就實(shí)務(wù)而言，安全食品首先是“產(chǎn)”出來(lái)的，這意味著生產(chǎn)者需要通過(guò)過(guò)程管理預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并通過(guò)產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)確保食品的安全性。作為把控“市場(chǎng)準(zhǔn)入”的主管部門和食品經(jīng)營(yíng)者，則需要借助各自的管理制度來(lái)保證安全的食品進(jìn)入市場(chǎng)，并及時(shí)對(duì)問(wèn)題食品采取措施。這方面的制度包括官方的監(jiān)督抽檢制度和食品經(jīng)營(yíng)者所負(fù)有的索證索票和說(shuō)明進(jìn)貨來(lái)源等義務(wù)。此外，食品經(jīng)營(yíng)者針對(duì)銷售、倉(cāng)儲(chǔ)的管理制度和人員培訓(xùn)等義務(wù)的履行，以及監(jiān)管部門對(duì)于這些義務(wù)履行情況的檢查也是確保全程食品安全所需要的。

　　就第一百三十六條的規(guī)定及其適用而言，食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)于“采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”的違法行為承擔(dān)基于過(guò)錯(cuò)推定的行政責(zé)任，即其可以通過(guò)舉證，免于一定范圍內(nèi)的行政責(zé)任，這又包括了違法類型、免責(zé)條件、處罰種類對(duì)于這一范圍的限定。然而，當(dāng)法律本身已經(jīng)明確了前述內(nèi)容時(shí)，該條款的適用依舊面臨著“何用”“慎用”“難用”的實(shí)務(wù)困境，而這主要與條款規(guī)定的裁量幅度較大有關(guān)。分析這些實(shí)務(wù)困境，以及一些既有的“專用”“巧用”的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以進(jìn)一步促進(jìn)這一條款的“實(shí)用”。

　　如何理解“盡職免責(zé)”

　　就“何用”而言，第一百三十六條的規(guī)定往往被簡(jiǎn)述為“盡職免責(zé)”。如何理解“盡職免責(zé)”？適用這一規(guī)定時(shí)是否免除所有責(zé)任？

　　第一，根據(jù)“義務(wù)—違法—處罰”的邏輯，諸如第一百二十四條等法律責(zé)任條款規(guī)定了針對(duì)采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的處罰；相應(yīng)地，第一百三十六條則是針對(duì)行政責(zé)任的一個(gè)例外規(guī)定，即處罰是原則，免責(zé)是例外。作為法律責(zé)任的一部分，在發(fā)生損害時(shí)，經(jīng)營(yíng)者依舊需要承擔(dān)民事賠償責(zé)任。

　　第二，就第一百三十六條的規(guī)定而言，法條本身明確了仍然應(yīng)當(dāng)依法沒收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，只是“免除部分行政處罰”，即罰款。此外，是否應(yīng)沒收違法所得也尚有爭(zhēng)議。

　　第三，要求生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者無(wú)差別地承擔(dān)食品安全保障責(zé)任既不可行也不經(jīng)濟(jì)，該條款的引入是基于合理性的考慮?！妒称钒踩ā返膹膰?yán)監(jiān)管包括“信用懲戒（第一百一十三條）”“責(zé)任約談（第一百一十四條）”“三振出局（第一百三十四條）”等不同監(jiān)管條款的組合，對(duì)于沒有過(guò)錯(cuò)的食品經(jīng)營(yíng)者而言，免除罰款本身可否免于這些監(jiān)管的負(fù)面影響值得商榷。

　　裁量空間引爭(zhēng)議

　　就“慎用”而言，首先，免責(zé)條款適用與否，主管行政機(jī)關(guān)具有很大的裁量空間，因?yàn)榈谝话偃鶙l針對(duì)行政主體“免予處罰”的決定規(guī)定了“可以”而非“應(yīng)當(dāng)”，這意味著法律規(guī)范本身以“可以”式的規(guī)定授予了行政機(jī)關(guān)行政裁量權(quán)。相應(yīng)地，受權(quán)行政機(jī)關(guān)可以在“適用”和“不用”兩個(gè)選擇之間自行確定法律后果，并由其根據(jù)實(shí)際情況，尤其是基于確鑿的證據(jù)依法決定?；趶膰?yán)監(jiān)管的理念，《食品安全法》第一百二十四條針對(duì)經(jīng)營(yíng)諸如危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量食品的情形，規(guī)定了“5萬(wàn)元”的起罰標(biāo)準(zhǔn)。而一旦適用第一百三十六條，罰款金額便從“5萬(wàn)元”直接變?yōu)?ldquo;零罰款”，且所依據(jù)的是“裁量情節(jié)”而非“法定情節(jié)”，即經(jīng)營(yíng)者是否履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)或者舉證是否充分有賴于個(gè)案的具體裁決。

