在全國(guó)開有600多家門店的小龍坎老火鍋，近日被曝出后廚存在諸多問題，上了熱搜。出現(xiàn)問題的小龍坎老火鍋門店，分布在吉林長(zhǎng)春、江西南昌、黑龍江哈爾濱等城市。揚(yáng)州門店情況如何？昨天，廣陵區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)小龍坎老火鍋揚(yáng)州門店進(jìn)行了突擊檢查。
揚(yáng)州門店情況如何？
突查未發(fā)現(xiàn)“口水油”
小龍坎老火鍋官網(wǎng)信息顯示，目前在成都地區(qū)擁有12家直營(yíng)店，全國(guó)簽約加盟店600余家。揚(yáng)州有4家門店，主城區(qū)一家，位于運(yùn)河西路東城國(guó)際大廈，江都、高郵、寶應(yīng)各有一家，均為加盟店。
在被曝光的各類問題中，消費(fèi)者最關(guān)心的是火鍋湯底是否用“老油”，也就是回收再利用的“口水油”。昨天，廣陵區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員趕到東城國(guó)際大廈，對(duì)小龍坎老火鍋揚(yáng)州門店開展突擊檢查。從食材的進(jìn)貨渠道、保鮮，到餐廚廢棄油脂處置等全面檢查，未發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)曝光的問題。
在儲(chǔ)藏室，執(zhí)法人員查看購進(jìn)的火鍋油料標(biāo)識(shí)。商家稱，所使用火鍋底料的油料，均由小龍坎總部物流派送，為定型包裝。
廢棄油脂去了哪？
專門公司定期上門回收
后廚內(nèi)，有幾個(gè)廢油回收桶，執(zhí)法人員一一查看，并要求商家出示油脂回收臺(tái)賬。商家提供了一份廢棄油脂回收記錄，上面記錄了回收的數(shù)量和回收人簽字，負(fù)責(zé)回收的企業(yè)是揚(yáng)州首創(chuàng)環(huán)保能源有限公司。
“判斷火鍋店是否使用‘老油’，可查看餐廚廢棄油脂收運(yùn)協(xié)議及臺(tái)賬，還可調(diào)看后廚內(nèi)安裝的‘明廚亮灶’監(jiān)控視頻。此外，對(duì)火鍋用油進(jìn)行快檢，檢測(cè)過氧化值、酸價(jià)等指標(biāo)，也是一種方法。”廣陵區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)尚軍表示，從現(xiàn)場(chǎng)檢查情況看，未發(fā)現(xiàn)后廚有回爐“老油”情況。
該店負(fù)責(zé)人介紹，5月28日晚接到總部通知，要求門店開展自查，加強(qiáng)油料管理。“我們后廚已安裝監(jiān)控，接受消費(fèi)者監(jiān)督。”
火鍋底料桶未加蓋
執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)督促整改
經(jīng)查，該門店雖沒“大毛病”，但仍存在底料桶未加蓋、廢油未貼標(biāo)識(shí)等不規(guī)范的地方，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)給出了監(jiān)督意見書。記者在后廚看到，三個(gè)清洗池，一個(gè)放著筷子，一個(gè)堆著碗碟，一個(gè)里面放著火鍋盆，水池上方寫著“一洗二清三消毒四保潔”。在上方的熱水器管道上掛了不少抹布。執(zhí)法人員表示，幾個(gè)水池是不能混用的。
在底料燒制間，待炒的火鍋底料放在一個(gè)桶里，旁邊是一個(gè)未加蓋的垃圾桶，后廚人員看到后，趕緊找來蓋子蓋上。執(zhí)法人員指出，廢棄物擺放時(shí)應(yīng)隔離5米以上，垃圾桶、裝火鍋底料的桶都要加蓋子。
執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)給出意見書要求，總部配發(fā)的原料需索取檢驗(yàn)合格報(bào)告；回收廢油容器應(yīng)加貼標(biāo)簽，注明是回收廢油；集中擺放區(qū)要加貼“回收廢油存放區(qū)”。
