疑問一：三文魚到底是什么魚？

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在接受相關媒體采訪時說，三文魚是英文“salmon”的音譯。在國外，“三文魚”原指大西洋鮭魚，特別是挪威、智利、蘇格蘭、法羅群島等地的大西洋鮭魚，后來把太平洋鮭魚的一些品種也叫做三文魚。

　　山東東方海洋科技股份有限公司鮭魚養(yǎng)殖基地經理江鑫表示，全球貿易市場以“salmon”命名的魚類有多種，主要包括大西洋鮭（挪威三文魚）、帝王鮭、秋鮭、紅鮭等，其中養(yǎng)殖產業(yè)產量最大、工業(yè)化程度最高的就是大西洋鮭。青海大學生態(tài)環(huán)境工程學院院長李長忠指出，分產地來看，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是大規(guī)格紅肉虹鱒，美國三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。

　　中國漁業(yè)協(xié)會日前在其官網(wǎng)發(fā)文解釋說，中國市場上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學名稱。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，廣義的三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。

　　疑問二：虹鱒是不是三文魚？

　　此次話題引發(fā)的由頭就是有媒體報道，“中國市場上三分之一的三文魚都被青藏高原‘承包’了”，其源頭直指青海一家養(yǎng)殖場的虹鱒。那么，青海養(yǎng)殖的虹鱒是不是三文魚呢？江鑫指出，在慣常認知中，“salmon”（音譯“三文魚”）通常指鮭鱒魚類中擁有跨鹽度洄游行為的類群。比如，大西洋鮭生活史的大部分時間在海水中生活，繁殖季節(jié)會洄游到其出生的河流產卵，幼魚入海前也會一直在淡水環(huán)境中生活。而“Trout”（中文對應“鱒”）通常被認為是鮭鱒魚類中，生活史全部于淡水中完成，沒有跨鹽度洄游行為的類群。也就是說，兩者生活習性有很大差別。

　　疑問三：淡水三文魚是否寄生蟲更多？

　　此次“淡水三文魚”之所以受到網(wǎng)友的關注，主要是因為人們擔心淡水三文魚身上會有比海水三文魚更多的寄生蟲，從而加大人類感染的機會。“并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚。”中國漁業(yè)協(xié)會指出，開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象，讓野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比養(yǎng)殖品種高很多。“三文魚有沒有寄生蟲，不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監(jiān)控嚴格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖，三文魚品質更容易保證，食用也更安全。”中國漁業(yè)協(xié)會強調。

　　疑問四：淡水養(yǎng)殖的虹鱒可不可以生吃？

　　歸根結底，吃貨們最關心的還是淡水養(yǎng)殖的虹鱒能不能生吃。有專家認為，三文魚有多種食用方法，但從安全角度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心。也有專家表示可以生吃，中國養(yǎng)殖的虹鱒多為三倍體虹鱒，這類虹鱒對養(yǎng)殖環(huán)境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉養(yǎng)殖，感染寄生蟲的概率極低。

　　盡管來自不同方面、不同專家對所謂的“淡水三文魚”是否能生吃說法仍不一致，但不少消費者認為，虹鱒是很好的魚肉，既美味又有營養(yǎng)價值，要吃就煮熟了吃。