5月22日，央視財(cái)經(jīng)頻道于《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》的節(jié)目中稱，目前中國(guó)市場(chǎng)三分之一的“三文魚”都產(chǎn)自青藏高原的水庫養(yǎng)殖場(chǎng)。該報(bào)道一出，馬上引起網(wǎng)友激烈爭(zhēng)議。爭(zhēng)議重點(diǎn)在于這種國(guó)產(chǎn)養(yǎng)殖三文魚真正的名稱是淡水虹鱒，在消費(fèi)者的傳統(tǒng)認(rèn)知中，只有進(jìn)口的“大西洋鮭”才是真正的“三文魚”。
網(wǎng)傳淡水魚生吃容易導(dǎo)致寄生蟲，這令“談蟲色變”的網(wǎng)民撕開了輿論場(chǎng)。盡管廣東人以“敢吃”著稱，這次的“三文魚之爭(zhēng)”也撩撥了不少“老廣”的神經(jīng)。那么鮮美的三文魚刺身，我們還能繼續(xù)吃嗎？南都記者采訪了不同的魚類專家，并走訪了黃沙海鮮市場(chǎng)以及商超、日料店等地方，試圖通過從科學(xué)出發(fā)，回歸常識(shí)，給消費(fèi)者一個(gè)公正的指引。
A 走訪
黃沙市場(chǎng)商家多稱
賣的是進(jìn)口三文魚
如果虹鱒會(huì)看新聞，它們或許會(huì)驚訝于自己正在經(jīng)歷一場(chǎng)輿論風(fēng)波，“我是真三文魚還是假三文魚？”在探尋這個(gè)問題之前，南都記者決定先走訪廣州的市場(chǎng)。
5月28日，南都記者走訪廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)的六家三文魚售賣商，得知該市場(chǎng)的三文魚多進(jìn)口自挪威，也有商家稱三文魚來自英國(guó)。與此同時(shí)，受訪商家都表示并沒有進(jìn)購(gòu)虹鱒，“經(jīng)常會(huì)有游客過來購(gòu)買海鮮，在樓上直接加工、品嘗，主要用的還是進(jìn)口的。”有商家表示。當(dāng)記者咨詢商家，其出售的三文魚的具體學(xué)名是什么時(shí)，他們一般回答，“就是三文魚，就是海里的魚”。
記者還走訪了廣州市天河區(qū)內(nèi)六家料理店，這些料理店三文魚刺身價(jià)格在35元- 60元之間不等，共有四家告知出售三文魚產(chǎn)地，其中兩家選用挪威進(jìn)口的三文魚，也有稱三文魚是從法羅、北海道進(jìn)口，其中兩家工作人員沒有明確表示出售的三文魚產(chǎn)地。
某餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，他們一般會(huì)選用性價(jià)比較高的“挪威三文魚”，在一些季節(jié)挪威三文魚口感欠佳時(shí)會(huì)選擇“法羅三文魚”。該負(fù)責(zé)人稱，一般三文魚在6-7公斤，而虹鱒在3-4公斤，一條三文魚可以用5-6天，所以不會(huì)選擇虹鱒。南都記者從這六家店的餐牌上看到，三文魚刺身旁并未注明產(chǎn)地。
記者了解到，食客也經(jīng)常根據(jù)自己的口味喜好與對(duì)食品安全質(zhì)量的判斷，尋找老字號(hào)三文魚店鋪長(zhǎng)期光顧、購(gòu)買三文魚生。
B 答疑
三文魚之爭(zhēng)背后是利益博弈
“虹鱒”是不是三文魚？
從狹義上說，虹鱒要排除在外
走訪過程中，可以感受到，“三文魚”是一種極為通俗的叫法，事實(shí)上，商家們也很少給顧客詳細(xì)介紹“三文魚”的“真名”。
對(duì)虹鱒養(yǎng)殖十分熟悉的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院教授張學(xué)振認(rèn)為，目前關(guān)于“三文魚”爭(zhēng)論的焦點(diǎn)即是由于學(xué)名和商品名的信息不對(duì)稱所導(dǎo)致的，從分類學(xué)上來看不存在“三文魚”這種魚類。他表示，“三文魚”并非是學(xué)名，只是一些魚類的商品名，“如果硬是要給予‘三文魚’一個(gè)界定，我認(rèn)為應(yīng)該是指鮭亞科（Salmoninae）里多種魚類的一個(gè)統(tǒng)稱，或者指‘鮭鱒類’，抑或指‘具有紅色魚肉的鮭鱒類’。”
華南師范大學(xué)生命與科學(xué)學(xué)院魚類專家趙俊告訴南都記者，三文魚，是屬于鮭鱒魚類的商業(yè)名稱，虹鱒，從廣義上說，是可以叫“三文魚”的；從狹義上說，虹鱒是要排除在外的。