　　其次，“慎用”也是出于預(yù)防的目的，即避免適用可能導(dǎo)致的異化情形，包括執(zhí)法人員濫用免責(zé)條款，徇私枉法；經(jīng)營(yíng)者和生產(chǎn)者“共謀”來(lái)規(guī)避處罰，如針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，以事后“補(bǔ)證”的方式為免予罰款進(jìn)行舉證。

　　就“難用”而言，一如上文所指，也與適用第一百三十六條的裁量幅度較大有關(guān)。毋庸置疑，面對(duì)復(fù)雜化、個(gè)案化的行政執(zhí)法，自由裁量是執(zhí)法所必需的權(quán)力，但有必要使其在有限度的范圍內(nèi)行使。第一百三十六條本身針對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的違法行為，明確了“兩個(gè)客觀”和“一個(gè)主觀”的免責(zé)條件。“兩個(gè)客觀”免責(zé)條件分別指履行進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)及能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源；主觀方面的免責(zé)條件是“不知情”，且需要充分證據(jù)證明。

　　此外，諸如“等”“充分”這些不確定性用語(yǔ)與上述行政裁量的“如影隨形”，也使得執(zhí)法者需自行面對(duì)語(yǔ)義多義性和模糊性的問(wèn)題。由此帶來(lái)了關(guān)聯(lián)進(jìn)貨查驗(yàn)的義務(wù)是“等內(nèi)范圍”還是“等外范圍”的爭(zhēng)議，以及“充分的程度該如何判斷”的困惑。

　　裁量標(biāo)準(zhǔn)化解難題

　　實(shí)踐中，在困惑和爭(zhēng)議面前，執(zhí)法人員對(duì)于第一百三十六條的適用及其效果也是認(rèn)可的，例如提倡從利于當(dāng)事人的角度掌握裁量標(biāo)準(zhǔn)，也慢慢積累了“專用”和“巧用”的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

　　“專用”是指免予罰款的適用主要針對(duì)抽樣檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)且具有隱蔽性的行為，例如，有賴于檢驗(yàn)檢測(cè)才能發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。如此考慮是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者和生產(chǎn)者在防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力和手段上存在較大差異，其保障食品安全的注意義務(wù)也有所不同。例如，生產(chǎn)者應(yīng)通過(guò)檢測(cè)來(lái)保障食品安全，而經(jīng)營(yíng)者則是通過(guò)從合法來(lái)源進(jìn)貨、履行索證索票等義務(wù)來(lái)保障食品安全。此外，抽檢中發(fā)現(xiàn)的違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題可以借助經(jīng)營(yíng)者的舉證，尤其是溯源，實(shí)現(xiàn)行政追責(zé)的“精準(zhǔn)性”。

　　“巧用”則是為適用第一百三十六條所面臨的裁量幅度尋求更多的“依法情節(jié)”和“‘應(yīng)當(dāng)’免責(zé)的依據(jù)”，如《行政處罰法》所規(guī)定的諸如配合行政機(jī)關(guān)查處違法行為有立功表現(xiàn)的，應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕行政處罰。

　　然而，無(wú)論是應(yīng)對(duì)“慎用”和“難用”，還是規(guī)范“專用”和“巧用”，都需要借助該條款的裁量標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)促進(jìn)可操作性。對(duì)此，一些地方立法已經(jīng)開始探索如何促進(jìn)該條款的“實(shí)用”。例如，《上海市食品安全條例》便明確細(xì)化了證據(jù)范圍，包括進(jìn)貨渠道合法，提供的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、合格證明、銷售票據(jù)等真實(shí)、有效；采購(gòu)與收貨記錄、入庫(kù)檢查驗(yàn)收記錄真實(shí)完整；儲(chǔ)存、銷售、出庫(kù)復(fù)核、運(yùn)輸未違反有關(guān)規(guī)定且相關(guān)記錄真實(shí)完整。從這些要求可以看出，在證據(jù)范圍明確細(xì)化的基礎(chǔ)上，上海的要求更側(cè)重這些內(nèi)容的真實(shí)性。然而，如何確保文件類的真實(shí)性又是一個(gè)新的挑戰(zhàn)，對(duì)此，可以借助互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的智慧監(jiān)管來(lái)探索確保數(shù)據(jù)真實(shí)性的可能。一方面，可以通過(guò)交易信息的數(shù)據(jù)化，以電子化的票證來(lái)保證其真實(shí)性；另一方面，就信息本身所對(duì)應(yīng)的食品和數(shù)量信息，也可以參考廈門市針對(duì)生產(chǎn)者的入市登記管理所采取的辦法，從供貨源頭確保食品及其數(shù)量信息的真實(shí)性。