近日，根據(jù)成都市政府辦公廳《關(guān)于進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》的要求，為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)中央廚房的安全監(jiān)管，消除食品安全隱患，防止群體性重大食品安全事故的發(fā)生，促進(jìn)成都市川菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，成都市食品藥品稽查總隊(duì)食品安全稽查二支隊(duì)開(kāi)展了中央廚房專(zhuān)項(xiàng)稽查工作。
執(zhí)法人員按照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的要求，采取看現(xiàn)場(chǎng)、查記錄、問(wèn)過(guò)程等形式對(duì)中央廚房進(jìn)行了全面的檢查。主要針對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可情況；從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；餐飲加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及儲(chǔ)存條件；飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；用水的衛(wèi)生情況八個(gè)方面進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
針對(duì)稽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，成都市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)其中3家中央廚房進(jìn)行了立案調(diào)查，對(duì)1家中央廚房交屬地食品藥品監(jiān)管局進(jìn)行立案查處，對(duì)存在輕微違法現(xiàn)象的其他6家中央廚房下達(dá)了限期責(zé)令整改通知，現(xiàn)場(chǎng)查扣無(wú)中文標(biāo)簽冷凍進(jìn)口肉品27件。
