7月27日，中國(guó)食品藥品檢定研究院（以下簡(jiǎn)稱“中檢院”）和北京市天壇西里北社區(qū)黨委在京聯(lián)合舉辦了以“關(guān)注飲食健康，普及食品安全知識(shí)”為主題的開放日活動(dòng)，這也是2018年全國(guó)食品安全宣傳周重點(diǎn)活動(dòng)之一?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來自中檢院的食品專家以互動(dòng)交流及科學(xué)實(shí)驗(yàn)的方式，向社區(qū)居民講解了食品微生物污染、“垃圾食品”管理等消費(fèi)者關(guān)注的食品安全知識(shí)。
不可小瞧的微生物
“在我們的日常生活中，微生物無處不在。比如細(xì)菌就是我們最常見的一種微生物。大家知道我們的手部藏著多少細(xì)菌嗎？今天我們就來做一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)。”中檢院食品檢定所助理研究員陳怡文一邊說著，一邊拿出準(zhǔn)備好的實(shí)驗(yàn)用具——ATP微生物快速檢測(cè)儀、拭子以及少許水和紙。
陳怡文邀請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)的一位小朋友一起參與實(shí)驗(yàn)。她先用拭子擦了下小朋友的手部皮膚，將拭子置入ATP微生物快速檢測(cè)儀測(cè)出數(shù)值；再用清水蘸濕的紙張擦拭小朋友的手部皮膚，然后用拭子擦拭小朋友的手部皮膚，再進(jìn)行同樣的檢測(cè)。結(jié)果顯示，未經(jīng)清洗的手部微生物數(shù)值是清洗后的10倍。“數(shù)值越高說明手部的細(xì)菌越多，而用水清洗后，細(xì)菌數(shù)量明顯減少。所以大家要注意衛(wèi)生，勤洗手。”陳怡文說。
中檢院食品檢定所副主任技師駱海鵬接過話茬說：“其實(shí)，微生物并不都起壞作用。如果沒有微生物，地球?qū)⒍褲M動(dòng)物、植物的遺體，變成大垃圾場(chǎng)。微生物對(duì)我們?nèi)梭w也有大作用，微生物的反復(fù)刺激可以幫助人體免疫系統(tǒng)處于正常狀態(tài)。但是，我們生活中的微生物污染也不能被忽視，比如說金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物會(huì)導(dǎo)致食源性疾病。”
那么，生活中怎樣避免食品微生物污染呢？駱海鵬對(duì)用熒光粉處理生雞肉和蔬菜的模擬實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)講解。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，洗菜切菜時(shí)如果生熟不分共用砧板，就會(huì)造成細(xì)菌交叉感染。“家庭烹飪時(shí)，一定要保證生熟食物分開切、分開保存，加工過生肉、生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗、消毒后再使用。同時(shí)，食物要煮熟煮透，避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹等，并在合適的溫度下保存食物。”駱海鵬提醒。
健康飲食不當(dāng)“小胖墩”
中檢院食品檢定所副主任藥師鈕正睿在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)表示，能量高，維生素、礦物質(zhì)等含量相對(duì)較少的食物通常被人們稱為“垃圾食品”。這類食品雖然食用方便，味道好，但常吃、多吃則會(huì)帶來肥胖和其他疾病問題。實(shí)際上，“垃圾食品”并非一個(gè)科學(xué)定義。目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的一致觀點(diǎn)是：食物本身并沒有“垃圾”和“健康”之分，沒有“垃圾”的食品，只有“垃圾”的搭配。
針對(duì)日常生活中如何避免食品的“垃圾”搭配，鈕正睿建議，不要過量食用高油、高鹽、高糖的食品，處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童少年尤其應(yīng)注重控制碳酸飲料的攝入，以免成為“小胖墩”。家長(zhǎng)們可以根據(jù)“中國(guó)居民膳食指南（2016）中國(guó)兒童平衡膳食算盤”為孩子們合理搭配膳食：每天的食物應(yīng)保證油鹽類1份，大豆堅(jiān)果奶類2份，畜禽肉蛋水產(chǎn)品類2～3份，水果類3～4份，蔬菜類4～5份，谷薯類5～6份；室外運(yùn)動(dòng)時(shí)間保證達(dá)到1小時(shí)。
去除農(nóng)藥殘留有妙招
“農(nóng)藥殘留主要有三個(gè)來源：施用農(nóng)藥后藥劑對(duì)作物的直接污染；作物對(duì)污染環(huán)境中農(nóng)藥的吸收；生物富集與食物鏈。”中檢院食品檢定所副研究員王海燕表示，在日常生活中可采用浸泡水洗法、堿水浸泡法、去皮法等清除可能存在的農(nóng)藥殘留。
王海燕介紹，浸泡水洗法是去除農(nóng)藥殘留的最基礎(chǔ)和常用的方法，可去除蔬菜（如菠菜、韭菜花、生菜、小白菜等）中的大部分農(nóng)藥殘留。正確的清洗方法是：清水中加幾滴果蔬清洗劑，浸泡10分鐘（不超過），再用流動(dòng)水清洗2～3遍。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出。
去皮法也是一種非常簡(jiǎn)單的去除農(nóng)藥殘留的方法，適用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿ト、冬瓜、南瓜等水果蔬菜。需要注意的是，處理時(shí)要防止去過皮和沒去過皮的蔬菜瓜果混放，避免再次被污染。此外，王海燕還建議，不要立即食用新采摘、未削皮的水果和蔬菜。
