小龍蝦成餐廳爆款

　　雖然吃一頓小龍蝦動(dòng)輒幾百元，但今年本市經(jīng)營(yíng)小龍蝦的餐飲門(mén)店卻是異常火爆。記者發(fā)現(xiàn)，本市不僅專(zhuān)營(yíng)小龍蝦的餐飲門(mén)店越來(lái)越多，就連一些平時(shí)不賣(mài)小龍蝦的餐廳，如今也將這個(gè)餐飲界的爆款納入了菜單。就餐高峰時(shí)段很多門(mén)店可以見(jiàn)到不少消費(fèi)者拿號(hào)排隊(duì)候餐。本市一家知名連鎖酒樓將小龍蝦作為夏季新菜隆重推出，同時(shí)配合世界杯的宣傳，為小龍蝦的售賣(mài)吶喊助威。而另一家火鍋店也增加了辣炒小龍蝦等品種，據(jù)火鍋店負(fù)責(zé)人稱(chēng)，自從推出小龍蝦以來(lái)，小龍蝦就成了店里的熱銷(xiāo)貨，銷(xiāo)量目前比主營(yíng)的火鍋還要好。不僅有來(lái)店里點(diǎn)餐的，還有不少外賣(mài)訂單，都是單點(diǎn)小龍蝦。

　　個(gè)別餐廳以次充好

　　雖然小龍蝦成了餐飲門(mén)店的爆款，但是如何鑒別品質(zhì)小龍蝦，很多消費(fèi)者并不了解，只是單純?cè)诔晕r的時(shí)候感覺(jué)肥不肥，其實(shí)吃小龍蝦還有不少門(mén)道。記者在本市一家大型批發(fā)市場(chǎng)看到，在水產(chǎn)區(qū)域有不少來(lái)批發(fā)小龍蝦的買(mǎi)主，其中就包括專(zhuān)門(mén)收購(gòu)死蝦的。長(zhǎng)年售賣(mài)小龍蝦的一位經(jīng)營(yíng)者透露，死蝦比活蝦便宜很多，才十幾元一斤（500克），每天都有人專(zhuān)門(mén)來(lái)買(mǎi)死蝦，一般的飯館會(huì)把死蝦的頭去掉，也有的摻在活蝦里一塊炒制銷(xiāo)售。本市餐飲業(yè)內(nèi)人士也表示，的確有個(gè)別餐廳將小龍蝦以次充好來(lái)銷(xiāo)售，還有的餐廳雖然沒(méi)專(zhuān)門(mén)賣(mài)死蝦，但批發(fā)來(lái)的活蝦依然會(huì)有不斷死掉的蝦，在給客人烹制小龍蝦的時(shí)候，會(huì)把死蝦和活蝦摻在一起炒。

　　洗過(guò)的小龍蝦發(fā)烏

　　除了死蝦冒充活蝦賣(mài)，還有的餐廳打著盱眙等產(chǎn)地的牌子，但實(shí)際上蝦的品質(zhì)也并不是宣傳的那么好。江蘇省金湖縣龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)員宋長(zhǎng)虹告訴記者，盱眙是著名的小龍蝦產(chǎn)地，但并非所有盱眙的蝦都是品質(zhì)出眾的好蝦。盱眙產(chǎn)地分外湖蝦和內(nèi)湖蝦，外湖由于都是活水養(yǎng)殖，所以小龍蝦非常干凈而且肉質(zhì)也好，而內(nèi)湖是死水養(yǎng)殖，所以同樣是產(chǎn)自盱眙，品質(zhì)就比外湖蝦差了一大截。外湖蝦的產(chǎn)量有限，在當(dāng)?shù)囟脊┎粦?yīng)求，所以真正的盱眙蝦天津市場(chǎng)上很少。另外，國(guó)內(nèi)很多地方都在養(yǎng)殖小龍蝦，但是一些養(yǎng)殖環(huán)境不好的小龍蝦比較臟，在產(chǎn)區(qū)就會(huì)出現(xiàn)用洗蝦粉洗蝦的現(xiàn)象，而運(yùn)到天津后，會(huì)直接被餐館老板送到餐桌上。宋長(zhǎng)虹稱(chēng)，正常的小龍蝦會(huì)有光澤，而用洗蝦粉洗過(guò)的蝦看上去發(fā)烏。另外，剝開(kāi)蝦也能鑒別好壞，肉質(zhì)發(fā)灰的是水質(zhì)不好養(yǎng)出的蝦，消費(fèi)者在選擇小龍蝦時(shí)要多加注意。