7月17日上午，食品安全宣傳周隆重開(kāi)幕，在全國(guó)食品安全宣傳周重點(diǎn)活動(dòng)之一“2018年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)”上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，今年的“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”遴選出18家示范單位，通過(guò)引導(dǎo)全行業(yè)努力實(shí)現(xiàn)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、守法經(jīng)營(yíng)、科學(xué)經(jīng)營(yíng)，不斷提高質(zhì)量安全水平，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，實(shí)現(xiàn)我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
餐飲業(yè)食品安全呈現(xiàn)“總體穩(wěn)定、趨勢(shì)向好”的態(tài)勢(shì)
據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解到，上半年，餐飲業(yè)保持平穩(wěn)運(yùn)行，餐飲市場(chǎng)領(lǐng)先整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度0.5個(gè)百分點(diǎn)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國(guó)餐飲收入19457億元，同比增長(zhǎng)9.9%；限額以上單位餐飲收入4399億元，同比增長(zhǎng)7.2%。
據(jù)姜俊賢介紹，目前餐飲業(yè)食品安全呈現(xiàn)“總體穩(wěn)定、趨勢(shì)向好”的態(tài)勢(shì)。在政府監(jiān)管、行業(yè)自律和公眾監(jiān)督的社會(huì)共治環(huán)境推動(dòng)下，截至2017年底，374.8萬(wàn)戶(hù)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了量化等級(jí)評(píng)定；145.9萬(wàn)戶(hù)餐飲企業(yè)實(shí)行明廚亮灶。
姜俊賢稱(chēng)，自2017年開(kāi)始啟動(dòng)的餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)遴選工作就是通過(guò)樹(shù)立典型，搭建企業(yè)相互學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。
聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)總裁張海濤稱(chēng)，餐飲食品質(zhì)量安全是餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的基石，應(yīng)給予行業(yè)快速騰飛以大力的支持。
政府多措提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全 需多方共同努力
據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，早在2017年9月，國(guó)務(wù)院食品安全辦等14部門(mén)印發(fā)了《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見(jiàn)》 ，從六個(gè)方面加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管，部署開(kāi)展五大提升行動(dòng)，來(lái)促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量安全的提升，引導(dǎo)餐飲業(yè)的高質(zhì)量快速度發(fā)展。
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食監(jiān)二司馬純良司長(zhǎng)介紹說(shuō)：“我國(guó)餐飲業(yè)監(jiān)管的制度日趨健全，原食品藥品監(jiān)管總局印發(fā)了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)明廚亮灶指導(dǎo)意見(jiàn)》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，各地方也印發(fā)了一些制度和規(guī)范，抓餐飲質(zhì)量提升的工作機(jī)制已經(jīng)初步形成，國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)和地方相關(guān)部門(mén)齊抓共管，共同提升餐飲業(yè)的質(zhì)量安全水平。”
馬純良認(rèn)為要進(jìn)一步抓好餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升，需要全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者的食品安全主體責(zé)任，要全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)的食品安全監(jiān)管，要全面強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全共治。
北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處處長(zhǎng)段志永則認(rèn)為，提升餐飲業(yè)品質(zhì)，是提升食品安全保障水平的重要抓手，是提高居民生活服務(wù)業(yè)品質(zhì)的重要組成，這需要餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者，以及社會(huì)各界人士與監(jiān)管部門(mén)的共同努力。
據(jù)段志永介紹，北京市還將廣泛集中社會(huì)力量，組織消費(fèi)者、新聞媒體、行業(yè)協(xié)會(huì)以及大眾認(rèn)可的網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲企業(yè)食品安全、環(huán)境清潔、廁所衛(wèi)生狀況和服務(wù)管理水平進(jìn)行廣泛評(píng)價(jià)，每年組織“市民最喜愛(ài)的品質(zhì)餐飲單位”評(píng)選工作，引導(dǎo)餐飲業(yè)品質(zhì)提升和餐飲行業(yè)健康發(fā)展。
張海濤亦表示，餐飲食品安全的建設(shè)需要持續(xù)的投入、科學(xué)的理念、多方的參與、社會(huì)的共治。
餐飲企業(yè)分享保障食品安全經(jīng)驗(yàn) 需強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任
在交流會(huì)上，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)常務(wù)副總經(jīng)理雷越宣布2018年“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范單位”名單，三位企業(yè)代表分享交流了企業(yè)在提升食品安全的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
富萊斯勒貿(mào)易（深圳）有限公司（連城新天地）總經(jīng)理助理王卓表示，連城新天地在打造餐飲業(yè)食品安全質(zhì)量提升方面作出了很多努力，他們將商家自主承諾和企業(yè)街區(qū)監(jiān)督管理相結(jié)合，同時(shí)與地方市場(chǎng)監(jiān)管管理局相結(jié)合，從制度和力度上保證管理范圍內(nèi)商家的食品安全質(zhì)量問(wèn)題。
內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司副總裁楚學(xué)友表示，明廚亮灶對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)的確是一個(gè)挑戰(zhàn)，但更是一種收獲和提升。他認(rèn)為，明廚亮灶讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了視覺(jué)和心理上的安全，提高了廚師的職業(yè)尊嚴(yán)感，同時(shí)也通過(guò)食物實(shí)現(xiàn)了人和人之間的美好連接，而最重要的是帶來(lái)了餐飲行業(yè)的品質(zhì)和品牌提升。
陜西竹園村食品科技園總經(jīng)理王剛表示，陜西竹園村在食品安全方面多年從未有過(guò)安全質(zhì)量事故投訴，主要是企業(yè)將食品質(zhì)量安全落實(shí)責(zé)任，在質(zhì)量上必須各級(jí)全面要求。據(jù)他介紹，企業(yè)在制度上、人員、物料放行、生產(chǎn)過(guò)程中探測(cè)、產(chǎn)品生產(chǎn)、成品放行、資質(zhì)審核、配合地方部門(mén)檢測(cè)等各個(gè)環(huán)節(jié)在都有非常嚴(yán)格的制度。
