近日，“18元一只的烤鴨”在網(wǎng)上刷屏。有報(bào)道稱(chēng)，合肥市場(chǎng)上有18元一只的烤鴨，遠(yuǎn)比20多元一斤的活鴨便宜。報(bào)道稱(chēng)，烤鴨之所以賣(mài)這么便宜，一種說(shuō)法是給鴨子吃藥，僅需30天左右、鴨毛沒(méi)長(zhǎng)全就出欄，另一種說(shuō)法是商家用了低價(jià)冷凍鴨。不管是哪種原因，這可觸動(dòng)了“鴨都”南京吃貨們的敏感神經(jīng)?？绝啞⑨u鴨、鹽水鴨……南京人一年能吃掉1億只鴨子，說(shuō)鴨子有問(wèn)題，以后還能不能愉快地吃鴨了？
到底南京市場(chǎng)烤鴨價(jià)位如何？有沒(méi)有18元一只的烤鴨？鴨子店都從哪兒進(jìn)貨？30天就出欄的鴨子能吃嗎？7月24日，現(xiàn)代快報(bào)記者帶著南京吃貨們的這些疑問(wèn)展開(kāi)調(diào)查。
南京市場(chǎng)上烤鴨多少錢(qián)一只？
20多元到70多元的都有
“斬只鴨子！”“前脯還是后腿？”在南京街頭的鴨子店，這是顧客和店家最平常的對(duì)話(huà)。
最近，網(wǎng)上“18元一只的烤鴨”成為熱門(mén)話(huà)題，說(shuō)合肥市場(chǎng)上有18元一只的烤鴨，而活鴨還要20多元一斤呢。烤鴨和新鮮鴨肉差價(jià)懸殊，難免讓消費(fèi)者心生疑慮。對(duì)于低價(jià)烤鴨出處，有商戶(hù)終于道出是用了價(jià)格低廉的冷凍鴨。當(dāng)?shù)孛襟w還發(fā)現(xiàn)，有養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)給鴨子“藥補(bǔ)”，鴨子僅需30天左右就能出售了，毛都沒(méi)長(zhǎng)全。
南京有沒(méi)有這么便宜的鴨子？現(xiàn)代快報(bào)記者進(jìn)行了探訪(fǎng)。由于目前南京主城區(qū)禁止活禽交易，所以市場(chǎng)上是沒(méi)有活鴨交易價(jià)格的。記者從南京市農(nóng)委官網(wǎng)了解到，7月南京活鴨交易批發(fā)價(jià)格是每公斤8.2元，也就是4.1元/斤，但沒(méi)有明確鴨子品種。
烤鴨賣(mài)多少錢(qián)？現(xiàn)代快報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，整只烤鴨的價(jià)格從20多元、40多元到70多元不等。
在玄武區(qū)紅廟附近，不到200米的巷子里，有6家鴨子店。記者在其中一家經(jīng)營(yíng)多年的鴨子店詢(xún)價(jià)。店老板說(shuō)：“烤鴨我們家是論斤賣(mài)，16.8元一斤，要多少我給你切。”記者購(gòu)買(mǎi)了四分之一只鴨子，稱(chēng)重后顯示12.8元。這樣算下來(lái)，一整只烤鴨在40元上下。
在新街口明瓦廊一家“人氣”鴨子店，店家告訴記者，他們家鴨子22.8元/斤，用的都是活鴨。這家店的烤鴨皮脆肉嫩，整只鴨子算下來(lái)要70多元。盡管價(jià)格不便宜，但依然擋不住吃貨們排隊(duì)。
記者在探訪(fǎng)中也發(fā)現(xiàn)有便宜的烤鴨。長(zhǎng)江路附近一家鴨子店的老板說(shuō)，一般整只烤鴨22元左右。當(dāng)記者問(wèn)到鴨子來(lái)源時(shí)，老板十分警惕，不愿意回答，只說(shuō)“鴨子放心吃、沒(méi)問(wèn)題”。
低價(jià)烤鴨是冷凍鴨？
店老板：冷凍鴨做烤鴨肯定不好吃
網(wǎng)上刷屏報(bào)道中提到，有商戶(hù)透露，一只烤鴨之所以只賣(mài)18元，是因?yàn)橛昧死鋬鲽?，一只約2斤半重的冷凍鴨，僅需不到10元。南京是否有這樣的情況呢？
之前在街頭調(diào)查時(shí)，賣(mài)22元便宜烤鴨的商家沒(méi)有回應(yīng)鴨子來(lái)源。記者走訪(fǎng)科巷菜場(chǎng)時(shí)，來(lái)買(mǎi)菜的市民金阿姨說(shuō)：“20來(lái)塊錢(qián)一只的烤鴨，我才不買(mǎi)！”她告訴記者，之前她在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)見(jiàn)過(guò)冷凍鴨子做的烤鴨，吃起來(lái)肉質(zhì)差一些。
現(xiàn)代快報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上也有冷凍鴨銷(xiāo)售，價(jià)格確實(shí)很便宜。比如顯示在浙江的某廠(chǎng)家，每只重2斤左右的冷凍鴨，10只售價(jià)僅95元。算下來(lái)，一只冷凍鴨才9.5元。客服稱(chēng)，他們只做批發(fā)，不做零售，而且只針對(duì)江浙滬的客戶(hù)，運(yùn)費(fèi)自付。“我們的客戶(hù)主要是快餐店、食堂、學(xué)校、油炸食品店等。”客服表示，也有烤鴨店買(mǎi)他們家鴨子。
另一家顯示發(fā)貨地在廣東佛山的電商賣(mài)家，銷(xiāo)售的冷凍鴨價(jià)格與上一家差不多。賣(mài)家表示，他們是廠(chǎng)家銷(xiāo)售，現(xiàn)殺現(xiàn)發(fā)貨，標(biāo)明宰殺時(shí)間和保質(zhì)期，全程冷鏈配送。
