近日，本報(bào)記者暗訪青島海參市場(chǎng)，以每斤1200-2000元不等價(jià)格，購(gòu)買多批次海參樣品。在向煙臺(tái)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所送檢后發(fā)現(xiàn)，這些海參不僅有鹽分超標(biāo)，竟然還有國(guó)家明令禁止的糖干海參，更為嚴(yán)重的是，多數(shù)海參蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在首批送檢的16家海參僅有三家蛋白質(zhì)含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其中兩家接近最低標(biāo)準(zhǔn)。

　

　　法規(guī)早已明令禁止

　　糖干海參依然存在

　　2011年3月，原衛(wèi)生部和信息化、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等部門在函復(fù)《關(guān)于市場(chǎng)中“糖干海參”問(wèn)題的情況反映》中指出，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《干海參》（SC/T3206-2009）標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑，繼2009年制定《干海參》標(biāo)準(zhǔn)之后，原衛(wèi)生部此舉再次針對(duì)極其猖獗的糖干海參在理化指標(biāo)上進(jìn)行了限定，明令禁止向海參中添加糖分。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 干海參（GB31602—2015）還規(guī)定，海參中總糖的理化指標(biāo)應(yīng)≤3%，本以為屢禁不止的糖干海參早已不復(fù)存在，但事實(shí)并非如此。經(jīng)樣品檢測(cè)，16家海參銷售店中有五家海參糖分超標(biāo)，糖分所占比重高達(dá)8%、9%、17%、46%、47%?？梢赃@樣理解為；你花了買海參的錢，買的卻是糖產(chǎn)品，卓創(chuàng)咨詢近期數(shù)據(jù)顯示麥芽糖漿、葡萄糖、白糖分別為2.3元、2.8元、5.7元每公斤，是有點(diǎn)貴。有專家指出：長(zhǎng)期食用糖干海參，會(huì)使胰島素分泌過(guò)多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)分泌失調(diào)，進(jìn)而導(dǎo)致多種慢性疾病，存在安全隱患，尤其對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，食用糖參不僅不能滋補(bǔ)，而且還可能損害健康。

　　

　　蛋白質(zhì)含量少

　　食用沒(méi)有滋補(bǔ)價(jià)值

　　2015年，為規(guī)范海參市場(chǎng)，國(guó)家對(duì)干海參有了新的定義，發(fā)布了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 干海參（GB31602—2015），其中蛋白質(zhì)含量規(guī)定必須大于40%。經(jīng)樣品檢測(cè)，16家海參專賣店中僅有三家蛋白質(zhì)含量勉強(qiáng)達(dá)標(biāo)，蛋白質(zhì)含量分別為42%、45%、56%。其余12家海參蛋白質(zhì)含量分別為12%、13%、14%、16%、16%、27%、31%、32%、34%、34%、35%、34%、36%。2013年有媒體聯(lián)合齊魯工業(yè)大學(xué)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量是13.11%。部分檢測(cè)海參蛋白質(zhì)含量接近雞蛋的蛋白質(zhì)含量。

　　

　　海參“鹽水”太深

　　鹽分超標(biāo)成為“常態(tài)”

　　依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 干海參（GB31602—2015）的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行我國(guó)有關(guān)《干海參》的標(biāo)準(zhǔn)，食用鹽不可超過(guò)自重的40%。樣品檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，海參中所含鹽分遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出標(biāo)準(zhǔn)，16家海參專賣店中竟有6家食用鹽含量超標(biāo)，鹽分含量高達(dá)44%、46%、48%、62%、71%、75%。海參含鹽量為何如此之高？一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士指出，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于海參的需求量增多，有的不法商販從重量上做文章，想方設(shè)法增加海參的重量，其中包括上鹽處理。作法是通過(guò)反復(fù)給海參用飽和鹽水煮制，讓添加物進(jìn)入海參體內(nèi)，形成鹽柱，達(dá)到增重的目的。

　　通過(guò)以上數(shù)據(jù)不難看出，加鹽多的糖就少，能加進(jìn)糖的鹽就少，也有不講究的，又是加糖還加鹽的。如其中幾個(gè)海參的數(shù)據(jù)：鹽分9%，糖分17%，蛋白質(zhì)34%；鹽分19%，糖分47%，蛋白質(zhì)16%；鹽分62%，糖分9%，蛋白質(zhì)16%；鹽分37%，糖分3%，蛋白質(zhì)32%；糖分46%，蛋白質(zhì)13%；鹽分75%，蛋白質(zhì)14%。

　　以上情況，這只是海參檢測(cè)的一部分，記者正通過(guò)其他途徑和不同渠道購(gòu)買的海參正在其他具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。還好有三家是合格的，稍稍令人欣慰。

　　問(wèn)題海參依然充斥市場(chǎng)，如何維護(hù)消費(fèi)者的利益，消費(fèi)者又該如何買到品質(zhì)好的海參？問(wèn)題海參的出現(xiàn)，對(duì)海參產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展造成了很大的沖擊，如何正本清源海參市場(chǎng)亟待引起有關(guān)部門的重視。本報(bào)記者將持續(xù)關(guān)注報(bào)道。