食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。為了保證各餐飲單位能夠規(guī)范使用食品添加劑，該局明確要求餐飲單位必須遵循食品添加劑“五專”制度。一是專人采購(gòu)。采購(gòu)食品添加劑時(shí)采購(gòu)人應(yīng)讓供銷商提供批次檢驗(yàn)報(bào)告單、標(biāo)簽標(biāo)示（具體包含名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱、地址）。二是專人保管。購(gòu)進(jìn)的食品添加劑要有專人進(jìn)行保管。三是專人領(lǐng)用。指定領(lǐng)用人員領(lǐng)取。四是專人登記。領(lǐng)取完食品添加劑后要登記在冊(cè)。五是專柜保存。食品添加劑購(gòu)進(jìn)后，存放在庫(kù)房，庫(kù)房設(shè)食品添加劑專用柜，柜門標(biāo)注“食品添加劑”字樣。“五專”制度的推行有效防范了超范圍、超限量使用食品添加劑行為的發(fā)生。