6月9日，記者從江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，《2018餐飲業(yè)龍蝦消費(fèi)報(bào)告》正式出爐。報(bào)告顯示，江蘇省龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)已形成，有著較高經(jīng)濟(jì)效益，廣闊市場(chǎng)前景，良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。龍蝦消費(fèi)群眾擴(kuò)大、時(shí)間延長(zhǎng)、品種增多，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。江蘇省成全國(guó)龍蝦養(yǎng)殖五大主產(chǎn)區(qū)之一，占比11%。另悉，揚(yáng)州本地龍蝦預(yù)計(jì)今天起大量上市。
占比11%
江蘇成五大主產(chǎn)區(qū)之一
“隨著龍蝦在江蘇省餐飲行業(yè)中占比的增加，我們最近新成立了龍蝦專業(yè)委員會(huì)。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮介紹，此次的江蘇省餐飲行業(yè)龍蝦消費(fèi)報(bào)告主要通過(guò)養(yǎng)殖、加工及調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)等多方面進(jìn)行了調(diào)查，由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省餐飲職業(yè)教育集團(tuán)組織專家調(diào)研。
報(bào)告顯示，2017年，江蘇省成全國(guó)龍蝦養(yǎng)殖五大主產(chǎn)區(qū)之一，占比11%。據(jù)介紹，龍蝦主要產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)，湖北、江蘇、安徽、湖南、江西5省產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的95%。其中湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，2017年養(yǎng)殖面積近570萬(wàn)畝，產(chǎn)量50萬(wàn)噸，占全國(guó)57.37%，其中湖北省主要是堅(jiān)利、洪湖、潛江、沙洋、公安、黃梅等地養(yǎng)殖規(guī)模較大；湖南主要是華容；安徽主要是全椒、宿松、霍邱、長(zhǎng)豐；江西主要是九江、鄱陽(yáng)、新建等地養(yǎng)殖；江蘇主要是盱眙、興化、鹽城、金湖等地養(yǎng)殖有一定規(guī)模。
2017年全國(guó)龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量100萬(wàn)噸，消費(fèi)量98.61萬(wàn)噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量與消費(fèi)量趨于平衡。
“現(xiàn)在，我們的食客喜歡吃的龍蝦也主要產(chǎn)自這些地區(qū)。”于學(xué)榮介紹，近年來(lái)，龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛、供需兩旺，已形成苗種繁育、養(yǎng)殖、食品加工、市場(chǎng)流通、餐飲服務(wù)、節(jié)慶文化、休閑旅游、人才培養(yǎng)為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，“2017年，中國(guó)龍蝦產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了發(fā)展新高峰，養(yǎng)殖面積1000萬(wàn)畝，產(chǎn)量100萬(wàn)噸，產(chǎn)業(yè)收入2000億元，從業(yè)人員500萬(wàn)人，龍蝦餐飲市場(chǎng)受到消費(fèi)者，特別是青年一代消費(fèi)者的青睞，消費(fèi)群體擴(kuò)大，時(shí)間延長(zhǎng)，品種增加，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。”
產(chǎn)業(yè)規(guī)模
經(jīng)濟(jì)總收入達(dá)2000億元
2017年龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)總收入達(dá)2000億元，以養(yǎng)殖為主的第一產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值780億元，以食品加工為主的第二產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值210億元，以餐飲服務(wù)為主的第三產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值1010億元，分別占比39%、10.5%、50.5%。從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和規(guī)模來(lái)看，龍蝦產(chǎn)業(yè)是以餐飲消費(fèi)帶動(dòng)三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)的特色產(chǎn)業(yè)。
“從全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)看，龍蝦消費(fèi)主要集中在華東、華中、華北大中城市。消費(fèi)量每年在萬(wàn)噸以上的城市主要有北京、南京、武漢、上海、合肥、杭州、無(wú)錫、蘇州、淮安、常州、長(zhǎng)沙等。”于學(xué)榮介紹，目前，消費(fèi)區(qū)域不斷拓展，西南、西北、東北地區(qū)消費(fèi)量逐年上升。
在江蘇省，南京是龍蝦消費(fèi)發(fā)源地之一，把龍蝦從草根吃成貴族，從民間排檔吃到各大品牌餐飲、星級(jí)酒店必點(diǎn)菜品，從價(jià)格低廉吃到價(jià)高奢侈品。北京簋街龍蝦也稱“麻小”，成為宵夜的網(wǎng)紅產(chǎn)品，主要以規(guī)格在單只6錢的小龍蝦消費(fèi)為主。
揚(yáng)州情況
高郵湖一帶日供超萬(wàn)斤
揚(yáng)州的邵伯龍蝦一向是以口味眾多，創(chuàng)新不斷而出名，目前具有一定影響力的龍蝦菜肴品種有：十三香龍蝦、蒜蓉龍蝦、冰鎮(zhèn)龍蝦、醬骨龍蝦、油爆龍蝦、梅干菜龍蝦、清蒸龍蝦、干煸龍蝦、窖香龍蝦、泡菜龍蝦、都梁香龍蝦等。
報(bào)告顯示，在龍蝦外賣訂單中來(lái)源于餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)制售的占55%，龍蝦加工企業(yè)占45%，快要趕上飯店現(xiàn)場(chǎng)制作銷售。盒馬鮮生、超級(jí)物種等新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，成為餐飲新零售的先行者。阿里、京東、網(wǎng)易、美團(tuán)、口碑、餓了嗎等平臺(tái)借助資本的力量，依托渠道優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)與龍蝦食品工廠合作，推出各種優(yōu)惠措施，價(jià)格不一、質(zhì)量參差不齊，低價(jià)格吸引消費(fèi)者眼球，獲得較大市場(chǎng)份額。記者了解到，目前揚(yáng)州本地的龍蝦加工企業(yè)越來(lái)越多，分布在楊廟、高郵等地。
從江蘇省的龍蝦消費(fèi)習(xí)慣看，目前龍蝦口味從最初的重麻、重辣、重油、重色刺激味蕾，正轉(zhuǎn)向品鮮型偏好。從“龍蝦+調(diào)料”時(shí)代轉(zhuǎn)向吃“龍蝦+本味”時(shí)代的崛起，熟熗、冰鎮(zhèn)、清水、蒜蓉龍蝦漸成市場(chǎng)主流。值得關(guān)注的是龍蝦消費(fèi)中宵夜排檔餐飲仍以龍蝦小、偏麻辣為重。
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提醒，龍蝦食品安全事件時(shí)有發(fā)生，龍蝦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、行業(yè)監(jiān)管、行業(yè)自律和消費(fèi)引領(lǐng)急需加強(qiáng)。注重食品安全也是從業(yè)者要把的安全關(guān)之一。
記者了解到，揚(yáng)州本地龍蝦預(yù)計(jì)今天起大量上市，僅高郵湖一帶的日供應(yīng)量將超過(guò)1萬(wàn)斤，不少螃蟹養(yǎng)殖戶告訴記者，“本地的龍蝦和螃蟹幾乎是混養(yǎng)的，目前大量上市的大多是蟹塘蝦。”
