盛夏時(shí)節(jié)，天氣漸熱。各級(jí)學(xué)校食堂的食品安全工作成為當(dāng)前食品安全監(jiān)管工作的重中之重。6月初，陜西省食品藥品監(jiān)督管理局相繼出臺(tái)了一系列通知，對(duì)全省學(xué)校食堂下一步的食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行了全面部署與安排，在陜西全省組織開(kāi)展縣級(jí)自查、市級(jí)交叉檢查、省級(jí)督查等形式的全省學(xué)校食堂大排查。近日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者走訪了西安市部分學(xué)校食堂，了解食品安全工作的開(kāi)展和落實(shí)情況。
未雨綢繆
加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管
6月14日，記者走進(jìn)西安第八保育院食堂，一眼就看到樓道兩側(cè)的墻壁上整齊掛著十幾塊食品安全制度宣傳牌，食堂粗加工間的管理制度、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度、炊事人員健康檢查制度等校園食堂管理方面的制度都在墻上進(jìn)行了公示。洗消間、操作間、儲(chǔ)存室等食堂功能間應(yīng)有盡有，內(nèi)設(shè)的各種加工、消毒、儲(chǔ)存設(shè)備一應(yīng)俱全，工作臺(tái)面、工作室地面等干凈衛(wèi)生。
在孩子們用餐的教室，保育院的營(yíng)養(yǎng)老師正在細(xì)心照料每一位用餐的孩子。該院負(fù)責(zé)保育院食堂工作的李副院長(zhǎng)告訴記者，每年到了暑熱時(shí)節(jié)，各類(lèi)食品較易滋生細(xì)菌。作為西安市未央?yún)^(qū)張家堡食藥監(jiān)所轄區(qū)內(nèi)28所幼兒園中唯一的A級(jí)餐飲單位，保育院的食堂管理和操作人員對(duì)食品原料的采購(gòu)與儲(chǔ)存工作比平時(shí)更加規(guī)范與細(xì)心，要求嚴(yán)格執(zhí)行食品操作規(guī)范，保證孩子們的用餐健康安全。
從幼兒園到中小學(xué)校的各級(jí)學(xué)校食堂，校園食品安全一直都是陜西各級(jí)食藥監(jiān)部門(mén)的重點(diǎn)監(jiān)管和服務(wù)對(duì)象。陜西省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處副處長(zhǎng)張國(guó)范向記者介紹說(shuō)，校園食品安全關(guān)系著眾多家庭的幸福，也關(guān)系著社會(huì)的穩(wěn)定，加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管一直是食藥監(jiān)部門(mén)的重點(diǎn)工作之一。進(jìn)入夏季以來(lái)，為了防止校園食堂可能出現(xiàn)的學(xué)生用餐造成的腹瀉腹痛等食品安全事件，陜西省食品藥品監(jiān)督管理局采取了一系列措施加強(qiáng)校園食堂的食品安全監(jiān)管工作。
據(jù)介紹，該局要求全省各地食藥監(jiān)部門(mén)把學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作擺在突出位置，把日常監(jiān)管與集中整治、學(xué)校自查與監(jiān)管部門(mén)巡查有機(jī)結(jié)合起來(lái)，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全隱患排查力度，堅(jiān)決防止食品安全事件的發(fā)生。同時(shí)，各地食藥監(jiān)部門(mén)要督促轄區(qū)內(nèi)學(xué)校切實(shí)重視食品安全，履行食品安全主體責(zé)任，明確校園食品安全管理人員和崗位職責(zé)；強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格管控原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒和用水衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，定期開(kāi)展食品安全自查。
除夯實(shí)監(jiān)管責(zé)任、落實(shí)主體責(zé)任外，各地食藥監(jiān)部門(mén)還要采取多種形式，在學(xué)校開(kāi)展食品安全、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德宣傳教育，有針對(duì)性地普及食品安全知識(shí)，適時(shí)發(fā)布消費(fèi)警示提示，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
完善法規(guī)
夯實(shí)校園食品安全責(zé)任
西安市蓮湖區(qū)西安小學(xué)的學(xué)生食堂每天中午要為600多名學(xué)生提供用餐服務(wù)，如何保障校園食堂每一位用餐學(xué)生的食品安全？西安小學(xué)后勤保障處主任陳立峰給出了答案：嚴(yán)格遵守食品安全管理的每一項(xiàng)法規(guī)制度，不折不扣地執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)貨、加工、儲(chǔ)存、消毒等環(huán)節(jié)的各項(xiàng)食品安全規(guī)范。
6月15日，記者在該校食堂通道墻壁上貼著的食堂操作人員健康證上看到，上面清晰地記錄著每一位操作人員的身體檢查情況。陳立峰告訴記者，學(xué)校食堂每位操作人員都是持證上崗，每天上班前還要嚴(yán)格履行晨檢制度，檢查操作人員的指甲、頭發(fā)、著裝等是否符合規(guī)范。
“學(xué)校食堂食材的進(jìn)貨是怎么驗(yàn)收的？”記者指著標(biāo)有驗(yàn)貨處的標(biāo)牌詢(xún)問(wèn)。“食堂每天驗(yàn)收食材時(shí)，都必須有廚師班長(zhǎng)、庫(kù)管、餐飲部主管和校代會(huì)代表一共四方人員同時(shí)在場(chǎng)，同時(shí)驗(yàn)貨簽字，嚴(yán)格把關(guān)食堂的食材質(zhì)量。”陳立峰說(shuō)。
