近日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會清香型白酒分技術(shù)委員會換屆大會暨二屆一次全體委員大會在太原舉行?！肚逑阈桶拙啤穱覙?biāo)準(zhǔn)（修訂）也在此次會議上通過審定。

　　清香白酒作為中國白酒的一個重要的品類，擁有最廣泛的適應(yīng)人群，清香型白酒的市場起步最早、品牌成名最早、工藝傳承有序，對白酒行業(yè)的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。新標(biāo)準(zhǔn)由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山西杏花村汾酒廠股份有限公司等單位主要負(fù)責(zé)起草，共征集取樣汾酒、中國勁酒、重慶江津酒業(yè)、北京紅星、青海青稞酒、北京牛欄山、山西梨花春等16家酒企，不同工藝、不同檔次、不同酒度 172個酒樣品。

　　修訂《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)，是基于目前行業(yè)普遍認(rèn)為，GB/T10781.2-2006《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)已不能很好滿足當(dāng)前白酒現(xiàn)狀，對指導(dǎo)消費(fèi)與確保行業(yè)監(jiān)管存在一定局限，一定程度上對行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展、服務(wù)消費(fèi)和強(qiáng)化行業(yè)監(jiān)管都產(chǎn)生了影響。

　　經(jīng)過修訂的新標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了清香型白酒的內(nèi)涵、品質(zhì)和感官特色。其中，理化要求方面，在優(yōu)級、一級的等級基礎(chǔ)上，增加了特級；在涉及白酒風(fēng)味方面的總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯方面，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中行業(yè)調(diào)研和樣品分析情況，取消原標(biāo)準(zhǔn)中總酸、總酯兩項(xiàng)指標(biāo)，以總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示，并統(tǒng)一按45%vol折算，與國際蒸餾酒主流產(chǎn)品酒精度保持一致。如特級酒要求≥1.6g/L，優(yōu)級≥0.6g/L，一級則為≥0.4g/L；感官要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)在充分借鑒了不同清香型白酒產(chǎn)品的專業(yè)品評表述基礎(chǔ)上，綜合清香型這一大類白酒的感官共性與特性，形成了現(xiàn)修訂后表述。如一級酒的香氣應(yīng)該表述為：清香純正，具有糧香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一種或多種復(fù)合自然香氣。而特級酒除了一級酒的表述外，還應(yīng)該有陳香、和諧等。

　　全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會認(rèn)為，這一表述能夠充分反映清香型白酒的特點(diǎn)，而且在字面意思上更便于監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者正確品評與欣賞清香型白酒，體現(xiàn)了清香型白酒作為發(fā)酵食品飲料的屬性。

　　修訂后的新版《清香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)有四大亮點(diǎn)：定義中明確清香型白酒生產(chǎn)采用大曲、小曲、麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑以及缸、池為發(fā)酵容器，凸顯大清香品類優(yōu)勢；取消產(chǎn)品分類，不再區(qū)分高度酒與低度酒；對于感官特征的表述兼顧專業(yè)性和通俗性，便于專業(yè)鑒定和引導(dǎo)消費(fèi)；酒度范圍、酒質(zhì)分級、酒體成分檢測等理化要求與國際接軌，凸顯國際化香型優(yōu)勢。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，將代替 GB/T10781.2-2006《清香型白酒》。