120元包吃一個(gè)月的會(huì)員卡
家門(mén)兒火鍋店已暫停營(yíng)業(yè)
有人用一張卡一天吃了幾頓火鍋，有時(shí)幾個(gè)人一天之內(nèi)重復(fù)使用同一張會(huì)員卡……“120元會(huì)員卡吃一個(gè)月火鍋”活動(dòng)推出不到兩周，家門(mén)兒火鍋店就被這樣“吃”得暫停營(yíng)業(yè)。
老板蘇哲說(shuō)，原本就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過(guò)這個(gè)活動(dòng)積累忠實(shí)客戶，沒(méi)想到場(chǎng)面徹底失控了。
幾十萬(wàn)的欠款和擺在眼前的現(xiàn)實(shí)給他一個(gè)深刻的教訓(xùn)：主要是運(yùn)營(yíng)水平太低，如果基于人臉識(shí)別的會(huì)員系統(tǒng)及時(shí)上線，如果成熟的人力管理水平能夠提高，或許不至于此。
奇招
火鍋店如此“吸粉”
120元會(huì)員卡吃一個(gè)月
120元辦一張會(huì)員卡，可以免費(fèi)吃一個(gè)月的火鍋。這聽(tīng)起來(lái)似乎不太現(xiàn)實(shí)，但龍舟路這家名為“家門(mén)兒鮮菜”（下文簡(jiǎn)稱“家門(mén)兒”）的火鍋店就敢這么做。從6月1日開(kāi)展這個(gè)優(yōu)惠活動(dòng)以來(lái)，前來(lái)辦卡的市民絡(luò)繹不絕，由于人太多，好幾次柜臺(tái)排著長(zhǎng)隊(duì)卻已經(jīng)沒(méi)有實(shí)體卡片發(fā)放了。
家門(mén)兒有多火爆？原本上午11點(diǎn)開(kāi)張，晚上11點(diǎn)打烊，然而人們從上午8點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)，隊(duì)伍似長(zhǎng)龍甩尾擠滿了狹窄的小巷，常常要到凌晨最后一批客人才逐漸散場(chǎng)?；顒?dòng)推出后，甚至還有電視臺(tái)的記者前來(lái)報(bào)道這一盛況。店老板之一的蘇哲告訴記者，這“瘋狂”的十多天里，自己每天只睡兩三個(gè)小時(shí)，店里一線員工的工作時(shí)長(zhǎng)都超過(guò)了10小時(shí)。
其實(shí)，經(jīng)過(guò)約4個(gè)月的籌備，家門(mén)兒早在2017年12月底就開(kāi)業(yè)了。股東有5人，蘇哲和他的大學(xué)好友王夢(mèng)凡是最早的創(chuàng)始人。“6月1日之前，我們的生意一般，處于略虧損狀態(tài)。”蘇哲說(shuō)，就是為了做出一些改變，幾個(gè)人才想出了這個(gè)活動(dòng)。
效果的確顯著，從以前略顯慘淡的生意到現(xiàn)在每天500多的客流量，似乎超過(guò)了所有人的預(yù)想。
吃招
有人借卡來(lái)吃
有人一天來(lái)吃幾頓
物極必反，這似乎是一切事物發(fā)展的不變法則，家門(mén)兒也一樣。
6月12日，一大早就來(lái)排隊(duì)吃火鍋的大爺大媽們發(fā)現(xiàn)：火鍋店暫停營(yíng)業(yè)了！佇立在大門(mén)口的通知板上，黑體大字清楚地寫(xiě)著：“由于出現(xiàn)用餐混亂現(xiàn)象，家門(mén)兒暫停營(yíng)業(yè)，將做出全面調(diào)整。120元包吃一個(gè)月會(huì)員活動(dòng)停止，已經(jīng)辦卡的會(huì)員將全部轉(zhuǎn)為折扣卡會(huì)員，不同意轉(zhuǎn)卡的會(huì)員可分批退卡……”
“肯定要垮的呀！”昨日，一位正打算來(lái)辦卡的市民站在火鍋店門(mén)口感慨道。和以前座無(wú)虛席的場(chǎng)面相比，如今家門(mén)兒門(mén)可羅雀，只剩下不遠(yuǎn)處一群惋惜的市民。“說(shuō)實(shí)話，味道是不錯(cuò)的，食材很新鮮也很豐富，只是……”伍大爺嘆了口氣，“有些人自己辦張會(huì)員卡，全家人輪流用，有的還借給同事、朋友。”記者走訪了家門(mén)兒周邊，不少居民都向記者反映了這個(gè)情況。
