據(jù)了解，文件對達到示范店的標準，也進行了明確：一是亮證經(jīng)營。“三小”要持有相關(guān)登記證、備案證或《食品經(jīng)營許可證》，從業(yè)人員持有健康證，并均在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置公示。二是安全承諾。在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置懸掛監(jiān)管公示牌，簽訂食品安全承諾書，有相關(guān)食品衛(wèi)生管理制度，有禁煙標識，有量化分級公示牌，有文明就餐提示，有投訴舉報電話，接受公眾監(jiān)督。三是原料公示。采購的食品原料符合食品安全標準。如實記錄食品原料及添加劑使用情況，并在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置懸掛《食品加工原料、添加劑名錄公示》。四是單據(jù)留存。查驗供貨者的許可證或者登記證、產(chǎn)品合格證明，對進貨單據(jù)、供貨者許可證復印件要做到單單留存，以證明進貨渠道合法。進貨單據(jù)留存不少于六個月，并放置于生產(chǎn)經(jīng)營場所。五是操作規(guī)范。從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽；具有與加工的食品品種、數(shù)量、質(zhì)量要求相適應的場所，生產(chǎn)加工區(qū)域與生活區(qū)域相分離；加工生、熟和魚、肉、菜食品的用具、容器有明顯的區(qū)分標識，分開使用，避免交叉污染；餐具、食品容器要設(shè)有專門的清洗消毒場所或區(qū)域，各操作程序符合標準要求，有可以密閉的保潔櫥。六是場所清潔。加工經(jīng)營場所衛(wèi)生整潔，與污染源保持安全、無害距離，上下水設(shè)施齊全，油污、垃圾及時清理，物料整齊擺放，無蒼蠅蚊蟲、無異味，有相應的防塵防蠅防鼠設(shè)施。