采訪(fǎng)中，南京一家鴨子店老板告訴記者，他們家用的都是新鮮活鴨，在屠宰場(chǎng)宰殺后，再運(yùn)來(lái)進(jìn)行烤制。“一般來(lái)說(shuō)，冷凍的鴨子沒(méi)法做成烤鴨，因?yàn)樘巧缓蒙?，就算做出烤鴨?lái)，肉質(zhì)也不好。”他說(shuō)，不排除有人會(huì)用冷凍鴨，但口感怎么樣，一吃就知道。
是否有30天就出欄的鴨子？
南京出欄快的品種要38-42天
鴨子30天就能出欄？7月24日，現(xiàn)代快報(bào)記者來(lái)到位于南京市溧水區(qū)的一處養(yǎng)鴨場(chǎng)。養(yǎng)殖戶(hù)陳先生告訴記者，他在當(dāng)?shù)仞B(yǎng)鴨八九年了，平均每年出欄量達(dá)七八萬(wàn)只。“現(xiàn)在欄量1萬(wàn)多只，主要養(yǎng)的是麻鴨，從鴨苗到出欄大概要60天。”他說(shuō)。
陳先生說(shuō)，他家每只鴨子的成本在20多元，批發(fā)銷(xiāo)售價(jià)要看行情，目前每斤售價(jià)在六七塊錢(qián)。“不能以活鴨批發(fā)價(jià)跟烤鴨價(jià)格比，鴨子在屠宰場(chǎng)統(tǒng)一宰殺，鴨血、鴨胗、鴨腸等附加產(chǎn)品，也可以另外賣(mài)錢(qián)。”
在陳先生看來(lái)，肉鴨40多天出欄很正常，30天出欄的較少見(jiàn)。目前據(jù)他了解，南京地區(qū)出欄最快的品種叫櫻桃谷鴨，生長(zhǎng)周期在38到42天左右。
南京市畜牧家禽科學(xué)研究所的專(zhuān)家也告訴記者，南京人愛(ài)吃的鹽水鴨基本上都是櫻桃谷鴨，俗稱(chēng)“大白鴨”，這種鴨子生長(zhǎng)周期短，40天左右就可以上市。櫻桃谷鴨肉質(zhì)優(yōu)良、皮下脂肪少，口感不錯(cuò)。
養(yǎng)鴨子會(huì)用藥么？
除非生病了才用藥
24日下午，在陳先生的養(yǎng)殖場(chǎng)，現(xiàn)代快報(bào)記者看到成群的鴨子正在下塘，還有些鴨子在岸上散步。陳先生告訴記者，家禽養(yǎng)殖都有大概的出欄周期，并不是喂藥就能速成出欄。
“鴨子有病時(shí)才用藥，平時(shí)就是飼料養(yǎng)殖。”他說(shuō)，平時(shí)要觀察鴨子糞便情況，如果出現(xiàn)拉肚子等異常情況才會(huì)用藥，“用的藥也都是在正規(guī)防疫站購(gòu)買(mǎi)，使用時(shí)嚴(yán)格按照劑量”。陳先生還表示，為了防疫病，養(yǎng)殖場(chǎng)的每只鴨子都會(huì)打禽流感疫苗。
養(yǎng)殖過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)死鴨，會(huì)怎么處理？陳先生告訴記者：“特別是在鴨子小的時(shí)候，容易有死亡的情況。我們都會(huì)送到專(zhuān)門(mén)的家禽處理場(chǎng)進(jìn)行相關(guān)處理。”
很多人擔(dān)心家禽用抗生素的問(wèn)題，現(xiàn)代快報(bào)記者注意到，營(yíng)養(yǎng)師顧中一7月24日也公開(kāi)回應(yīng)了這一問(wèn)題。他指出，家禽養(yǎng)殖過(guò)程中遇到疾病，合理合法地使用抗生素等獸藥，實(shí)際上也是為了保障大家食用的家禽的安全，沒(méi)必要談“藥”色變。
“我們還是建議廣大市民盡量選擇去正規(guī)企業(yè)購(gòu)買(mǎi)烤鴨、鹽水鴨等產(chǎn)品。”南京市鴨業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士說(shuō)，在街頭烤鴨店購(gòu)買(mǎi)烤鴨，盡量選知名度高、信譽(yù)好的店家。上述人士告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，正規(guī)鴨業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品有完善的追溯體系，產(chǎn)品也經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)抽檢，更值得信賴(lài)。
相關(guān)新聞
烏鎮(zhèn)辟謠：30天出欄鴨相關(guān)報(bào)道不實(shí)
現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，“18元一只烤鴨調(diào)查”引發(fā)網(wǎng)友刷屏，報(bào)道中提到30天出欄、鴨毛沒(méi)長(zhǎng)全的養(yǎng)殖場(chǎng)是浙江烏鎮(zhèn)養(yǎng)殖場(chǎng)。
7月23日，烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)人民政府針對(duì)題為《18元一只烤鴨調(diào)查：烏鎮(zhèn)養(yǎng)殖場(chǎng)約30天出欄，鴨毛都沒(méi)長(zhǎng)全》的微博做出澄清，表示該報(bào)道反映情況與事實(shí)嚴(yán)重不符，烏鎮(zhèn)沒(méi)有具有禽舍的規(guī)模肉鴨養(yǎng)殖戶(hù)。
