疑問(wèn)一：三文魚(yú)到底是什么魚(yú)？

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在接受相關(guān)媒體采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，三文魚(yú)是英文“salmon”的音譯。在國(guó)外，“三文魚(yú)”原指大西洋鮭魚(yú)，特別是挪威、智利、蘇格蘭、法羅群島等地的大西洋鮭魚(yú)，后來(lái)把太平洋鮭魚(yú)的一些品種也叫做三文魚(yú)。

　　山東東方海洋科技股份有限公司鮭魚(yú)養(yǎng)殖基地經(jīng)理江鑫表示，全球貿(mào)易市場(chǎng)以“salmon”命名的魚(yú)類(lèi)有多種，主要包括大西洋鮭（挪威三文魚(yú)）、帝王鮭、秋鮭、紅鮭等，其中養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量最大、工業(yè)化程度最高的就是大西洋鮭。青海大學(xué)生態(tài)環(huán)境工程學(xué)院院長(zhǎng)李長(zhǎng)忠指出，分產(chǎn)地來(lái)看，挪威三文魚(yú)主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚(yú)主要是大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)三文魚(yú)主要是阿拉斯加鮭魚(yú)。

　　中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)日前在其官網(wǎng)發(fā)文解釋說(shuō)，中國(guó)市場(chǎng)上，通常所說(shuō)的三文魚(yú)是鮭鱒魚(yú)類(lèi)的商品名稱(chēng)統(tǒng)稱(chēng)，并非一種魚(yú)的科學(xué)名稱(chēng)。正如國(guó)人目前餐桌上吃的金槍魚(yú)，包括黃鰭金槍魚(yú)、藍(lán)鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、鰹魚(yú)等，廣義的三文魚(yú)也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類(lèi)。

　　疑問(wèn)二：虹鱒是不是三文魚(yú)？

　　此次話(huà)題引發(fā)的由頭就是有媒體報(bào)道，“中國(guó)市場(chǎng)上三分之一的三文魚(yú)都被青藏高原‘承包’了”，其源頭直指青海一家養(yǎng)殖場(chǎng)的虹鱒。那么，青海養(yǎng)殖的虹鱒是不是三文魚(yú)呢？江鑫指出，在慣常認(rèn)知中，“salmon”（音譯“三文魚(yú)”）通常指鮭鱒魚(yú)類(lèi)中擁有跨鹽度洄游行為的類(lèi)群。比如，大西洋鮭生活史的大部分時(shí)間在海水中生活，繁殖季節(jié)會(huì)洄游到其出生的河流產(chǎn)卵，幼魚(yú)入海前也會(huì)一直在淡水環(huán)境中生活。而“Trout”（中文對(duì)應(yīng)“鱒”）通常被認(rèn)為是鮭鱒魚(yú)類(lèi)中，生活史全部于淡水中完成，沒(méi)有跨鹽度洄游行為的類(lèi)群。也就是說(shuō)，兩者生活習(xí)性有很大差別。

　　疑問(wèn)三：淡水三文魚(yú)是否寄生蟲(chóng)更多？

　　此次“淡水三文魚(yú)”之所以受到網(wǎng)友的關(guān)注，主要是因?yàn)槿藗儞?dān)心淡水三文魚(yú)身上會(huì)有比海水三文魚(yú)更多的寄生蟲(chóng)，從而加大人類(lèi)感染的機(jī)會(huì)。“并不是海水魚(yú)寄生蟲(chóng)就少于淡水魚(yú)。”中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)指出，開(kāi)放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象，讓野生三文魚(yú)感染疾病或寄生蟲(chóng)的幾率比養(yǎng)殖品種高很多。“三文魚(yú)有沒(méi)有寄生蟲(chóng)，不決定于是否在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖，三文魚(yú)品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。”中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)強(qiáng)調(diào)。

　　疑問(wèn)四：淡水養(yǎng)殖的虹鱒可不可以生吃？

　　歸根結(jié)底，吃貨們最關(guān)心的還是淡水養(yǎng)殖的虹鱒能不能生吃。有專(zhuān)家認(rèn)為，三文魚(yú)有多種食用方法，但從安全角度而言，三文魚(yú)加熱到65攝氏度以上食用比較放心。也有專(zhuān)家表示可以生吃，中國(guó)養(yǎng)殖的虹鱒多為三倍體虹鱒，這類(lèi)虹鱒對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境要求很高，一般利用天然水庫(kù)或者是地下清泉養(yǎng)殖，感染寄生蟲(chóng)的概率極低。

　　盡管來(lái)自不同方面、不同專(zhuān)家對(duì)所謂的“淡水三文魚(yú)”是否能生吃說(shuō)法仍不一致，但不少消費(fèi)者認(rèn)為，虹鱒是很好的魚(yú)肉，既美味又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要吃就煮熟了吃。