市場上各式各樣的食用調(diào)和油，如今有了國家標準。6月21日，國家衛(wèi)生健康委員會和國家市場監(jiān)督管理總局公布《關(guān)于發(fā)布〈食品安全國家標準 食品添加劑 聚氧丙烯甘油醚〉（GB 1886.297-2018）等27項食品安全國家標準的公告（2018年 第5號）》，其中包括《食品國家安全標準 食用油（GB2716—2018）》，這個新國標將原來的食品安全國家標準《食用植物油》《食用植物調(diào)和油》并在一起，是對《食用植物油衛(wèi)生標準》《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》的整合修訂，可謂四標合一。該項國標是食用油領(lǐng)域最重要的基礎(chǔ)性標準，將對國內(nèi)植物油產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大影響。對于消費者來說，比較直觀的變化體現(xiàn)在比如新國標增加標簽標識要求，要求注明各種食用植物油的比例，將大大有助于了解調(diào)和油的品質(zhì)。該新國標將在12月21日正式實施。
調(diào)和油未標明食用油比例不在少數(shù)
在超市或電商平臺上，可以看到眾多品牌的調(diào)和油在售賣，調(diào)和油已經(jīng)成為眾多消費者的家庭常備品。據(jù)了解，國內(nèi)市場每年上有四五百萬噸銷量的食用調(diào)和油，其中小包裝食用調(diào)和油的銷量已經(jīng)超過大豆油，成為小包裝油市場占有率最高的品種。
不過，品類眾多的調(diào)和油之中，由于國標長期缺位，導(dǎo)致標簽標識不統(tǒng)一等現(xiàn)象十分常見，多數(shù)調(diào)和油在標簽標識上并未標注各種食用油的比例，其中不乏大品牌，僅有少數(shù)產(chǎn)品明確標注了各種食用油的比例，公布配比這一做法還被商家當(dāng)成賣點。
新國標要求調(diào)和油標注食用油比例
今年，調(diào)和油配比不明的情況，將隨著新國標在12月正式施行而終結(jié)。這是調(diào)和油的第一個國標，將對市場產(chǎn)生重大影響。新國標最值得注意的一點便是“增加了標簽標識要求，要求注明各種食用植物油的比例”。
之所以做出這樣明確的規(guī)定，國家衛(wèi)健委在解讀中給出了解釋：為維護消費者的知情權(quán)和規(guī)范市場，本次修訂增加了“食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以‘食用植物調(diào)和油’命名”和“食用植物調(diào)和油的標簽標識應(yīng)注明各種食用植物油的比例”的要求，并鼓勵在食用植物調(diào)和油標簽標識中注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)）。
解讀中還涉及食用油比例的標示方式，“生產(chǎn)者可在配料表中或配料表的臨近部位使用不小于配料標示的字號，選擇以下任意一種或其他類似表意相同的標示方式標注各種食用植物油的比例：
a.大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）；
b.大豆油（50%）、玉米油（30%）、菜籽油（20%）；
c.大豆油、玉米油、菜籽油添加比例為5:3:2。”
監(jiān)管工作仍然不能放松
新國標的出臺，固然能夠從標簽標識上幫助消費者解除顧慮，但影響消費者選購調(diào)和油的還有另一重擔(dān)憂：標注食用油比例，未必是真實比例。有部分商家偷工減料，降低價格較高的食用油的比例，更有甚者還使用以次充好的辦法。
本身調(diào)和油的生產(chǎn)就被各家生產(chǎn)商當(dāng)成機密，檢測也有不小難度，有專家曾表示，“調(diào)和油國標難產(chǎn)的主要原因在于后期檢測難。目前，通常只能檢測出含量超過2%的油品，并且無法檢測出該種油的含量具體為多少。檢測技術(shù)還有待進一步研究，現(xiàn)階段的確是存在技術(shù)瓶頸的。”
這也給食藥監(jiān)部門的工作帶來了不少挑戰(zhàn)。比如去年8月，重慶市食藥監(jiān)部門發(fā)布一則公告《重慶市積極探索制訂違法添加標外檢測方法打擊芝麻調(diào)和油摻雜使假》，即可反映出調(diào)和油檢測在技術(shù)上存在的困難。這條公告顯示，重慶市食品藥品檢驗檢測研究院為檢測被懷疑摻假的芝麻調(diào)和油而開展的技術(shù)攻關(guān)歷時近兩年。
