5月28日，記者在盒馬武漢店做了一組長(zhǎng)達(dá)七個(gè)小時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試，結(jié)果顯示：采用9‰低鹽度水浸泡七小時(shí)之后的蟶子和鮑魚分別比浸泡前增重29%和34%。

　　低鹽浸泡海鮮會(huì)“虛胖”

　　網(wǎng)友在微博上曬出的圖片，放置在只有標(biāo)準(zhǔn)鹽度（標(biāo)準(zhǔn)鹽度為18‰）一半的水里（9‰低鹽度水），2064克的蟶子幾個(gè)小時(shí)就增重到2854克。

　　而昨天中午，記者在武漢盒馬首義店現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試采用9‰低鹽度水浸泡七小時(shí)之后的蟶子和鮑魚分別比浸泡前增重29%和34%。

　　盒馬武漢海鮮采購(gòu)負(fù)責(zé)人袁亮介紹，這一現(xiàn)象就是滲透原理。海水中的生物生活在高濃度的海水中，細(xì)胞鹽度較高。降低鹽度或換成淡水時(shí)，外界鹽度低于細(xì)胞鹽度時(shí)，細(xì)胞會(huì)吸水，海鮮重量因而增加。海鮮養(yǎng)殖在低鹽度水中的時(shí)間越長(zhǎng)，重量會(huì)逐漸增加，口感也會(huì)變得干柴、無(wú)味，而且比正常海鮮更容易死亡。

　　一般情況下，泡在與海水鹽度相當(dāng)?shù)恼?8‰鹽度水環(huán)境的海鮮會(huì)將體內(nèi)的泥沙和污物慢慢排出，消費(fèi)者拿回家中還可以活好幾天。泡在9‰鹽度水環(huán)境中的海鮮就好像被霧霾籠罩一樣呼吸困難拼命吸水，活力降低，死亡率高，消費(fèi)者拿回家之后半天就不行了。

　　只有少數(shù)海鮮吸水后

　　有明顯變化

　　在這個(gè)泡水過(guò)程中，只有少數(shù)海鮮吸水后會(huì)產(chǎn)生明顯的外觀特征變化，仔細(xì)觀察才能看出其中端倪。“波士頓龍蝦是變化比較明顯的一種海鮮，虛胖的龍蝦肚子會(huì)很脹，背后的肉會(huì)露出來(lái)。低鹽度水浸泡之后，鮑魚活力會(huì)降低，肉會(huì)變軟，沒(méi)有Q彈感。沒(méi)有喝水的鮑魚會(huì)互相吸在一起，手指按一下會(huì)感覺(jué)鮑魚的肉很Q彈。蟶子泡低鹽度水之后，身體會(huì)縮到甲殼內(nèi)，不舒展，肉會(huì)變軟，手摸到的觸感會(huì)軟綿綿。”

　　袁亮提醒，市民注意商超內(nèi)各種海鮮是否有明示養(yǎng)殖的鹽度、溫度等標(biāo)準(zhǔn)，才能避免買到低鹽浸泡的虛胖海鮮。

　　三文魚可看生吃資質(zhì)標(biāo)識(shí)

　　而對(duì)于近期大家比較關(guān)心的三文魚，袁亮提醒消費(fèi)者，盡量選購(gòu)那些產(chǎn)地為挪威而且包裝上有生吃資質(zhì)的三文魚。“現(xiàn)在全球三文魚的產(chǎn)地有很多，挪威的最好。盒馬銷售的三文魚從挪威直采，可保證72小時(shí)內(nèi)運(yùn)抵國(guó)內(nèi)，全程冷鮮空運(yùn)技術(shù)，比那些先冰凍后解凍、坐一個(gè)月海船運(yùn)來(lái)國(guó)內(nèi)的三文魚口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都要好得多。雖說(shuō)肉眼直觀看不出空運(yùn)和海運(yùn)三文魚的差別，但你吃過(guò)一次之后便會(huì)知道肉質(zhì)的感覺(jué)明顯不同。”

　　海鮮采購(gòu)支招辨別5大坑

　　除了海鮮注水，海鮮市場(chǎng)還有哪些不可告人的秘密，需要我們?cè)谫?gòu)買時(shí)多加留意呢？ 挑選海鮮時(shí)如何鑒別這些“虛胖分子”？昨天，袁亮接受記者采訪時(shí)介紹了幾個(gè)特別注意事項(xiàng)。

　　1、“海鮮穿冰衣”

　　除了活海鮮外，在購(gòu)買帶魚、魷魚、基圍蝦、小黃魚等冰鮮時(shí)也要注意冰衣是否超量。農(nóng)業(yè)部的凍熟行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定冰衣重量應(yīng)≤20%，但目前市場(chǎng)上冰衣超重情況仍然屢禁不止。

　　昨天，記者在盒馬冰海鮮區(qū)看到冰柜里的冰全部是呈現(xiàn)顆粒狀態(tài)，選中一條帶魚拿起來(lái)抖一抖，魚上的冰顆粒會(huì)自然脫落。

　　2、厚黑塑料袋

　　在購(gòu)買海鮮時(shí)要注意塑料袋是否重量超標(biāo)。海鮮市場(chǎng)通常采用的黑色塑料袋，有的甚至重達(dá)近百克。此外，一些活魚活蝦的銷售過(guò)程中多少會(huì)加點(diǎn)水，盒馬要求，所有的帶水海鮮在稱重之前要將袋子剪角瀝水。

　　3、偷梁換柱

　　挑選時(shí)是好的海鮮回家后都“爛”了“壞”了，可能是因?yàn)樯碳以诖虬?、加工的時(shí)候偷梁換柱，把提前包好的劣質(zhì)品調(diào)換給你。

　　4、過(guò)度捆綁

　　在購(gòu)買螃蟹時(shí)要注意繩子是否過(guò)度捆綁。螃蟹除了綁著塑料繩，商家們往往還會(huì)使用各種草繩（泡水）、橡皮圈等進(jìn)行過(guò)度捆綁，價(jià)格也就高了。目前，盒馬銷售的螃蟹已經(jīng)不綁繩子了。

　　5、濃妝艷抹

　　在挑選海鮮時(shí)要注意海鮮是否被“打扮過(guò)”。有的商販們?yōu)榱俗尯ｕr看起來(lái)更鮮美，會(huì)在擱置許久的海鮮上涂抹新鮮魚血來(lái)裝扮。