大西洋鮭魚、虹鱒、王鮭等，而消費者認知里的三文魚就是大西洋鮭。但《團體標準》把三文魚的定義擴展到鮭科魚，定義擴大后“三文魚這個名字就被偷換了”。

　　“虹鱒是淡水魚，你叫它三文魚，再加個定語，淡水三文魚，我說就不妥當了。”陳舜勝說，虹鱒魚和三文魚并非同類魚，虹鱒是淡水魚，形態(tài)和太平洋鮭接近。兩者有親緣關(guān)系，但虹鱒魚并不是三文魚。“中國人對三文魚的約定俗成的稱呼，主要是大西洋鮭。”

　　陳舜勝認為，“三文魚是一個俗稱，不是一個學名。我們現(xiàn)在把標準突然之間擴大了。學名可以公布，但俗稱的公布不是某一個人能公布的，要大眾接受你以后才能公布。”

　　早在2004年3月17日，新聞晨報在頭版位置刊發(fā)了《假“三文魚”驚現(xiàn)銅川市場》的報道，指出市場上出售的所謂活三文魚是虹鱒假冒的。銅川路水產(chǎn)市場曾是上海大型水產(chǎn)市場。彼時銅川路水產(chǎn)市場的商販稱，這只是學名和商品名的不同而已——虹鱒是學名，而三文魚則是它的商品名。

　　“商品名也應該和魚一一對應，特征相接近的魚就更不能混著叫。”彼時上海市水產(chǎn)研究所的王韓信認為，商家把虹鱒和三文魚都叫三文魚，明顯是在誤導消費者。

　　消滅寄生蟲方法屬海水魚方法

　　《團體標準》提出，對于不具備寄生蟲源頭風險控制措施的原料應當經(jīng)過以下任何一種方式的冷凍以殺滅寄生蟲：一是-20°C以下連續(xù)冷凍 24 小時；二是 -35°C以下連續(xù)冷凍 15 小時。

　　生活在淡水中的魚蝦通常不適合生吃，它們體內(nèi)可能攜帶多種寄生蟲，例如闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等，這些寄生蟲會對人類產(chǎn)生安全隱患。

　　陳舜勝表示，上述方法是消滅海水三文魚體內(nèi)寄生蟲的方法，“這對大西洋鮭的處理是可以的，但對淡水虹鱒的處理，我覺得依據(jù)不充分。”陳舜勝說，上述方法對肝吸蟲、肺吸蟲的消滅不一定有效。用海水魚消滅寄生蟲的方式處理淡水養(yǎng)殖的魚，也沒有經(jīng)過嚴密的實驗。

　　對于三文魚能否生吃，陳舜勝說，“所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時也要防止寄生蟲，但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會長成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長環(huán)境接近。”他認為，生吃虹鱒的風險“比海水三文魚大得多”。

　　虹鱒能否生吃的爭議點在于魚體內(nèi)是否存在寄生蟲。今年5月，中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會會長崔和接受媒體采訪時表示，三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監(jiān)控嚴格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚的品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。

　　但事實上，只要水體環(huán)境中有寄生蟲，就無法排除魚類被侵染的可能性。即便如中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會所言的工業(yè)化養(yǎng)殖，只要虹鱒與水體接觸，仍有可能感染寄生蟲。

　　陳舜勝說，寄生蟲的生長受環(huán)境控制，但養(yǎng)殖環(huán)境并不是能簡單控制的。“你的生態(tài)環(huán)境不是憑目前的方法能保證的。不要說整個水庫那么大，池塘、魚缸，突然魚生病了，不知道是什么餌料或什么環(huán)境帶入的，一個水草帶入的，一個藻類帶入的，不知不覺帶入，你發(fā)現(xiàn)不了。等你發(fā)現(xiàn)了就沒辦法控制了。”

　　一方面無法保證目前的養(yǎng)殖情況在“五年十年后仍能控制養(yǎng)殖生態(tài)”，另一方面也無法做到壟斷養(yǎng)殖，陳舜勝提出疑問，一家養(yǎng)殖企業(yè)可以控制自己的養(yǎng)殖區(qū)域，“其他公司怎么控制？”

　　《團體標準》提到，寄生蟲指標中，吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴的檢測要求均為“不得檢出”。

　　一業(yè)內(nèi)人士告訴澎湃新聞記者，有單位“一直以來套用大西洋鮭的檢測標準查異尖線蟲，而不敢真去查闊節(jié)裂頭絳蟲、復口吸蟲、寬頭鯉蠢絳蟲、變頭絳蟲、直溝絳蟲、棘頭蟲……”

　　5月26日，中國新聞網(wǎng)直播了一段青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司（下稱“民澤公司”）檢測虹鱒寄生蟲的片段，來試圖證明其魚肉的安全。

　　作為此次《團體標準》起草者之一的民澤公司，天眼查資料顯示，該公司成立于2008年9月，注冊資本5800萬元，是專業(yè)從事高檔冷水魚（鮭鱒魚類）綠色養(yǎng)殖、加工、銷售的科技現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)企業(yè)。2017年，民澤公司共產(chǎn)虹鱒約9000噸，實現(xiàn)產(chǎn)值4.5億元人民幣。

