“面粉中添加了工業(yè)膠和塑化劑”“雞蛋蛋黃像乒乓球一樣彈跳是假雞蛋”“黃鱔養(yǎng)殖中使用避孕藥”，這些傳言近年來(lái)在網(wǎng)絡(luò)上反復(fù)傳播，以至于不少老百姓心里打鼓：這些食物還能不能吃？昨天上午，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)，證明這些乍一聽(tīng)有鼻子有眼的信息都是徹頭徹尾的謠言。
面條中的“膠”
實(shí)際上是面筋
一些網(wǎng)絡(luò)視頻中，有消費(fèi)者用水洗面團(tuán)，結(jié)果洗出來(lái)一坨黏糊的東西，并據(jù)此聲稱(chēng)面粉里加了塑化劑和工業(yè)膠。
昨天上午，浙江大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)人員用溫水將面粉和成面團(tuán)，放入水中反復(fù)搓洗，最終得到和網(wǎng)絡(luò)視頻中一樣的產(chǎn)物。
浙江大學(xué)沈立榮教授解釋?zhuān)鎴F(tuán)在水洗的過(guò)程中，水溶性物質(zhì)和淀粉會(huì)被洗脫在水中，不溶于水的黏稠性物質(zhì)會(huì)被留下，這種黏稠性物質(zhì)就是面筋，不是網(wǎng)傳的塑化劑和工業(yè)膠。
面筋的主要成分是蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，是傳統(tǒng)美食。面筋含量的高低與小麥面粉的等級(jí)相關(guān)，面粉等級(jí)越高，面筋含量也越高。
“乒乓蛋”其實(shí)是
冷凍后煮熟的雞蛋
雞蛋是我們餐桌上的常見(jiàn)食品，但近年來(lái)“乒乓蛋”的傳言層出不窮，很多人認(rèn)為這類(lèi)“乒乓蛋”就是假雞蛋。
那真相如何？實(shí)驗(yàn)人員從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)來(lái)一批雞蛋，分別放在常溫、冰箱冷凍區(qū)、冰箱冷藏保鮮區(qū)48小時(shí)后將三種雞蛋煮熟，待冷卻后剝開(kāi)雞蛋。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)常溫雞蛋的蛋黃表面疏松，一按即碎，呈粉末狀；冷藏保鮮蛋的蛋黃跟常溫蛋差不多，一按即碎。冷凍蛋的蛋黃按下去彈性如魚(yú)丸，丟到桌上還能彈跳。
沈立榮解釋?zhuān)瑢㈦u蛋在低溫條件下長(zhǎng)時(shí)間冷藏，蛋黃內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)凝膠化，凝膠化導(dǎo)致了蛋黃像乒乓球一樣具有彈性。在日常生活中，建議消費(fèi)者少量多次購(gòu)買(mǎi)雞蛋，并注意儲(chǔ)藏溫度的控制。
給黃鱔吃避孕藥
會(huì)造成其大批死亡
“冬吃一支參，夏吃一條鱔”，不過(guò)，網(wǎng)絡(luò)上反復(fù)出現(xiàn)“黃鱔養(yǎng)殖中使用避孕藥，保持黃鱔為雄性，讓其長(zhǎng)得粗壯”的傳聞，讓不少人望鱔卻步。
昨天上午，實(shí)驗(yàn)人員從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)了一批大小不一的黃鱔，用解剖的方式來(lái)辨別黃鱔的雌雄，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在個(gè)體較小的黃鱔（重50~75克）僅發(fā)現(xiàn)卵巢，個(gè)體較大的黃鱔（150克以上）僅發(fā)現(xiàn)精巢，在中檔體重的黃鱔（100~125克）體內(nèi)同時(shí)發(fā)現(xiàn)了精巢和卵巢。
沈立榮解釋說(shuō)，黃鱔個(gè)體發(fā)育中具有雌雄性逆轉(zhuǎn)的特性，從胚胎期到初次性成熟時(shí)都是雌性（即小的黃鱔生殖腺全為卵巢）；產(chǎn)卵后卵巢逐漸退化，精巢逐漸成長(zhǎng)。事實(shí)上，給黃鱔吃避孕藥，對(duì)于它的生長(zhǎng)速度并沒(méi)有顯著效果，反而在一個(gè)月后還會(huì)造成黃鱔的大批死亡。所以，在黃鱔養(yǎng)殖中添加避孕藥不僅沒(méi)有必要，反而會(huì)得不償失。
那么養(yǎng)殖的黃鱔為什么又粗又大？沈立榮說(shuō)，養(yǎng)殖條件下水溫恒定，同時(shí)食物非常充足，黃鱔才會(huì)長(zhǎng)得粗壯。
