本標(biāo)準(zhǔn)由上海市疾病預(yù)防控制中心、國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、國家糧食局科學(xué)研究院、上海市食品藥品監(jiān)督所、江南大學(xué)和國家食品安全風(fēng)險評估中心，通過向全國衛(wèi)生、食藥監(jiān)、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗檢疫等監(jiān)管部門、各類油脂生產(chǎn)加工企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、高等院校、研究院所征詢本標(biāo)準(zhǔn)修訂的意見和建議，最終形成了GB 2716-2018 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》。

　　2 主要變化

　　2.1適用范圍

　　增加了“食用植物調(diào)和油”和“食品煎炸過程中的各種食用植物油”。

　　2.2　術(shù)語和定義

　　對植物原油的定義進行修改，增加了食用植物調(diào)和油的定義。

　　植物原油：以食用植物油料為原料制取的用于加工食用植物油的不直接食用的原料油。以明確植物原油的用途為加工食用植物油的原料油而不供直接食用的事實，避免用原料油充成品油。

　　食用植物調(diào)和油：用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。

　　2.3　感官要求

　　增加感官要求中對油狀態(tài)的要求，感官要求由引用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.37改為具體檢驗方法描述，具體見下表所示。

　　2.4　理化指標(biāo)

　　將植物原油中的酸價根據(jù)原料的不同進行精細劃分，對米糠油、棕櫚（仁）油、玉米油、橄欖油、棉籽油、椰子油的酸價指標(biāo)單獨進行規(guī)定。

　　刪除了煎炸過程中的食用植物油羰基價的指標(biāo)要求。

　　將溶劑殘留量中“浸出油溶劑殘留量”修改為“溶劑殘留量”，對植物原油中溶劑殘留量的限量由100mg/kg改為不做要求，食用植物油中溶劑殘留量限量由50mg/kg改為20mg/kg，更新了相應(yīng)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，即按照GB 5009. 262執(zhí)行。

　　增加了煎炸過程中的棉籽油的游離棉酚的限量為200mg/kg，將食用植物油中游離棉酚的限量由0.02%修改為200mg/kg，檢測方法標(biāo)準(zhǔn)由GB/T 5009.37修改為GB 5009. 148。

　　極性組分測定方法標(biāo)準(zhǔn)進行了更新。

　　污染物限量直接引用GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，真菌毒素限量直接引用 GB 2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》，并更新了檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.5　食品添加劑和營養(yǎng)強化劑

　　食品添加劑直接引用GB 2760；增加了食品營養(yǎng)強化劑直接引用GB 14880的表述。

　　2.6　其他

　　新增食用植物調(diào)和油命名以及標(biāo)簽標(biāo)識的要求，食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以“食用植物調(diào)和油”命名；食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)注明各種食用植物油的比例；食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識可以注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（占總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)），對格式和要求都有明確規(guī)定。

　　2.7　生產(chǎn)加工過程、包裝、貯存、運輸

　　對植物油生產(chǎn)加工過程、包裝、貯存、運輸不做相關(guān)規(guī)定，實際仍須符合通用的和植物油專門的生產(chǎn)規(guī)范。

　　3 對企業(yè)的影響及相關(guān)建議

　　根據(jù)以上新舊標(biāo)準(zhǔn)的具體變化，食品伙伴網(wǎng)建議各相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)及時按照新標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化生產(chǎn)加工流程，調(diào)整企業(yè)質(zhì)量控制體系，修訂作業(yè)指導(dǎo)書、檢驗工作手冊，同時對人員操作技能進行培訓(xùn)，為新標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行做好各項準(zhǔn)備工作。

　　新標(biāo)準(zhǔn)還未實施，企業(yè)仍有時間補足現(xiàn)有的不足之處。食用調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營單位需要特別注意：新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)注明各種食用植物油的比例，此外，國家市場監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 國家衛(wèi)生健康委員會關(guān)于加強食用植物油標(biāo)識管理的公告（2018年第16號）規(guī)定：企業(yè)在2018年12月21日之前依法生產(chǎn)的食用植物油允許銷售到保質(zhì)期結(jié)束。新標(biāo)準(zhǔn)還沒有實施，但中儲糧、中糧等部分企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油已經(jīng)陸續(xù)公開配方配比，是行業(yè)的一大進步，彰顯了企業(yè)責(zé)任感。目前還沒有檢測調(diào)和油各種配方比例的標(biāo)準(zhǔn)出臺，怎么杜絕虛假標(biāo)注的問題，只有植物油中棕櫚油的鑒別（NY/T 1526-2007）、摻假山茶油定性鑒別氣相色譜法（DB33/T 735-2016）等個別標(biāo)準(zhǔn)。至于能否真正做到按標(biāo)識配方進行終產(chǎn)品中調(diào)和油配比，還望企業(yè)誠信經(jīng)營。

　　此外，新標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，如果生產(chǎn)中執(zhí)行的是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)要注意新標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)行有效的其他油類相關(guān)推薦性標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的不同要求，滿足推薦性標(biāo)準(zhǔn)的同時，也要滿足新標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品伙伴網(wǎng)為大家舉例說明：

　　酸價要求：GB/T 23347-2009中級初榨橄欖油要求≤4.0mg/g， GB 2716-2018中要求≤3mg/g，新標(biāo)準(zhǔn)對酸價的要求更嚴(yán)格。

　　溶劑殘留量要求：GB/T 1534-2017花生原油要求≤100mg/kg，浸出成品花生油一級不得檢出，二級三級≤50mg/kg，GB/T 1535-2017大豆原油規(guī)定≤100mg/kg，GB 2716-2018標(biāo)準(zhǔn)對植物原油不做要求。

　　過氧化值要求：GB/T 1534-2017花生原油中一級花生油≤6.0mmol/kg，GB/T 15680-2009棕櫚原油不做要求，而GB 2716-2018標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定植物原油的過氧化值≤0.25g/100g，對于過氧化值單位，新標(biāo)準(zhǔn)和以往有些推薦性標(biāo)準(zhǔn)有所不同，企業(yè)在執(zhí)行推薦性標(biāo)準(zhǔn)時要注意換算單位。

　　4 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T 1534-2017花生油

　　GB/T 1535-2017 大豆油

　　GB/T 1537-2003 棉籽油

　　GB/T 8233-2018 芝麻油

　　GB/T 10464-2017葵花籽油

　　GB/T 11765-2018 油茶籽油

　　GB/T 15680-2009 棕櫚油

　　GB/T 19112-2003 米糠油

　　GB/T 19111-2017 玉米油

　　GB/T 23347-2009 橄欖油、油橄欖果渣油

　　DB33/T 735-2016 摻假山茶油定性鑒別氣相色譜法

　　LS/T 3251-2017小麥胚油

　　NY/T 230-2006 椰子油

　　NY/T 1526-2007 植物油中棕櫚油的鑒別

　　SB/T 10292-1998 食用調(diào)和油