今天，餓了么及百度外賣(mài)在APP上開(kāi)通明廚亮灶專(zhuān)區(qū)，同時(shí)啟用智能視頻巡查工作站，可自動(dòng)識(shí)別后廚食安違規(guī)現(xiàn)象。后廚工作人員如果在操作間抽煙、玩手機(jī)或者沒(méi)戴口罩，甚至后廚有老鼠出沒(méi)，消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)都能看得一清二楚。

　　進(jìn)入餓了么APP首頁(yè)，可以看到在醒目位置有一個(gè)“后廚瞧得見(jiàn)，外賣(mài)更放心”藍(lán)色區(qū)域，消費(fèi)者選擇商戶(hù)之后，進(jìn)入商家信息頁(yè)，點(diǎn)開(kāi)圖片，廚房里的那些事兒就都一覽無(wú)余啦。記者上午10時(shí)許選擇了一家“南城香首城國(guó)際店”，“進(jìn)入”后廚看到有四五位員工正在灶臺(tái)前忙碌，后廚環(huán)境目測(cè)干凈整潔，員工們也都身著統(tǒng)一工作服，戴著帽子和口罩。

　　平臺(tái)產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，將給予該頻道以更多流量支持，以激勵(lì)更多餐飲商戶(hù)加入明廚亮灶項(xiàng)目。餓了么首席食品安全官王三虎介紹說(shuō)，餓了么于2016年初首次提出明廚亮灶項(xiàng)目，通過(guò)商戶(hù)后廚的直播攝像頭，在APP上實(shí)時(shí)展現(xiàn)后廚洗凈、切配、烹飪等過(guò)程，讓用戶(hù)透明消費(fèi)、放心消費(fèi)。截至目前，該項(xiàng)目已覆蓋北京、上海、廣州、深圳、成都等43個(gè)城市，參與商戶(hù)超過(guò)5000家，每天觸達(dá)用戶(hù)達(dá)百萬(wàn)。而此前，百度外賣(mài)APP也已開(kāi)始試行開(kāi)通明廚亮灶專(zhuān)區(qū)，入駐專(zhuān)區(qū)的商戶(hù)月交易額環(huán)比增長(zhǎng)較普通商戶(hù)平均高約20%。

　　今年4月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)》，明確鼓勵(lì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)。相關(guān)人士指出，商戶(hù)踴躍參與明廚亮灶項(xiàng)目，體現(xiàn)了餐飲外賣(mài)行業(yè)提升餐飲食品安全的意愿，在外賣(mài)消費(fèi)日益品質(zhì)化、多元化的背景下，這也是行業(yè)的大勢(shì)所趨。

　　就在今天，餓了么和百度外賣(mài)還宣布北上廣等43座城市的商戶(hù)成立明廚亮灶聯(lián)盟。不過(guò)，對(duì)于商戶(hù)們來(lái)說(shuō)，敢于亮出自家后廚，還需要些勇氣。北京一家中式快餐商戶(hù)就表示，“還有點(diǎn)兒猶豫，會(huì)不會(huì)碰上挑刺兒的顧客影響生意呢。”當(dāng)聽(tīng)說(shuō)有餐廳參與明廚亮灶后，用戶(hù)的好評(píng)率明顯提高，這位商戶(hù)也下決心要“試一試”。

　　除了消費(fèi)者看得清楚，外賣(mài)平臺(tái)也能實(shí)時(shí)監(jiān)控商戶(hù)后廚。餓了么今天宣布啟用智能視頻巡查工作站，集合視覺(jué)識(shí)別、人工智能等先進(jìn)技術(shù)，通過(guò)分析后廚直播視頻，可自動(dòng)對(duì)后廚食安違規(guī)現(xiàn)象進(jìn)行識(shí)別和預(yù)警。比如后廚員工未戴口罩帽子、未按時(shí)消毒餐具或后廚衛(wèi)生環(huán)境欠佳等情況，都將被工作站監(jiān)測(cè)收錄并通知平臺(tái)。平臺(tái)運(yùn)營(yíng)人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，將聯(lián)系商戶(hù)及時(shí)整改，并依程度上報(bào)監(jiān)管部門(mén)。