在河南通報(bào)的抽檢信息中，3批次粽子檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，分別為：新鄉(xiāng)市蒲北食品有限公司生產(chǎn)的1批次冰宇香粽（八寶粽）；郟縣華聯(lián)商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)新鄉(xiāng)市蒲北食品有限公司生產(chǎn)的1批次冰宇香粽（豬肉粽）和1批次冰宇香粽（豆沙粽）。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，生產(chǎn)加工過(guò)程中手工操作較多，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因造成?！禨B/T 10377-2004 粽子》中規(guī)定，新鮮類(lèi)粽子中菌落總數(shù)應(yīng)不超過(guò)50000CFU/g，速凍類(lèi)粽子中菌落總數(shù)應(yīng)不超過(guò)10000CFU/g。

　　在江蘇通報(bào)的抽檢信息中，1批次粽子檢出過(guò)氧化值超標(biāo)，初檢值為0.26g/100g。生產(chǎn)企業(yè)為嘉興市味珍齋食品有限公司，該企業(yè)已提出復(fù)檢申請(qǐng)，目前正在受理中。

　　過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。過(guò)氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量?！禛B 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g；《SB/T 10377-2004 粽子》（第1號(hào)修改單）中同樣規(guī)定，以動(dòng)物性食品或堅(jiān)果類(lèi)為主要餡料的粽子中過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。

　　另外，在該期抽檢中，高新區(qū)索山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)段亞輝水產(chǎn)攤銷(xiāo)售的小龍蝦（生產(chǎn)日期：2018-5-14）和蘇州工業(yè)園區(qū)沈?qū)W學(xué)水產(chǎn)攤銷(xiāo)售的龍蝦（生產(chǎn)日期：2018-5-15）檢出呋喃西林代謝物。

　　呋喃西林（furacilin）是一種人工合成的抗菌藥，可以治療牲畜疾病。幾年前在畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖中被廣泛應(yīng)用，后來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，硝基呋喃類(lèi)藥物當(dāng)中的“呋喃西林、呋喃唑酮”及其代謝物在動(dòng)物源性食品中的殘留可以通過(guò)食物鏈傳遞給人類(lèi)，長(zhǎng)期攝入會(huì)引起各種疾病，對(duì)人體有致癌、致畸胎等副作用。呋喃西林被列入首批《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》中（農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)）。

另外，河南省食藥監(jiān)局同時(shí)發(fā)布粽子消費(fèi)提示，提醒消費(fèi)者在選購(gòu)、貯存粽子時(shí)需注意的事項(xiàng)，另外，粽子大多屬于高糖（高淀粉）、高能量的食物，不宜過(guò)量食用，并要保持均衡飲食。

相關(guān)報(bào)道：河南省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于粽子專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽檢情況的通告

江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于227批次食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告（2018年第24期）