黑木耳不知不覺成了“網(wǎng)紅”。
近日，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出現(xiàn)中毒，其中7歲小女孩出現(xiàn)多臟器衰竭，至今還在ICU病房沒有脫離危險，引發(fā)了大眾對到底該不該食用黑木耳的討論。
目前已經(jīng)確認，一家人中毒目標鎖定為米酵菌酸。
8月10日，浙江省疾控預防控制中心（下稱省疾控）公布了這次確證為米酵菌酸中毒事件的詳細過程：
步驟一：初步判定
經(jīng)金華市疾控中心現(xiàn)場調(diào)查，結合患者中毒癥狀，省疾控中心食品安全風險監(jiān)測專家高度懷疑為米酵菌酸中毒。
步驟二：標本送檢
此次送檢的中毒標本包括患者家中剩余的干黑木耳、中毒患者的血液。中毒病例相關標本送至浙江省疾控中心理化毒理所檢測。
步驟三：檢測確定
實驗室檢測結果顯示：中毒患者血液呈現(xiàn)米酵菌酸陽性，且存在中毒的劑量效應關系！即中毒的罪魁禍首確實為米酵菌酸，而在剩余的干黑木耳中并沒有檢測出米酵菌酸！
據(jù)介紹，這是國內(nèi)首次通過實驗室確證的米酵菌酸中毒事件，且與食用長時間浸泡的黑木耳有關。
那么，米酵菌酸究竟為何方神圣？
米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。臨床癥狀表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害癥狀。
米酵菌酸已被證明可能存在于變質的發(fā)酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品中。現(xiàn)有實驗證明正常的干黑木耳中確實不含米酵菌酸。
那么，長時間浸泡是否就會產(chǎn)生米酵菌酸？
關鍵詞：長時間浸泡
網(wǎng)絡報道由黑木耳導致中毒的案例的確不少。2010年至今，陜西西安、浙江溫州、河北常德、湖南長沙、安徽和遼寧等多地均出現(xiàn)因食用長時間浸泡的黑木耳導致多臟器損傷的中毒案例。
我們注意到一個關鍵詞：長時間浸泡！
這個浸泡過程究竟發(fā)生了什么事，讓可口鮮美的黑木耳變成了致命的毒木耳？
實驗室回放
為了證明長時間浸泡的黑木耳到底能否產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金華市疾控中心分別在各自實驗室對中毒患者家里剩余的干黑木耳開展了浸泡試驗，結果顯示：
浸泡1天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！
浸泡2天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！
浸泡3天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！
浸泡5天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！
一些專家認為：患者是吃了長時間浸泡的黑木耳后中毒的！
但實驗證明：長時間浸泡的黑木耳不會產(chǎn)生毒素??！
到底真相是什么？
省疾控中心理化毒理所相關專家介紹說，從現(xiàn)場流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)的食物接觸史、中毒患者血液檢測結果和中毒癥狀，可以明確此次事件確實為米酵菌酸中毒，而這個元兇確實存在女孩吃進嘴巴的黑木耳中。
但是，黑木耳也很委屈！通過 “涉事”干黑木耳及其長達5天的模擬浸泡試驗，可以證明：
“涉事”干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染；
在保持良好衛(wèi)生環(huán)境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產(chǎn)生毒素米酵菌酸；
患者食用的導致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環(huán)境有關，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘渣，而變質和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床；
由于這種特定的外部環(huán)境一般很難被模擬，所以普通消費者家中正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產(chǎn)生米酵菌酸的可能性非常低；
分析省內(nèi)外多次發(fā)生的類似中毒案例可以發(fā)現(xiàn)一個關鍵詞：過長時間浸泡。
因此，當天短時間浸泡的黑木耳基本不會產(chǎn)生導致中毒的量。
綜上分析，總結為一句話：保持良好衛(wèi)生環(huán)境下的家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。
最后，省疾控中心的貼心建議來了：
1 建議每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳。
2 黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺有粘液產(chǎn)生，請立即丟棄不可食用。
3 保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，不留剩飯剩菜，及時洗凈餐具，不留食物殘渣。
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