白酒中含少量塑化劑，致癌嗎

　　【百姓疑問】

　　“年份在兩年以上的白酒，無論品牌，凡是送檢的幾乎都存在塑化劑問題”，類似言論讓白酒質(zhì)量安全成為焦點(diǎn)。白酒中含塑化劑是否有健康風(fēng)險(xiǎn)？

　　【專家解讀】

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理李寧：

　　白酒中的塑化劑經(jīng)溯源分析發(fā)現(xiàn)，釀酒過程中含有鄰苯二甲酸二（2—乙基）己酯（DEHP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）的塑料輸酒管道是其污染的主要來源，二者含量分別在5.0mg/kg和1.0mg/kg以下時(shí)，對(duì)飲酒者健康不構(gòu)成損害。

　　對(duì)體重60kg的成人來講，每天攝入3.0mg的DEHP和0.6mg的DBP是安全的，這與歐洲食品安全局評(píng)估制定的安全限量是一致的。對(duì)于人體長(zhǎng)期大劑量攝入DEHP和DBP，目前尚缺乏臨床案例及人體健康損害的直接證據(jù)，也沒有證據(jù)表明其具有致癌作用。

　　【專家建議】

　　白酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工儲(chǔ)存過程中，不得使用含有塑化劑的塑料管道、容器、包裝物等接觸白酒。應(yīng)盡快修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB9685《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，禁止使用含塑化劑的包裝材料、容器等接觸白酒等高醇性食品。鑒于塑化劑是一種環(huán)境污染物，應(yīng)盡可能從原料、生產(chǎn)過程各個(gè)環(huán)節(jié)加以控制，盡可能降低白酒中塑化劑含量。

　　食品中鉛含量超標(biāo)，怎么防

　　【百姓疑問】

　　浙江省食藥監(jiān)局曾在抽檢中發(fā)現(xiàn)兒童米粉鉛超標(biāo)，并組織清查行動(dòng)。胎兒和嬰幼兒對(duì)鉛敏感，鉛對(duì)兒童智力的損害受到廣泛關(guān)注。食品中鉛超標(biāo)對(duì)人體損害有多大？

　　【專家解讀】

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估二部副主任張磊：

　　從健康角度來講，如果沒有長(zhǎng)期食用鉛超標(biāo)食品，一般不會(huì)對(duì)人體造成明顯健康損害。但鉛的長(zhǎng)期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)育。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)認(rèn)為，原先制定的暫定每周耐受攝入量會(huì)引起兒童智商下降至少3個(gè)值，會(huì)導(dǎo)致成人收縮壓升高至少3mmHg，因此撤銷了該暫定值，并建議采取措施盡可能降低鉛暴露。

　　我國對(duì)嬰幼兒配方食品中鉛含量規(guī)定了比普通食品更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，即食嬰幼兒配方食品的鉛限量值為0.02mg/kg，嬰幼兒谷類輔助食品（添加魚類、肝類、蔬菜類的產(chǎn)品除外）的鉛限量值為0.2mg/kg。

　　【專家建議】

　　企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)原料檢測(cè)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，改進(jìn)生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)鉛限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于嬰幼兒食品和孕期食品，建議消費(fèi)者到各大商場(chǎng)、超市等正規(guī)銷售場(chǎng)所購買，并留存購物憑證，發(fā)現(xiàn)可疑食品，可撥打舉報(bào)電話12331。

　　桶裝水里有微生物，怎么除

　　【百姓疑問】

　　2014年以來，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了兩個(gè)階段的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，發(fā)現(xiàn)桶裝水和熟肉制品等產(chǎn)品的微生物污染問題較突出。如何避免食品生產(chǎn)加工導(dǎo)致的微生物污染？

　　【專家解讀】

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)劉秀梅：

　　菌落總數(shù)、大腸菌群等指示菌超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限量，雖不能直接反映不合格產(chǎn)品可能導(dǎo)致健康問題的風(fēng)險(xiǎn)程度，但可以間接反映出食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況的優(yōu)劣。

　　肉及肉制品微生物指標(biāo)不合格，說明不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營過程存在操作不當(dāng)、清洗消毒措施不到位、衛(wèi)生條件把控不嚴(yán)等問題。

　　飲用桶（瓶）裝水菌落總數(shù)或大腸菌群指標(biāo)不合格，說明可能存在源水污染、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制不嚴(yán)、清洗消毒不到位等情況。

　　【專家建議】

　　肉制品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營單位應(yīng)認(rèn)真實(shí)施《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），對(duì)食品原料及加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行有效的過程控制，保證產(chǎn)品的食用安全。桶裝飲用水的質(zhì)量管理要從廠內(nèi)延展到廠外，除生產(chǎn)過程要嚴(yán)格控制外，在流通銷售等環(huán)節(jié)更需加強(qiáng)管控，避免致病微生物對(duì)飲用桶（瓶）裝水的污染，保障消費(fèi)者飲用水安全。

　　食品過了保質(zhì)期，咋處理

　　【百姓疑問】

　　很多消費(fèi)者購買食品會(huì)關(guān)注保質(zhì)期限。那么，食品保質(zhì)期是怎么定的？過了保質(zhì)期的食品還能吃嗎？過期食品該如何處理？

　　【專家解讀】

　　中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉：

　　食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限。貯存條件包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果存放條件不符合規(guī)定，食品保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至喪失安全性保障。

　　過期食品未必會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但絕不可以再銷售。有些食品發(fā)生的主要變化是感官品質(zhì)的變差，仍可食用，如某些果汁、飲料等。而有些食品過期后可能導(dǎo)致安全隱患，如微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)，如一些冷藏食品、油炸食品等。

　　超過保質(zhì)期的食品回收后，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當(dāng)做垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等循環(huán)利用。

　　【專家建議】

　　企業(yè)應(yīng)依靠專業(yè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持，通過檢測(cè)驗(yàn)證食品在標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)能否滿足產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)關(guān)注銷售環(huán)節(jié)是否滿足食品貯存條件的要求，為食品制定科學(xué)合理的保質(zhì)期限。消費(fèi)者要養(yǎng)成購買食品看標(biāo)簽標(biāo)注保質(zhì)期的習(xí)慣，不要購買和食用過期食品。

　　亞硝酸鹽引發(fā)食物中毒，咋回事

　　【百姓疑問】

　　夏季，食物中毒報(bào)告通常呈上升趨勢(shì)，其中一項(xiàng)主要原因是食用亞硝酸鹽超標(biāo)的鹵肉制品、涼拌菜等引起食物中毒。應(yīng)如何防范亞硝酸鹽導(dǎo)致的食物中毒？

　　【專家解讀】

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心化學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任趙云峰：

　　亞硝酸鹽攝入量達(dá)到0.2—0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3g時(shí)可致人死亡。

　　常見的亞硝酸鹽導(dǎo)致食物中毒的原因有四類：

　　誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用；一些家庭有自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會(huì)引起中毒；貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽含量都會(huì)增加，食用易導(dǎo)致中毒；個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多，民間稱為“苦井水”，用其煮飯存放過久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。

　　【專家建議】

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鹽生產(chǎn)和使用的管理。消費(fèi)者應(yīng)購買正規(guī)渠道銷售的食鹽，不食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，盡量不用“苦井水”煮飯。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí)，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。