河北加強旅游旺季景區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管

　　為切實提升河北省旅游景區(qū)餐飲服務食品安全保障水平，確保廣大游客飲食安全，促進旅游業(yè)健康發(fā)展，日前，河北省食品藥品監(jiān)督管理局和省旅游發(fā)展委員會就進一步加強旅游旺季景區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管工作下發(fā)了通知。

　　河北省是旅游大省，省委、省政府高度重視旅游業(yè)發(fā)展，相繼制定出臺了一系列促進旅游發(fā)展的新舉措。目前，河北省有A級旅游景區(qū)近400余家，每年接待國內(nèi)外游客上億人次。餐飲是旅游景區(qū)重要的服務內(nèi)容之一，加強旅游景區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管，對于保障游客飲食和健康安全至關(guān)重要。該省旅游景區(qū)受季節(jié)影響，淡旺季游客數(shù)量差異明顯，導致部分餐飲經(jīng)營者存有臨時思想，加之基礎設施薄弱，制度不健全不完善，每逢旅游旺季和節(jié)假日，游客數(shù)量在短時間內(nèi)呈爆發(fā)式增長，極容易出現(xiàn)食品安全問題，風險防控難度加大。特別是近年來興起的農(nóng)家餐館、農(nóng)家樂等新型業(yè)態(tài)，由于發(fā)展速度快，數(shù)量群體多，“無證”經(jīng)營行為突出，也給餐飲服務食品安全監(jiān)管工作帶來了新的挑戰(zhàn)。因此，各級食品藥品監(jiān)管部門和旅游行政主管部門要充分認識旅游景區(qū)餐飲服務食品安全工作的重要性，切實加強旅游景區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管，強化措施，嚴格管理，全面提升旅游景區(qū)餐飲服務食品安全保障水平，確保廣大游客的飲食安全。

　　河北省食品藥品監(jiān)督管理局和省旅游發(fā)展委員會通知要求各地明確職責，實施旅游景區(qū)餐飲服務食品安全無縫隙監(jiān)管。旅游景區(qū)餐飲服務食品安全工作要以預防為主、風險管理、全程控制、社會共治為總體原則，健全“地方政府負總責，監(jiān)管部門各負其責，企業(yè)是第一責任人”的食品安全責任體系，全面貫徹落實河北省15部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實施意見》，堅持嚴字當頭、問題導向、源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，建立旅游景區(qū)食品安全綜合治理機制，實施網(wǎng)格化無縫隙監(jiān)管。一是落實旅游景區(qū)餐飲服務提供者對食品安全的主體責任。景區(qū)餐飲服務提供者應當依法取得食品經(jīng)營許可，嚴格落實餐飲服務食品安全操作規(guī)范，嚴格制度建設和從業(yè)人員管理、設施設備維護管理，嚴把原輔料購進質(zhì)量安全關(guān)、餐飲加工制作關(guān)、餐飲具清洗消毒關(guān)和環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，不濫用食品添加劑，全面落實食品安全主體責任。要根據(jù)自身經(jīng)營規(guī)模和供餐能力接待游客、旅游團隊，不超能力接待。二是落實旅游景區(qū)經(jīng)營者對旅游景區(qū)食品安全的日常管理責任。旅游景區(qū)經(jīng)營者應當建立健全各項食品安全管理制度和考評機制，明確內(nèi)部管理機構(gòu)和人員，切實履行日常管理職責，定期開展旅游景區(qū)食品安全自查，督促、指導景區(qū)餐飲服務提供者加強餐飲服務食品安全管理。要配合、協(xié)助監(jiān)管部門開展景區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查。三是落實旅游行政主管部門對A級旅游景區(qū)的行業(yè)監(jiān)管。旅游行政主管部門要會同食品藥品監(jiān)管部門建立旅游景區(qū)餐飲服務食品安全綜合治理機制，加強對旅游景區(qū)餐飲服務食品安全的管理，將餐飲服務食品安全工作納入旅游景區(qū)、旅游飯店等級劃分與評定工作。四是落實食品藥品監(jiān)管部門餐飲服務食品安全監(jiān)管責任。依法實施食品經(jīng)營許可，明確每個旅游景區(qū)食品經(jīng)營者具體的監(jiān)管人員、責任領(lǐng)導，開展日常監(jiān)督檢查。有針對性地安排和部署旅游旺季和節(jié)假日等重點時段食品安全監(jiān)管工作，落實對存在食品安全重大隱患的景區(qū)餐飲服務提供者責任約談制度，抽查、約談要做好記錄，納入監(jiān)管檔案。