米線（米粉條）又名米粉、米絲或米面，是我國(guó)南方地區(qū)歷史悠久的傳統(tǒng)食品。目前我國(guó)對(duì)于米線的命名還沒有系統(tǒng)的規(guī)范，米線在不同地方具有不同的名稱，湖南、江西、廣西、廣東等地稱為米粉；而云南、江蘇、安徽等地稱為米線，浙江一帶則稱為米面。米線在我國(guó)南方常被當(dāng)做早餐或正餐食品，如今亦受到越來越多北方消費(fèi)者的青睞。

　　米線是以直鏈淀粉含量在20%-25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列10余道工序所制成的一種條狀的米制品。

　　一、米線的分類

　　目前米線沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝也不盡相同，各地生產(chǎn)的米線在粗細(xì)、外觀或口感等方面具有較大差異。

　　按制作工藝區(qū)分，主要分為擠壓成型（榨粉）和蒸漿切條成型（切粉）。榨粉，即直條米粉，有粗條、中條、細(xì)條等，調(diào)整擠壓機(jī)內(nèi)壓力與出絲速度，還可以得到波紋米粉。切粉則具有一定的寬、厚度，分為中寬條、細(xì)寬條。

　　按干濕程度不同，可分為干米粉和濕米粉，包括濕榨米粉、濕切米粉、干榨米粉、干切米粉。

　　按食用前的處理方式不同，可分為普通米線、精制干米線、方便米線、鮮濕米線。

　　二、選購(gòu)和儲(chǔ)存

　　在選購(gòu)米線時(shí)，應(yīng)選購(gòu)有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 看外觀。選購(gòu)無霉變，外形完整，組織結(jié)構(gòu)均勻，色澤均勻一致，斷條少的米線產(chǎn)品。市場(chǎng)上的糙米米線產(chǎn)品，其色澤較白米線深，偏微黃，屬于正常情況。

　　2. 聞味道。選購(gòu)無酸敗味、霉變味及其它異味的米線產(chǎn)品。

　　3. 挑場(chǎng)所。直接購(gòu)買鮮濕米線時(shí)，一定要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，如果較差，建議不要購(gòu)買。

　　在儲(chǔ)存方面，干米線應(yīng)袋裝，儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)干燥處。鮮濕米線的儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好是密封常溫保存或放水里浸泡儲(chǔ)存，儲(chǔ)存時(shí)間一般不超過12 小時(shí)，主要因?yàn)轷r濕米線含有較高的水分（通常為50%-70%）和脂類等物質(zhì)，易造成氧化酸敗和霉變。另外，鮮濕米線在儲(chǔ)藏過程中由于水分的散發(fā)，會(huì)導(dǎo)致老化變硬和斷條，影響食用口感。

　　三、食用注意事項(xiàng)

　　對(duì)于干米線，在家里烹煮時(shí)，最好先浸泡1-2小時(shí)，再用開水煮，否則米線不容易煮透，吃起來有夾生的感覺。對(duì)于鮮濕米線，建議經(jīng)過蒸煮或烹炒等加熱措施后再食用。如果發(fā)現(xiàn)米線有酸敗、霉變味或其它異味，一定不要吃。

　　米線中直鏈淀粉含量較高，質(zhì)地較硬，含有一定量的抗性淀粉，其消化速率較慢，血糖高的人可適量食用；而腸胃功能不好的老年人和兒童不宜多吃。