在食品留樣冰柜前，陳立峰向記者介紹，按照食藥監(jiān)部門(mén)的有關(guān)要求，學(xué)校食堂對(duì)每天制作的食品都要留存一部分樣品，在留樣盒的標(biāo)簽上注明時(shí)間和食材名稱(chēng)，以備監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行追溯查找。
走進(jìn)學(xué)生食堂的用餐大廳，記者看到學(xué)生餐桌和餐廳地面都清掃得干凈整潔。在取餐口附近擺放著兩個(gè)食品安全宣傳架，用于向?qū)W生宣傳食品安全的五大要點(diǎn)，警示孩子們要保持用餐清潔、注意生熟分開(kāi)、保持食物安全溫度等良好習(xí)慣。
該校六年級(jí)學(xué)生張子墨告訴記者，學(xué)校食堂的飯菜可口好吃，經(jīng)常隨著季節(jié)變化改變菜譜，自己非常喜歡在食堂用餐。在這里，自己也學(xué)到了不少食品安全方面的常識(shí)，養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生和用餐習(xí)慣。
西安市蓮湖區(qū)青年路食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)監(jiān)管西安小學(xué)校園食品安全。該所所長(zhǎng)王天云告訴記者，學(xué)校食堂是食品安全的重點(diǎn)監(jiān)管單位，他們除了在每年的春秋兩季開(kāi)學(xué)時(shí)候，進(jìn)行生產(chǎn)、采購(gòu)、加工等全環(huán)節(jié)的制度檢查之外，還采取隨機(jī)的突擊抽查，對(duì)學(xué)校食堂的進(jìn)料、洗消等環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)檢查，看是否達(dá)到有關(guān)制度要求。比如，隨機(jī)檢查學(xué)校食堂操作人員的洗碗標(biāo)準(zhǔn)步驟，對(duì)于“一刮、二沖、三洗、四消毒”的洗碗步驟是否純熟掌握等。
記者在采訪中了解到，近年來(lái)，圍繞強(qiáng)化學(xué)校食品安全監(jiān)管工作，陜西省食品藥品監(jiān)督管理局先后制定出臺(tái)了《陜西省學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》等一系列法規(guī)制度。陜西省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處副處長(zhǎng)張國(guó)范表示，有關(guān)法規(guī)制度的陸續(xù)出臺(tái)不僅明確了學(xué)校食品安全的監(jiān)管責(zé)任，還明確了學(xué)校食品安全的主體責(zé)任。
加強(qiáng)宣傳
提升師生食品安全意識(shí)
“勤查狠抓嚴(yán)把關(guān)，食品安全重于山”“西安小學(xué)5月健康提示”等文章，都是西安小學(xué)近期發(fā)布的微信公眾號(hào)文章。記者打開(kāi)西安小學(xué)的微信公眾號(hào)，發(fā)現(xiàn)該校在每周都會(huì)推送一篇食品安全方面的科普文章，向廣大師生宣傳加強(qiáng)食品安全的重要意義。
該校后勤保障處的鄭老師告訴記者，學(xué)校每一個(gè)班每?jī)芍芏加幸还?jié)專(zhuān)門(mén)的健康課，進(jìn)行食品安全知識(shí)、傳染病防治等健康教育。同時(shí)，學(xué)校還經(jīng)常利用校園公眾號(hào)、展板、黑板報(bào)等向師生進(jìn)行食品安全方面的宣傳教育。
記者在西安市第八保育院采訪時(shí)，該院李副院長(zhǎng)告訴記者，保育院經(jīng)常通過(guò)微信家長(zhǎng)群發(fā)布一些食品安全方面的消費(fèi)警示提示。同時(shí)，通過(guò)保育院多媒體播放系統(tǒng)向孩子們播放一些食品安全方面的教育短片。保育院老師還會(huì)教孩子們一些基本的食品安全常識(shí)，比如病從口入要小心、少吃油炸腌制食品、飲料冷飲要節(jié)制、過(guò)期食品和變質(zhì)食品危害大等。
西安市未央?yún)^(qū)張家堡食品藥品監(jiān)督管理所所長(zhǎng)浩亞寧介紹說(shuō)，在開(kāi)展食品安全進(jìn)校園活動(dòng)中，各個(gè)學(xué)校采取了形式多樣的宣傳方式，取得了良好的宣傳效果。白樺林居幼兒園針對(duì)幼兒園孩子形象思維較強(qiáng)的特點(diǎn)，特意編寫(xiě)了簡(jiǎn)單易懂易記憶的食品安全歌謠，并在幼兒園制作色彩豐富、內(nèi)容形象活潑的食品安全宣傳板報(bào)；經(jīng)發(fā)小學(xué)開(kāi)展了“小手拉大手”的聯(lián)誼活動(dòng)，學(xué)校邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)參觀學(xué)校食堂的食品加工過(guò)程，讓家長(zhǎng)親眼看到食品從收購(gòu)到進(jìn)食的整個(gè)過(guò)程，并請(qǐng)家長(zhǎng)提出合理化的改進(jìn)意見(jiàn)。
據(jù)悉，近年來(lái)，陜西省各級(jí)食藥監(jiān)部門(mén)利用3·15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日、食品安全宣傳周以及食品安全知識(shí)進(jìn)校園等活動(dòng)開(kāi)展設(shè)點(diǎn)咨詢(xún)，或是采取網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊、廣播電視等媒體定期發(fā)布食品安全溫馨提示和食品安全監(jiān)管工作動(dòng)態(tài)，或是開(kāi)展食品安全進(jìn)課堂等，向廣大師生、家長(zhǎng)、學(xué)生普及食品安全知識(shí)，全省廣大師生的食品安全意識(shí)和自我防范意識(shí)都有了顯著提高。
