與此同時(shí)，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》陸續(xù)實(shí)行，也為加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲和現(xiàn)制飲品的監(jiān)管提供依據(jù)，目前已有多家商戶(hù)被查處。

　　鼓勵(lì)餐企“明廚亮灶”

　　按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局4月26日發(fā)布的《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)》，鼓勵(lì)中小學(xué)食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者將后廚視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，而網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要為社會(huì)公眾觀看后廚直播視頻提供展示頁(yè)面。

　　事實(shí)上，早在2017年5月，北京市食藥監(jiān)局就提出了“陽(yáng)光餐飲”工程，實(shí)現(xiàn)后廚可視化是其中的重點(diǎn)內(nèi)容。截至2017年底，北京達(dá)到“陽(yáng)光餐飲”工程標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)單位約2.1萬(wàn)余家，1500多家從事網(wǎng)絡(luò)訂餐活動(dòng)的餐飲單位陸續(xù)開(kāi)通網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)后廚直播。為方便消費(fèi)者進(jìn)一步了解餐廳的食品安全情況，北京市食藥監(jiān)局還推出“陽(yáng)光餐飲”手機(jī)APP，西城、東城、海淀等區(qū)也開(kāi)展了區(qū)級(jí)陽(yáng)光餐飲APP的研發(fā)。

　　除北京外，上海、河南等地也積極開(kāi)展后廚直播。到今年1月，上海已有9000家線下餐飲單位實(shí)現(xiàn)視頻明廚亮灶。另?yè)?jù)媒體今年5月報(bào)道，河南省12萬(wàn)余家餐飲單位已實(shí)現(xiàn)‘明廚亮灶’，9000余家餐飲單位實(shí)現(xiàn)了‘網(wǎng)上直播’。

　　2017年8月，海底撈就因北京兩家門(mén)店后廚衛(wèi)生問(wèn)題被曝光，被北京食藥監(jiān)局責(zé)令一個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)后廚公開(kāi)，接受社會(huì)監(jiān)督。今年5月，因食品安全問(wèn)題被曝光的小龍坎也安裝了后廚視頻監(jiān)控系統(tǒng)。

　　作為后廚視頻直播的重要接口，第三方網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)也參與“明廚亮灶”。比如餓了么2016年提出“明廚亮灶”項(xiàng)目，將入駐商家后廚在相關(guān)APP上實(shí)時(shí)展現(xiàn)，并與監(jiān)管部門(mén)聯(lián)動(dòng)。截至目前，餓了么明廚亮灶已覆蓋43個(gè)城市和地區(qū)，參與商戶(hù)超過(guò)5000家。

　　加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品和現(xiàn)制飲品監(jiān)管

　　6月12日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》，指出部分飲品店使用過(guò)期原料、衛(wèi)生條件差、虛假宣傳等問(wèn)題較為突出，要求產(chǎn)品宣傳中使用“無(wú)糖”、“低脂”、“鮮奶”、“現(xiàn)切水果”等內(nèi)容的，要與實(shí)際相符。今年以來(lái)，紹興、成都、南昌、安徽、遼寧等地監(jiān)管部門(mén)都對(duì)現(xiàn)制飲品組織專(zhuān)項(xiàng)整治或集中抽檢。

　　據(jù)報(bào)道，1-3月，臺(tái)州市椒江區(qū)突擊檢查150家奶茶店，12家店鋪存在果醬、糖漿等原材料過(guò)期現(xiàn)象；13家店鋪標(biāo)注“鮮奶”系列奶茶，實(shí)際使用的是植脂末（奶精）、牛乳基底粉等原料，涉嫌虛假宣傳。

　　自4月底開(kāi)始，北京市食藥監(jiān)局對(duì)全市自制飲品開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查，上島咖啡、優(yōu)咖檸檬等132家餐飲單位存在操作人員健康證未辦理或過(guò)期、原材料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、設(shè)備清洗不到位等問(wèn)題，其中79戶(hù)予以當(dāng)場(chǎng)處罰或立案查處。6月初，成都市春熙路張阿姨奶茶鋪則因使用過(guò)期原料被監(jiān)管部門(mén)查處。7月初，紹興市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)現(xiàn)制飲品行業(yè)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)抽檢，包括“大通冰室”在內(nèi)的143家問(wèn)題商戶(hù)被立案查處。其中，標(biāo)稱(chēng)奶茶卻不含茶等名不副實(shí)的現(xiàn)象比較普遍。

　　此外，為規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，自2018年1月1日起，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式施行，規(guī)定網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)者應(yīng)保證與線下門(mén)店相關(guān)許可證照信息、餐飲食品質(zhì)量一致。深圳、重慶、蘇州、蓬萊等地相關(guān)部門(mén)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲行為進(jìn)行了查處。

　　《辦法》還提出，鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供可降解的食品容器、餐具和包裝材料。今年4月，上海市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布消息稱(chēng)，全國(guó)首個(gè)外賣(mài)送餐盒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。外賣(mài)行業(yè)將采用生產(chǎn)技術(shù)較為成熟的淋膜紙碗替代塑料送餐盒，在保證送餐盒質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上，可減少75%以上的塑料垃圾。