記者借來(lái)一張會(huì)員卡，看到卡的背面寫(xiě)著：“本卡僅限本人使用，不允許轉(zhuǎn)借，諒解為感。”但會(huì)員卡不是身份證，沒(méi)有頭像無(wú)法證實(shí)是本人，這真是個(gè)致命卻又不慎被忽視的問(wèn)題。結(jié)果，有的人一天吃了幾頓火鍋，有時(shí)幾個(gè)人一天之內(nèi)用了同一張會(huì)員卡。家門(mén)兒終于撐不住了。
無(wú)招
原計(jì)劃以虧損換客戶
沒(méi)料到11天虧數(shù)十萬(wàn)
6月13日，記者來(lái)到龍舟路已暫停營(yíng)業(yè)的家門(mén)兒。門(mén)店精致且整潔，店里可容納20多張餐桌，門(mén)口空地還可坐上滿滿10桌。但這種的景致已成為過(guò)去。
人們都說(shuō)“120元會(huì)員卡吃一月”的活動(dòng)怎可能不虧？老板在想什么？帶著疑問(wèn)，記者和家門(mén)兒創(chuàng)始人蘇哲碰了面。
“我們本來(lái)就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過(guò)這個(gè)活動(dòng)積累忠實(shí)客戶。”按照蘇哲和伙伴們的計(jì)劃：第一步是積累用戶、獲得口碑。這一步他們做到了，“從6月1日到6月10日，辦卡會(huì)員數(shù)達(dá)到1700多人次，會(huì)費(fèi)入賬20萬(wàn)元左右。”計(jì)劃第二步是獲得行業(yè)話語(yǔ)權(quán)、降低商品價(jià)、增加商業(yè)合作。“舉一個(gè)例子，如果我的客戶很多，其中多數(shù)人要喝啤酒，我進(jìn)貨的量是很大的。我憑借這么大的進(jìn)貨份額和對(duì)方講價(jià)，便能降低商品進(jìn)貨價(jià)格。”同時(shí)，龐大的客戶群體還可以通過(guò)引流的方式介紹到其他想合作的店鋪，一舉兩得。“在此之后，還有第三步及更多計(jì)劃。”蘇哲告訴記者，他們已經(jīng)想到了三年后的經(jīng)營(yíng)策略。
只可惜，第二步還沒(méi)正式開(kāi)始，就出現(xiàn)了尷尬的局面：十天左右，會(huì)員費(fèi)入賬20萬(wàn)元，卻已經(jīng)負(fù)債50萬(wàn)元。難以為繼，只有叫停。
教訓(xùn)
運(yùn)營(yíng)管理水平太低
將結(jié)清會(huì)員卡余額
數(shù)十萬(wàn)元的欠款，以及擺在眼前的兩個(gè)“意外”，給了蘇哲及其合伙人一個(gè)深刻的教訓(xùn)。
意外之一：雖然規(guī)定了卡只能本人使用，但部分會(huì)員不遵守規(guī)則。“本來(lái)消費(fèi)群體是針對(duì)上班族，他們平時(shí)要上班，120元包吃一個(gè)月并不過(guò)分。”然而，當(dāng)一群大爺大媽每天早早地來(lái)排隊(duì)時(shí)，蘇哲真正期待的消費(fèi)群體也望而卻步。“會(huì)員卡沒(méi)登記身份證，只留了電話號(hào)碼，并且店里的人臉識(shí)別系統(tǒng)也未及時(shí)起用。加上人手不夠，所以對(duì)借卡行為未能有效制止。”
意外之二：跟不上節(jié)奏的管理水平——20多人服務(wù)500多人。這十多天里，家門(mén)兒的一線服務(wù)人員只有20人左右，面對(duì)每天500多的客流量，不管是從服務(wù)質(zhì)量還是會(huì)員卡使用監(jiān)管上，都難以避免出現(xiàn)了紕漏。
蘇哲原本是某個(gè)企業(yè)的高管，學(xué)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，大學(xué)畢業(yè)7年里，一直懷揣著開(kāi)一家餐飲店的夢(mèng)想。而這次失利，讓他清醒地認(rèn)識(shí)到運(yùn)營(yíng)管理水平的重要性：“我們運(yùn)營(yíng)管理水平低是主要問(wèn)題，這個(gè)教訓(xùn)太深刻了。”
吃一塹長(zhǎng)一智，蘇哲重整旗鼓，籌劃著下一次的復(fù)出。在此之前，他正著力結(jié)清1700多位會(huì)員的會(huì)員卡余額。成都商報(bào)記者 戴佳佳 攝影報(bào)道
（文中人名為化名）
