近期網(wǎng)上關(guān)于國(guó)產(chǎn)三文魚的話題引起廣泛關(guān)注，一些內(nèi)容因缺乏科學(xué)依據(jù)造成負(fù)面影響。25日，中國(guó)水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和接受記者采訪，對(duì)相關(guān)誤區(qū)進(jìn)行了澄清和釋疑。
“淡水三文魚”生吃有害？
崔和說，三文魚有沒有攜帶對(duì)人類有致病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚的品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。
相關(guān)研究表明，野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類，使魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象，導(dǎo)致野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比養(yǎng)殖品種高很多。
從目前我國(guó)三文魚（包括大西洋鮭和虹鱒）的養(yǎng)殖現(xiàn)狀看，養(yǎng)殖環(huán)境主要為流動(dòng)的冷水，寄生蟲存在幾率極低。原因在于：
——養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高，水質(zhì)清冽，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12至18攝氏度）；
——養(yǎng)殖漁場(chǎng)通過網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設(shè)施隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯(lián)系；
——完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料經(jīng)過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑；
——人工養(yǎng)殖的過程都有鳥類防護(hù)設(shè)施，這種措施也阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑；
——規(guī)模企業(yè)有寄生蟲監(jiān)測(cè)措施，定期監(jiān)測(cè)，為產(chǎn)品安全提供有力保障。
淡水中不能養(yǎng)殖三文魚？
據(jù)崔和介紹，絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類，無論野生還是人工養(yǎng)殖，其產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長(zhǎng)期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。
同時(shí)，部分種類也可以在淡水中完成其整個(gè)生活史，比如虹鱒、山女鱒和高白鮭等。不過，虹鱒經(jīng)過馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖，鮭屬的褐鱒則有淡水型和海水型。
鮭鱒是冷水性兇猛魚類，對(duì)棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長(zhǎng)最適溫度為14至16攝氏度，在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛，生長(zhǎng)迅速。低于8攝氏度或高于18攝氏度則食欲減退，生長(zhǎng)緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚良好的物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)。
虹鱒是不是三文魚？
崔和說，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱。
“人們餐桌上的金槍魚包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，都叫金槍魚。三文魚也一樣，包括大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類。”崔和說。
據(jù)他介紹，挪威、智利等國(guó)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，不少當(dāng)?shù)厝烁珢酆琪V，而且虹鱒的價(jià)格高于大西洋鮭。而在挪威、智利的海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，虹鱒產(chǎn)量也僅次于大西洋鮭產(chǎn)量。
崔和表示，三文魚是現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。我國(guó)淡水三文魚比進(jìn)口三文魚物美價(jià)廉、安全衛(wèi)生，消費(fèi)者不用過度擔(dān)心食用安全問題。
