生命力最強(qiáng)的素串實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)

　　如果評(píng)選燒烤行業(yè)生命力最強(qiáng)的素串，面筋一定能夠當(dāng)選。據(jù)知情人士王先生介紹，他已在業(yè)內(nèi)做了多年，早在2010年，他就見(jiàn)到過(guò)專門的烤面筋攤，“一個(gè)小小的攤位，只賣烤面筋，聞著很香，周邊圍滿了人”。

　　而據(jù)鄭州上佳食品有限公司（簡(jiǎn)稱“上佳”）營(yíng)銷總監(jiān)楊玉成介紹，上佳也是在那時(shí)候萌生了將面筋工業(yè)化生產(chǎn)的想法，曾嘗試研發(fā)面筋串的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，只是當(dāng)時(shí)正趕上千葉豆腐品類發(fā)展最快時(shí)期，上佳將工作重心放在了千葉豆腐上，因此才未推出面筋串產(chǎn)品。

　　“我們可以說(shuō)是最早關(guān)注到面筋串，并嘗試將它工業(yè)化生產(chǎn)的，可惜當(dāng)時(shí)未能實(shí)現(xiàn)。”楊玉成介紹，直到2012年，才有廠家工業(yè)化生產(chǎn)出了面筋串，“說(shuō)是工廠，其實(shí)都是作坊。”

　　面筋串被工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)后，市場(chǎng)對(duì)它的接受度也大大提高。“這跟市場(chǎng)環(huán)境有重要關(guān)系。”楊玉成分析，以前肉串一直是燒烤行業(yè)的主要食材，但就在那兩年，不斷有負(fù)面新聞曝出，稱“所謂的羊肉串很多是用其他肉冒充的”“使用存在潛在安全風(fēng)險(xiǎn)的肉類”等，讓很多喜歡吃肉串的消費(fèi)者心生顧忌，開始從肉串轉(zhuǎn)向素串，面筋串銷量隨之大增。

　　一串烤面筋，貓膩可不少

　　很多人都吃過(guò)烤面筋，而據(jù)王先生透露，烤面筋品類的貓膩可不少，總結(jié)起來(lái)，主要有以下四個(gè)方面。

　　首先，合規(guī)的廠家少。據(jù)估計(jì)，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)面筋的廠家大大小小有數(shù)百家，資質(zhì)參差不齊。其中很多還處于作坊階段，產(chǎn)品安全和衛(wèi)生狀況堪憂。

　　其次，產(chǎn)品用料良莠不齊。由于廠家規(guī)模大小不一，行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重，一些廠家便開始在用料上做文章。好面筋通常用谷朊粉制作而成，而一些廠家為了降低成本，摻入淀粉，讓行業(yè)陷入了低質(zhì)低價(jià)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。

　　再次，單串重量不一。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一串面筋的購(gòu)買價(jià)大多為一元。但是，同樣賣一元，每個(gè)攤主的利潤(rùn)卻不盡相同，這是由面筋串的不同重量決定的。同樣一串面筋，有的重20克，有的僅18克甚至16克，重量不同利潤(rùn)自然不同。而更深層次的區(qū)別在于，面筋串的重量里有沒(méi)有包括竹簽的重量。按理，面筋串的重量不應(yīng)包括竹簽的重量，但在很多廠家的潛規(guī)則里，竹簽的重量是包含在內(nèi)的。

　　據(jù)了解，很多燒烤攤主購(gòu)買面筋串時(shí)，都是按包買的。單包同等重量下，他們更青睞串?dāng)?shù)多的，這也是行業(yè)潛規(guī)則之一。

　　最后，面筋串行業(yè)法律法規(guī)不健全，也給一些不法企業(yè)提供了可乘之機(jī)。以面筋串重量亂象為例，當(dāng)前，行業(yè)內(nèi)并沒(méi)有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)規(guī)定面筋串的重量應(yīng)不應(yīng)該包含竹簽的重量。這也導(dǎo)致那些有意規(guī)范行業(yè)的企業(yè)，無(wú)法可依。

　　面筋串產(chǎn)業(yè)升級(jí)在即

　　俗話說(shuō)，“亂世出英雄。”在上佳方面看來(lái)，面筋串行業(yè)的亂象，恰好給一些有想法的企業(yè)提供了一個(gè)突破的機(jī)會(huì)。楊玉成用烤腸行業(yè)的發(fā)展歷程和面筋串行業(yè)的現(xiàn)狀做了一個(gè)類比。

　　“當(dāng)前的面筋串行業(yè)就跟四五年前的烤腸行業(yè)一樣，表面上一片繁榮，生產(chǎn)企業(yè)眾多，銷量也不小，但背后仍蘊(yùn)藏著巨大的危機(jī)。那就是中低端產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，廠家和經(jīng)銷商都在抱怨不賺錢，消費(fèi)者也逐漸對(duì)這一品類感到失望。如果行業(yè)繼續(xù)做低端產(chǎn)品，就會(huì)走向衰亡。而就在這個(gè)節(jié)點(diǎn)，一些有追求的企業(yè)在低端烤腸的圍堵中，選擇做純?nèi)饪灸c，以優(yōu)質(zhì)高價(jià)產(chǎn)品切入市場(chǎng)，讓整個(gè)烤腸行業(yè)呈現(xiàn)出了一番新氣象。”楊玉成說(shuō)。

　　而在面筋串行業(yè)，上佳就在往這個(gè)方向努力。自去年開始，上佳采用了谷朊粉生產(chǎn)面筋串，市場(chǎng)反饋非常好。“我們始終相信，產(chǎn)品好不好，消費(fèi)者是吃得出來(lái)的。”楊玉成介紹，用純谷朊粉做出來(lái)的面筋口感彈牙、有嚼勁，而加入淀粉的面筋口感偏面，咬上去鈍鈍的。

　　為了與市面上的其他產(chǎn)品區(qū)分開來(lái)，上佳的紅油面筋串在工廠中完成了調(diào)味，進(jìn)一步方便終端操作。上佳在調(diào)味方面是有自己優(yōu)勢(shì)的。其在駐馬店泌陽(yáng)有一家現(xiàn)代化農(nóng)場(chǎng)，擁有獨(dú)特的調(diào)味技術(shù)，之前就生產(chǎn)的有香菇醬等調(diào)味料。該公司此前推出的吉燒大串、千葉豆腐串等也都預(yù)先調(diào)過(guò)味。

　　在上佳方面看來(lái)，預(yù)先調(diào)味產(chǎn)品經(jīng)過(guò)了一個(gè)腌制工序，相比在烤制前臨時(shí)刷醬料的產(chǎn)品，更入味，口感更佳。

　　和純?nèi)饪灸c最早從大型商圈切入市場(chǎng)一樣，在銷售上，上佳也選擇從消費(fèi)能力更強(qiáng)的渠道進(jìn)行突破。“燒烤店、大型商圈等都將是我們重點(diǎn)關(guān)注的渠道。”楊玉成說(shuō)，在這些地方，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)注度高，價(jià)格敏感度低，消費(fèi)能力相對(duì)較強(qiáng)，“先征服一部分消費(fèi)者，形成口碑，然后再影響其他人。”

　　楊玉成預(yù)測(cè)，當(dāng)前工業(yè)化面筋的市場(chǎng)規(guī)模應(yīng)該在10億元以上，不過(guò)好面筋占比很小。這個(gè)看上去已經(jīng)很成熟的品類，仍有巨大的市場(chǎng)潛力可以挖掘。