為扎實(shí)做好2018年暑假期間升學(xué)宴餐飲服務(wù)食品安全工作，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，7月19日，江西省全南縣市場監(jiān)管局集中約談35家大型餐飲單位主要負(fù)責(zé)人，并簽訂《食品安全承諾書》。目的是為了進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全管理，推動食品安全主體責(zé)任落實(shí)，及時消除重大食品安全隱患。
食品安全分管副局長在約談會上講話，重點(diǎn)分析了2018年夏季食品安全專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的共性問題和不足，對各大型餐飲單位提出五點(diǎn)要求：
一是提高食品安全主體意識、責(zé)任意識、風(fēng)險意識，建立健全以單位法人或者主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)的食品安全管理組織，健全食品安全崗位責(zé)任制，設(shè)立食品安全管理人員，認(rèn)真落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)。二是建立健全各項(xiàng)食品安全制度，嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑管理、餐飲具清洗消毒、人員健康管理、食品留樣等制度，做好各重點(diǎn)環(huán)節(jié)的管控。三是規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，不得超負(fù)荷、超范圍經(jīng)營，把控涼菜制作及涼菜間設(shè)施設(shè)備、餐飲具消毒及食品儲存條件、食品制作完成至食用的時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格按照許可證核準(zhǔn)的經(jīng)營范圍從事餐飲服務(wù)，承辦“升學(xué)宴”的餐飲服務(wù)單位必須提前向市場監(jiān)管局報備。四是要求各單位嚴(yán)格按照約談內(nèi)容全面落實(shí)，并在約談后5日內(nèi)以書面形式報告整改落實(shí)情況。五是妥善處理突發(fā)事件，發(fā)生疑似食品安全事故的，及時向縣市場監(jiān)管局報告。
