吃貨們有福了！以后在小餐館內(nèi)有望吃到和太子、湖錦、小藍(lán)鯨一樣口感的楚菜。8月9日，《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》編制工作研討會(huì)在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行。據(jù)介紹，2018-2020年，我省將制定100道楚菜的烹飪工藝規(guī)范，建立楚菜標(biāo)準(zhǔn)化體系。
當(dāng)天，盧永良、劉國梁等多名中國烹飪大師初步篩選出了35道楚菜，承擔(dān)楚菜標(biāo)準(zhǔn)制定和發(fā)布的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，將在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上確定20道楚菜，計(jì)劃在2019年2月底發(fā)布制作標(biāo)準(zhǔn)。
上月底，省政府辦公廳下發(fā)《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》，將湖北菜的簡稱規(guī)范為楚菜，同時(shí)提出推進(jìn)楚菜標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程——制訂楚菜特色菜點(diǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝規(guī)范，推動(dòng)楚菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，培育楚菜產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)。“楚菜制作標(biāo)準(zhǔn)化，不僅保障菜品品質(zhì)，還能使楚菜烹飪技法得到傳承。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授謝定源說，“有了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)后，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，小餐館的師傅也能做出大酒店的菜品！”
統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，酒店菜品會(huì)不會(huì)都是同一味道呢？省商務(wù)廳內(nèi)貿(mào)處調(diào)研員周呈敏說，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)楚菜從選料、加工到成品各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)做相應(yīng)的規(guī)范，在保證品質(zhì)基礎(chǔ)上，“統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)個(gè)性化生產(chǎn)”。
省政府的上述意見還提出，將加快推進(jìn)楚菜原材料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，重點(diǎn)圍繞生豬、家禽、淡水產(chǎn)品、食用菌等優(yōu)勢(shì)楚菜原材料，加快建設(shè)一批專業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，發(fā)展一批無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)示范基地（示范區(qū)）。
中國烹飪大師、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院盧永良教授在接受采訪時(shí)說，“楚菜標(biāo)準(zhǔn)化”制定，還便于工業(yè)化生產(chǎn)以及促進(jìn)農(nóng)業(yè)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)，“安徽的臭鱖魚，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。”
“以前是惟楚有材，以后還會(huì)出現(xiàn)惟楚有菜！”湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長劉國梁介紹，標(biāo)準(zhǔn)先行，有利于湖北菜餐飲業(yè)的連鎖化、智能化，有利于湖北菜的推廣。目前，楚菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模近7000億元。
經(jīng)中國烹飪大師初步篩選出的35道楚菜，將在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上確定20道。35道楚菜名單如下：
1、武昌魚菜
2、粉蒸長江鮰魚
3、荊沙甲魚
4、潛江油燜小龍蝦
5、鐘祥蟠龍菜
6、沔陽三蒸
7、黃州東坡肉
8、羅田板栗燒仔雞
9、臘肉炒洪山菜薹
10、湖北魚圓
11、武漢鹵鴨脖
12、蓮藕排骨湯
13、瓦罐煨雞湯
14、醬燒松滋雞
15、應(yīng)山滑肉
16、荊沙魚糕
17、黃陂燒三合
18、糍粑魚
19、蝦鲊
20、散燴八寶
21、紅燒洪湖野鴨
22、蒸珍珠圓子
23、粉蒸肉
24、千張肉
25、夾沙肉
26、虎皮蹄膀
27、雞茸筆架魚肚
28、冬瓜鱉裙羹
29、全家福
30、皮條鱔魚
31、金包銀·銀包金
32、珊瑚鱖魚
33、公安肖記牛雜
34、襄陽纏蹄
35、香煎翹嘴鲌