張學(xué)振表示，科學(xué)上的命名可以確保“一物一名”的客觀性，而商業(yè)上的命名則很容易呈現(xiàn)出人為的“同名異物”的主觀色彩，其根本原因是受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)導(dǎo)致的。他介紹，中國(guó)消費(fèi)的鮭鱒類主要包括進(jìn)口的大西洋鮭、虹鱒（二倍體或三倍體）、大麻哈魚（我國(guó)東北地區(qū)）等。
張學(xué)振教授表示，國(guó)內(nèi)有多地在養(yǎng)殖虹鱒，“但規(guī)模都不是很大”。張學(xué)振表示，青海省的養(yǎng)殖規(guī)模是最大的。據(jù)《西寧晚報(bào)》于2016年的一則報(bào)道，青海省養(yǎng)殖虹鱒魚占全國(guó)75%份額。“此次爭(zhēng)論與其說是關(guān)于‘三文魚’正名之戰(zhàn)，倒不如說是鮭鱒類國(guó)際貿(mào)易與國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖以及消費(fèi)市場(chǎng)之間的利益博弈。”他分析道。
如何區(qū)分大西洋鮭和虹鱒？
專家口感是虹鱒的肉質(zhì)會(huì)韌一點(diǎn)
從整條魚的外形上看，大西洋鮭有種粼粼的光澤，光照下隱約會(huì)反光，魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片銀灰色、細(xì)小，產(chǎn)卵期有橙色條紋；虹鱒魚表面發(fā)暗，性成熟個(gè)體沿側(cè)線有一條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，魚體呈紡錘狀，略側(cè)扁，口較大，斜裂。
張學(xué)振認(rèn)為，因?yàn)槊總€(gè)人的口感不一樣，他也只能以自己的口感經(jīng)驗(yàn)來談。在他看來，切成塊狀后，普通人確實(shí)很難區(qū)分大西洋鮭和虹鱒。他的經(jīng)驗(yàn)是，虹鱒吃起來肉質(zhì)會(huì)韌一點(diǎn)。
生吃三文魚會(huì)感染寄生蟲嗎？
與水體環(huán)境有關(guān)，需專業(yè)檢測(cè)
記者走訪了解到，黃沙市場(chǎng)三文魚店負(fù)責(zé)人并不關(guān)心三文魚進(jìn)口源的養(yǎng)殖環(huán)境，而更在意三文魚的口感，對(duì)于大眾對(duì)三文魚會(huì)有寄生蟲的擔(dān)憂，老板表示魚都是通過海關(guān)檢疫的，供應(yīng)商也有相應(yīng)的資格證，海鮮市場(chǎng)每周也會(huì)定期抽檢各家海鮮檔食品安全質(zhì)量。有少部分三文魚店家會(huì)采用不同的刀來進(jìn)行去皮、剔刺，處理后放在零下60℃的環(huán)境進(jìn)行殺菌。
至于生吃“虹鱒”會(huì)不會(huì)導(dǎo)致人體患寄生蟲的問題，趙俊則表示，這需要看魚的養(yǎng)殖過程，這跟魚的種類以及淡水還是海水養(yǎng)殖沒有必然的內(nèi)在關(guān)系。他解釋，目前沒有研究做過數(shù)據(jù)對(duì)比和調(diào)查說明，生吃大西洋鮭和虹鱒就一定沒風(fēng)險(xiǎn)，只是風(fēng)險(xiǎn)大小的問題。張學(xué)振對(duì)此則表示，從絕對(duì)的安全角度來說，防范寄生蟲感染最好的辦法就是煮熟后食用，寄生蟲的出現(xiàn)頻次與水體環(huán)境是否潔凈優(yōu)良直接相關(guān)。
如果你是一位足夠較真的食客，想要知道三文魚中是否含有寄生蟲，則不妨帶著樣本尋求相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)。趙俊表示，光靠我們?nèi)庋塾^察，是無法準(zhǔn)確判斷的。
張學(xué)振建議商家在銷售產(chǎn)品時(shí)標(biāo)注魚的學(xué)名如“大西洋鮭+產(chǎn)地”或“虹鱒+產(chǎn)地”等，而不是標(biāo)注“三文魚”，消費(fèi)者可以依據(jù)自己的喜好去選擇中意的水產(chǎn)品。“畢竟是兩種不同的魚，肉質(zhì)、口感是有區(qū)別的，這應(yīng)該沒有異議，但是哪個(gè)好吃不好吃，每個(gè)人的感受都不同。”趙俊說，“商家應(yīng)該讓消費(fèi)者了解，自己購(gòu)買的是哪種魚，最后他們自行決定購(gòu)買哪種，但消費(fèi)者應(yīng)有知情權(quán)。”
