記者從北京市商務委了解到，在建立傳承人培養(yǎng)體制機制上，北京相關(guān)部門將每年組織認定一批“北京老字號餐飲廚藝大師（暫定名）”。被認定的“北京老字號餐飲廚藝大師”將作為餐飲領(lǐng)域?qū)＜胰瞬偶{入北京市商務系統(tǒng)專家人才庫。

　　據(jù)了解，除了建立傳承人培養(yǎng)體制機制，方案還要求基本建立老字號餐飲傳承譜系；鼓勵技藝傳承人收徒傳藝；開展技藝傳習活動等。

　　北京市商務委流通發(fā)展處處長邵全介紹，目前經(jīng)認定的北京老字號餐飲企業(yè)共有175家。近年來，北京老字號餐飲規(guī)模不斷擴大，效益穩(wěn)步提高，創(chuàng)新意識有所增強，但也存在重發(fā)展輕傳承，技藝傳承體系不完善，體制機制僵化，標準規(guī)范缺失，技藝人才流失等問題，導致菜品口味變化，質(zhì)量不同程度下降。

　　據(jù)介紹，方案的實施，或可推動北京老字號餐飲傳承譜系基本建立，招牌菜制作原汁原味得以延續(xù)，老字號餐飲傳統(tǒng)技藝有序傳承。