通報(bào)顯示，2批次炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出不合格，分別為：標(biāo)稱南昌門(mén)前紅食品有限公司生產(chǎn)的白瓜子（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017-9-1）檢出二氧化硫殘留量超標(biāo)，檢出值為0.08g/kg；標(biāo)稱江西憶童年食品有限公司生產(chǎn)的憶童年巴旦木（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017-11-25）檢出霉菌超標(biāo)，檢出值為55CFU/g。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有，個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還有可能是為增加香辛料的保質(zhì)期，防止霉變生蟲(chóng)，違規(guī)對(duì)其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加。

　　霉菌是用來(lái)判定食品加工過(guò)程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值?！禛B 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》中規(guī)定，烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌應(yīng)不超過(guò)25CFU/g。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。

　　不合格的食品中還有2批次是肉制品，分別為：標(biāo)稱重慶康友食品有限公司銅梁分公司生產(chǎn)的山椒鳳爪（輻照食品）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017-8-19）檢出菌落總數(shù)超標(biāo)；標(biāo)稱南通盛鑫食品有限公司生產(chǎn)的棗腸（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017-3-28）檢出過(guò)氧化值超標(biāo)，檢出值為0.69g/100g（以脂肪計(jì)）。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。造成過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化，或者儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

　　另外，標(biāo)稱杭州益民禽蛋有限公司生產(chǎn)的頂佳田園本雞蛋（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017-12-25）檢出恩諾沙星，檢出值為1165μg/kg（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）。恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（最大殘留限量以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于豬、牛、羊、兔、禽、魚(yú)等食用畜禽、水產(chǎn)動(dòng)物，但在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

　　江西省食藥監(jiān)局特別提醒消費(fèi)者，如購(gòu)買或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)通告所列的不合格食品時(shí)，請(qǐng)撥打食品安全投訴舉報(bào)電話12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。

相關(guān)報(bào)道：江西省食品藥品監(jiān)督管理局2018年第32期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告

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