傳說(shuō)中“臭水溝里養(yǎng)出的小龍蝦”會(huì)不會(huì)有寄生蟲？其重金屬是不是超標(biāo)？各種各樣的獸藥會(huì)不會(huì)被檢出？8月1日，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布小龍蝦比較試驗(yàn)報(bào)告，被抽選的10款本地?zé)衢T小龍蝦中有8款檢測(cè)出微量重金屬，但低于限量標(biāo)準(zhǔn)。深圳消委會(huì)提醒，食用小龍蝦時(shí)應(yīng)去掉其頭部的腮和胃。
未發(fā)現(xiàn)寄生蟲
根據(jù)前期的消費(fèi)調(diào)查，18%的消費(fèi)者關(guān)注小龍蝦中的寄生蟲問題，對(duì)此，深圳市消委會(huì)聯(lián)合市疾控中心，對(duì)小龍蝦中高風(fēng)險(xiǎn)的肺吸蟲囊蚴進(jìn)行檢測(cè)。肺吸蟲是一種嚴(yán)重的人體寄生蟲病，本次比較試驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果顯示10款小龍蝦均未檢出肺吸蟲囊蚴。
比較試驗(yàn)同時(shí)對(duì)10款小龍蝦去殼后取可食用的肉質(zhì)部分測(cè)試。檢測(cè)了小龍蝦中鉛、鎘、鉻、無(wú)機(jī)砷、甲基汞等5種污染物。8款小龍蝦樣品均檢出微量的鉛、鎘、鉻、無(wú)機(jī)砷、甲基汞，污染物檢出含量較低，遠(yuǎn)低于限量標(biāo)準(zhǔn)。在罌粟堿的檢測(cè)中，10款小龍蝦均未檢測(cè)出含有罌粟堿。
新鮮度差異大
消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí)，高度關(guān)注小龍蝦是否新鮮。為此，本次比較試驗(yàn)測(cè)試了小龍蝦的新鮮度———揮發(fā)性鹽基氮，其是反映肉的新鮮度的主要指標(biāo)。蝦肉由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨及胺類等堿性含氮物質(zhì)。揮發(fā)性鹽基氮含量越高，表明氨基酸被破壞得越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大受影響。
本次測(cè)試10款小龍蝦新鮮度最好的品牌揮發(fā)性鹽基氮數(shù)值最小，為2.23mg/100g。10款小龍蝦中新鮮度最低的品牌數(shù)值為5.543 mg/100g。
參照GB32733-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》中規(guī)定鮮凍淡水魚蝦揮發(fā)性鹽基氮不大于20mg/100g，本次測(cè)試的10款小龍蝦揮發(fā)性鹽基氮均遠(yuǎn)低于限量標(biāo)準(zhǔn)，樣品新鮮程度良好，不存在腐敗變質(zhì)的情況。
凈肉每斤1211元
從最初的無(wú)人問津，甚至被當(dāng)作飼料，小龍蝦如今已經(jīng)徹底翻身，流行于人們的餐桌。小龍蝦因肉少曾被人們嫌棄，如今，肉少并未能阻止其身價(jià)一路飛漲。
試驗(yàn)報(bào)告顯示，10款小龍蝦出肉率差異大，其中“文和友”出肉率最高為16.2%，“貓爺”出肉率最低為5.54%，一斤小龍蝦剝完后剩下不到一兩肉，蝦肉凈含量差別近三倍。
以此推算，吃到一斤小龍蝦蝦肉，需18斤“貓爺”油燜蝦，花費(fèi)約1782元。事實(shí)上，本次小龍蝦均價(jià)為110元/500克，平均出肉率為9.08%，算起來(lái)實(shí)際吃的小龍蝦凈肉1211元/500克。
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小龍蝦知識(shí)科普
1.小龍蝦哪個(gè)部位重金屬最集中？
深圳消委會(huì)表示，小龍蝦重金屬含量具有明顯的部位差異，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，消費(fèi)者日常吃的尾部并不是重金屬的富集區(qū)。
深圳消委會(huì)建議在食用小龍蝦的時(shí)候，去掉其頭部的鰓和胃。
2.小龍蝦身上要是有寄生蟲咋辦？
除了重金屬，小龍蝦粉們最擔(dān)心的，還有傳說(shuō)中“臭水溝里養(yǎng)出的小龍蝦”身上的寄生蟲。
事實(shí)上，小龍蝦里的寄生蟲既不特殊也不可怕，高溫烹煮是消滅寄生蟲簡(jiǎn)單而有效的法寶，肺吸蟲也不例外，所以消費(fèi)者在外食用小龍蝦，要避免半生不熟的；自己烹煮時(shí)應(yīng)用清水喂養(yǎng)一段時(shí)間，用刷子刷洗干凈，并且烹飪時(shí)必須高溫煮透，盡量不食用蝦頭部分。已徹底煮熟的小龍蝦，即可安心享用。
3.食用小龍蝦會(huì)患橫紋肌溶解癥？
中山大學(xué)附屬第七醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師孫崗表示，關(guān)于橫紋肌溶解癥，目前沒有確鑿證據(jù)證明該病與小龍蝦有因果關(guān)系。而對(duì)于市民擔(dān)憂酒樓大排檔使用洗蝦粉處理小龍蝦，孫崗稱洗蝦粉多用檸檬酸草酸混合亞硫酸鹽，如果使用后不漂洗干凈，確實(shí)有害健康。市民要選擇良心商家，或者不要太頻繁地在外食用小龍蝦。
