長沙人平均每天嗦粉40萬公斤左右，米粉生產(chǎn)的質(zhì)量水平關(guān)系到許多人的早餐安全。記者8日從湖南省食藥監(jiān)局了解到，長沙銀洲食品有限公司（以下簡稱“銀洲”）、長沙翔祥食品有限責(zé)任公司（以下簡稱“翔祥”）、長沙市常津米粉有限公司（以下簡稱“常津”）在5月下旬接受該局組織的飛行檢查中，被發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、貯存及交互控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)等方面存在不同程度的問題，被下達(dá)飛檢警示函。
夏季氣溫高、濕度大，米粉特別容易變質(zhì)腐壞，因此，米粉的貯存條件對其安全影響甚大。檢查人員在飛檢中發(fā)現(xiàn)，“銀洲”的成品暫存間未設(shè)置溫濕度計(jì)，無溫濕度記錄。而《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）10.1 要求，生產(chǎn)方要根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。
《食品安全法》明確規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)禁止標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。檢查人員在“翔祥”一樓濕圓粉包裝車間發(fā)現(xiàn)，包裝標(biāo)生產(chǎn)日期時(shí)間為2018/05/24 10:32:06，與實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間2018/05/24 10:20:25不完全一致。
為了預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，相關(guān)法律法規(guī)要求生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行食品留樣制度。檢查人員發(fā)現(xiàn)“銀洲”未按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量與時(shí)間不夠。而“翔祥”的留樣冰箱無留樣樣品，冰箱內(nèi)有部分霉斑，未消毒維護(hù)。
米粉是將米磨漿壓制成型，經(jīng)高溫熟化冷卻后的產(chǎn)品。檢查人員在“常津”發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品在進(jìn)行高溫熟化后，所用的冷卻用水為未經(jīng)消毒殺菌的井水?！逗蠞衩追凵a(chǎn)許可審查細(xì)則（2016版）》規(guī)定，如產(chǎn)品無后殺菌工藝的，高溫熟化后產(chǎn)品的冷卻用水以及直接接觸尚未包裝產(chǎn)品的用水，應(yīng)經(jīng)消毒殺菌，微生物控制標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的規(guī)定，并定時(shí)更換，防止產(chǎn)品受到污染。
