2018年全國(guó)食品安全宣傳周重點(diǎn)活動(dòng)之一，餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程交流會(huì)今日在北京舉行。圖為北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處處長(zhǎng)段志永發(fā)言。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者張鵬/攝影

　　“提升餐飲業(yè)品質(zhì)，是提升食品安全保障水平的重要抓手，是提高居民生活服務(wù)業(yè)品質(zhì)的重要組成，這需要餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者，以及社會(huì)各界人士與監(jiān)管部門(mén)的共同努力”。北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處處長(zhǎng)段志永在“2018年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)”上發(fā)言指出。

　　段志永介紹稱(chēng)，北京市餐飲品質(zhì)提升工作的原則是政府推動(dòng)、市場(chǎng)引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督。目的是全面激發(fā)餐飲業(yè)主動(dòng)提升品質(zhì)、持續(xù)規(guī)范管理、不斷優(yōu)化服務(wù)的內(nèi)在動(dòng)力，形成市民充分信任陽(yáng)光餐飲、市場(chǎng)積極選擇陽(yáng)光餐飲的氛圍，逐步由政府推動(dòng)為主轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)自我發(fā)展、行業(yè)自我約束，打造餐飲業(yè)品質(zhì)不斷優(yōu)化、健康發(fā)展的局面。

　　據(jù)了解，北京市將在提升餐飲業(yè)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和水平，推進(jìn)餐飲單位“廁所革命”，提倡文明服務(wù)和文明就餐，建立社會(huì)激勵(lì)評(píng)價(jià)機(jī)制等方面開(kāi)展工作。

　　為此，北京市發(fā)布了《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》、《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生規(guī)范》、《北京市餐飲業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則》和《北京市餐飲業(yè)品質(zhì)餐飲示范導(dǎo)則》。

　　“在此之前，從行業(yè)角度，沒(méi)有如此詳盡的規(guī)范，因此北京市此次制定的兩個(gè)規(guī)范和兩個(gè)導(dǎo)則，具有行業(yè)示范作用。” 段志永稱(chēng)。“這兩個(gè)規(guī)范和兩個(gè)導(dǎo)則，是北京市食藥局委托中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)制定的。這也是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)充分發(fā)揮行業(yè)組織職能，充分體現(xiàn)食品安全社會(huì)共治原則的切實(shí)舉措。”

　　據(jù)段志永介紹，北京市還將廣泛集中社會(huì)力量，組織消費(fèi)者、新聞媒體、行業(yè)協(xié)會(huì)以及大眾認(rèn)可的網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲企業(yè)食品安全、環(huán)境清潔、廁所衛(wèi)生狀況和服務(wù)管理水平進(jìn)行廣泛評(píng)價(jià)，每年組織“市民最喜愛(ài)的品質(zhì)餐飲單位”評(píng)選工作，引導(dǎo)餐飲業(yè)品質(zhì)提升和餐飲行業(yè)健康發(fā)展。