今年來，廈門市市場監(jiān)督管理局全力推動餐飲企業(yè)，打造“齊潔明”陽光廚房，提升餐飲質量安全水平。昨日，廈門市餐飲服務環(huán)節(jié)創(chuàng)建國家食品安全示范城市暨提升餐飲業(yè)質量安全水平現(xiàn)場觀摩會在華僑大學廈門校區(qū)召開。
記者在華僑大學廈門校區(qū)看到，全封閉的后廚間內有視頻監(jiān)控，學生老師在食堂就餐時，可隨時看到后廚的情況。目前華僑大學食堂每天承擔著15000多名師生用餐。食堂內還設立了中央廚房，每天制作快餐5000余份，配送至周邊企業(yè)醫(yī)院。與會嘉賓在參觀時，都對這一高標準的陽光廚房稱贊不已。
據了解，2016年，市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合市食安辦部署開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設，提出三年工作目標；2017年推動將“明廚亮灶”列為市委市政府為民辦實事項目。配套創(chuàng)建700余戶“明廚亮灶”示范單位，并對部分示范單位實施以獎代補。截至2018年6月底，廈門市持證餐飲服務單位“明廚亮灶”建設覆蓋率達64%。
今年來，在“明廚亮灶”的基礎上，相關部門全力推動餐飲企業(yè)打造陽光廚房，通過制定“齊潔明”陽光廚房指引，引入“整理到位、責任到位、落實到位、執(zhí)行到位”4D管理模式，達到“整齊劃一、布局規(guī)范，潔凈衛(wèi)生、4D管理，透明公開、共管共治”的效果。
據悉，陽光廚房的核心是讓消費者看到菜品從粗加工到精加工的制作過程。陽光廚房建設有三種不同模式：如在日本料理等操作間較小的餐飲店，推行的是通透式廚房；對于有后廚的餐飲企業(yè)、連鎖配餐中心、學校和醫(yī)院食堂，可在后廚加裝監(jiān)控；對于有條件的餐飲企業(yè)，還可開通網絡廚房APP。
