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香港食物安全中心公布即食食品含蠟樣芽孢桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌專項調(diào)查結(jié)果
2018-07-16 17:24:00
來源:
調(diào)整字體
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香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心(中心)今日(七月十六日)公布,最近完成一項有關(guān)即食食品含蠟樣芽孢桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌情況的專項食品調(diào)查。結(jié)果顯示,全部樣本通過檢測。
中心發(fā)言人說:「中心今年從不同零售商(包括網(wǎng)上零售商)及食物制造廠抽取共三百個即食食品樣本作蠟樣芽孢桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌測試。樣本種類包括點心、飯、面、糕餅、豆制品、燜燉肉類及肉醬等?!?/div>
蠟樣芽孢桿菌普遍存在于環(huán)境中,并可產(chǎn)生孢子,這些孢子能抵受熱力,承受烹煮溫度。蠟樣芽孢桿菌亦可產(chǎn)生不同毒素,引致兩類食物中毒。致吐型(引致嘔吐)中毒是由在食物中的耐熱毒素引起;另一類屬致腹瀉型中毒,是由于吃下大量蠟樣芽孢桿菌而令毒素在腸道中產(chǎn)生。由于腐乳需要經(jīng)過長時間發(fā)酵才能制成,如制作過程不衛(wèi)生或貯存不當(dāng),可引致該菌大量繁殖。
烹煮的熱力會誘發(fā)在無氧環(huán)境下(例如內(nèi)腔、肉卷、釀入其他食材的家禽或肉汁)存活的產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌孢子發(fā)芽,繼而在低氧環(huán)境中繁殖。食物長時間放在室溫下冷卻亦可令該菌迅速繁殖,因此大量配制的食物,尤其是已煮熟的肉類、家禽和肉汁,以及在烹煮后放在室溫下長時間冷卻的食物,均屬高風(fēng)險食物。產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌中毒的征狀通常是突發(fā)性腹痛,繼而出現(xiàn)腹瀉和噁心。
發(fā)言人提醒業(yè)界及市民不應(yīng)掉以輕心,為確保食物安全,應(yīng)經(jīng)常保持良好的個人衛(wèi)生和注意食物衛(wèi)生。在處理食物時,如非即時進食,應(yīng)把食物貯存于安全溫度(攝氏60度以上/攝氏4度或以下)。避免把易壞的預(yù)先包裝食物和飲品放在室溫下過久,開封或翻熱后應(yīng)立即食用。翻熱食物時,徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度或以上。食物業(yè)界如需冷卻煮熟的食物,應(yīng)采取措施縮短所需的冷卻時間,以抑制蠟樣芽孢桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌在經(jīng)加熱處理的食物中滋生,例如:安裝專門的快速冷卻裝置、將食物分成較小份、放在較淺的容器內(nèi)、把裝有食物的容器「冰鎮(zhèn)」(放在有冰塊的水中)等,以及密切監(jiān)察雪柜的溫度,并保存溫度監(jiān)察記錄。食物于冷卻和貯存過程中應(yīng)避免交叉污染。業(yè)界須在各個食物制造環(huán)節(jié)遵從優(yōu)良衛(wèi)生規(guī)范,以確保食物得到安全和適當(dāng)處理,以符合《食品微生物含量指引》中的含量限值。
完
2018年7月16日(星期一)
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