　　在檢測寄生蟲的視頻中，操作者并未將魚肉切成薄片，也未使用載玻片和蓋玻片制作標本。厚厚的魚肉被放置在光源位置上。

　　民澤公司技術(shù)部部長王炳剛曾在接受媒體采訪時說，他們從育苗開始就重視消毒。而要知道虹鱒里是否存在寄生蟲，只需要針對各寄生蟲做檢測。民澤公司在今年5月檢測了旗下產(chǎn)品“冰鮮三文魚”體內(nèi)的寄生蟲。其提供的一份山東出入境檢驗檢疫技術(shù)中心的檢測報告中，淡水魚身上常出現(xiàn)的肺吸蟲和肝吸蟲的項目檢測并不存在。而檢測結(jié)果為“未檢出”的異尖線蟲，是一類成蟲寄生于海棲哺乳動物、幼蟲寄生于某些海棲魚類的線蟲。這種海魚寄生蟲并不會出現(xiàn)在淡水飼養(yǎng)的虹鱒身上。

　　起草單位：非營利性社團組織與企業(yè)

　　該《團體標準》由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十四家單位起草。

　　2018年1月1日，新修訂的《中華人民共和國標準化法》（以下簡稱“新《標準化法》”）正式開始實施，其中增加了“團體標準”的概念，并明確了“國家鼓勵學會、協(xié)會、商會、聯(lián)合會、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等社會團體，協(xié)調(diào)相關(guān)市場主體，共同制定滿足市場，和創(chuàng)新需要的團體標準”。

　　團體標準由團體按照自己確立的制定程序，自主制定、發(fā)布、采納；由團體采用，同時社會（包括企業(yè)）可以自愿采用。企業(yè)一旦采用后，對企業(yè)的產(chǎn)品就具有強制性。

　　由于團體標準屬于自主制定，制定標準的水平不同，從而不可避免地會造成團體標準，與其他非團體企業(yè)的兼容性問題。新《標準化法》中規(guī)定，禁止利用標準妨礙商品、服務自由流通等限制市場競爭的行為。

　　同時，新《標準化法》明確規(guī)定，“推薦性國家標準、行業(yè)標準、地方標準、團體標準、企業(yè)標準的技術(shù)要求，不得低于強制性國家標準的相關(guān)技術(shù)要求”。國家鼓勵社會團體、企業(yè)制定高于推薦性標準相關(guān)技術(shù)要求的團體標準、企業(yè)標準。

　　此次《團體標準》的提出者為中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會官網(wǎng)顯示，該協(xié)會是由從事水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運輸和貿(mào)易的企業(yè)和個體工商戶，以及從事水產(chǎn)科研、教學等其他為水產(chǎn)加工與流通業(yè)服務的企（事）業(yè)單位和社會團體等單位，自愿聯(lián)合組成的全國性的非營利性社團組織，具有獨立法人資格。

　　早在2017年11月21日，微信公眾號“海鮮指南”就發(fā)布了《辟謠|千萬別吃云南當?shù)厝聂~？到底是真是假？》，文章署名為“中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會”。

　　針對三文魚的定義和虹鱒魚生吃的安全性問題，文章認為，“‘三文魚’是鮭鱒魚類的統(tǒng)稱，所有鮭鱒魚類均屬于鮭形目鮭科下屬的不同品種，都可以稱為三文魚，虹鱒與大西洋鮭同屬鮭科、鮭屬……三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個品類。”文章提出，“虹鱒生吃的安全性很高。”“虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養(yǎng)殖方式有關(guān)：一是養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12~18℃）；二是虹鱒投喂人工配合飼料，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。”

　　起草者之一的民澤公司在天貓和京東分別擁有旗艦店。經(jīng)澎湃新聞7月份曝其虹鱒仍以“三文魚”之名活躍在電商平臺上的行為后，其旗艦店所有產(chǎn)品名稱上都增加了“（虹鱒）”字樣。

　　民澤公司曾是此前爆發(fā)債務危機的盾安集團旗下公司，是盾安集團“農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略計劃的重要組成部分”。2008年7月盾安集團獨家獲得龍羊峽水庫50年的漁業(yè)整體開發(fā)經(jīng)營權(quán)，與當?shù)卣炗喠恕肚嗪Ｊ『Ｄ喜刈遄灾沃蔟堁驆{水庫整體漁業(yè)資源開發(fā)經(jīng)營合同書》，隨后成立了民澤公司。

　　天眼查顯示，5月8日，民澤公司完成了工商變更，盾安集團從中退出。目前寧波鴻煦投資管理合伙企業(yè)和民澤公司董事長應米燕分別擁有86.21%和13.79%的股權(quán)。據(jù)媒體此前報道，如沒有債務危機，按照原計劃，今年下半年盾安集團將啟動對民澤公司的股份制改造，并計劃2020年申報上市材料。

　　上海荷裕冷凍食品有限公司（下稱“荷裕”）在天眼查上的資料顯示，公司成立于2008年11月26日，公司經(jīng)營范圍包括水產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)加工（涉及食品的限：速凍食品速凍其他食品（速凍其他類制品）、其他水產(chǎn)加工品（生食水產(chǎn)品））等。

　　此前，記者在上海一超市發(fā)現(xiàn)一款“煙熏三文魚”，該產(chǎn)品由上海荷裕冷凍食品生產(chǎn)。在京東“荷裕自營旗艦店”中，澎湃新聞記者找到了同款產(chǎn)品。點開名為“荷裕冷凍煙熏三文魚刺身100g袋裝海鮮水產(chǎn)”的產(chǎn)品，商品介紹一欄顯示，產(chǎn)品分類為“三文魚”，屬“國產(chǎn)”，淡水養(yǎng)殖，烹飪建議為“刺身”。