時(shí)下，有一種完全剔除了魚(yú)刺魚(yú)骨的冷凍魚(yú)柳、冷凍魚(yú)片一路走俏，成為兒童和不會(huì)吐刺星人的吃魚(yú)福利。這些食材可以在超市和市場(chǎng)買到，而更多的被送進(jìn)了餐廳，成為水煮魚(yú)片、香煎魚(yú)排、魚(yú)火鍋的原材料，備受商家和食客們的追捧。但是，您真的清楚這是什么魚(yú)嗎？資深吃貨可能會(huì)說(shuō)這是龍利魚(yú)，內(nèi)行可能會(huì)答那是巴沙魚(yú)，也可能有人認(rèn)為巴沙魚(yú)就是龍利魚(yú)呀。
龍利魚(yú)
龍利魚(yú)俗稱“鰨目”。“打南邊來(lái)了個(gè)喇嘛，手里提拉著五斤鰨目。打北邊來(lái)了個(gè)啞巴，腰里別著個(gè)喇叭……”這首經(jīng)典的繞口令里面大名鼎鼎的鰨目就是火遍了大江南北，人見(jiàn)人愛(ài)的龍利魚(yú)。龍利魚(yú)，俗稱鰨目、子板魚(yú)，屬鰈形目鰨亞目，“嘴歪眼斜”，身體扁平，像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的舌頭，也被稱為“舌頭魚(yú)”。
龍利魚(yú)是海魚(yú)。龍利魚(yú)是一種暖溫性近海大型底層魚(yú)類，終年生活在近海海區(qū)，其出肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，口感爽滑，是優(yōu)質(zhì)海洋魚(yú)類。
龍利魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格昂貴。龍利魚(yú)只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒(méi)有任何魚(yú)腥味，魚(yú)肉久煮而不老，蛋白含量高，富含不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)為中國(guó)沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞。因自然資源量少，大規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖仍屬于新興階段，目前市場(chǎng)價(jià)格昂貴，約150元/公斤。
巴沙魚(yú)
巴沙魚(yú)是一種鯰魚(yú)。巴沙魚(yú)屬鲇形目。巴沙魚(yú)是中國(guó)、越南等亞洲國(guó)家重要的養(yǎng)殖魚(yú)種，越南音譯為“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三塊脂肪魚(yú)”，因?yàn)樵擊~(yú)在生長(zhǎng)過(guò)程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。1年能長(zhǎng)大1.5斤，2年能長(zhǎng)到4斤，最大的可以長(zhǎng)到30斤。
巴沙魚(yú)是淡水魚(yú)。巴沙魚(yú)是養(yǎng)殖淡水魚(yú)。我們都知道，海魚(yú)的不飽和脂肪酸含量高于淡水魚(yú)，含有豐富的DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水魚(yú)一般只有10%左右。
巴沙魚(yú)性價(jià)比高。巴沙魚(yú)生長(zhǎng)快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)肌間小刺、利于加工。雖然口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比龍利魚(yú)差一些，但價(jià)格要親民的多，市場(chǎng)售價(jià)多在20-30元之間。
鑒別龍利魚(yú)與巴沙魚(yú)
龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)經(jīng)去皮、脫骨加工之后，無(wú)論從肉質(zhì)顏色或是外觀形態(tài)上都非常相似，容易讓人混淆，或者產(chǎn)生巴沙魚(yú)就是龍利魚(yú)的錯(cuò)覺(jué)。
數(shù)據(jù)顯示，2018年1月至5月中旬，天津口岸進(jìn)口龍利魚(yú)0.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)22%。巴沙魚(yú)進(jìn)口量約為2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)218%，呈顯著增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。越來(lái)越多的冷凍魚(yú)肉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，天津海關(guān)擔(dān)心某些不法商家掛龍利魚(yú)之名，售巴沙魚(yú)之實(shí)，從中獲取差價(jià)損害消費(fèi)者利益?，F(xiàn)在，快跟著天津海關(guān)食品專家學(xué)習(xí)選購(gòu)小技巧。
比價(jià)格。最直觀的就是售價(jià)，通常隨著市場(chǎng)行情，龍利魚(yú)每斤會(huì)在50元以上，如果出現(xiàn)離譜的低價(jià)就可基本斷定是巴沙魚(yú)冒充的。
查包裝。如果包裝上注明“巴沙魚(yú)”，英文為“CABASA”或“BASA”等字樣，或產(chǎn)地為越南的，可認(rèn)定為巴沙魚(yú)。還要小心個(gè)別黑心商家，雖然包裝名稱標(biāo)示為“龍利魚(yú)”，但配料卻是“巴沙魚(yú)”。
看肉質(zhì)。龍利魚(yú)的魚(yú)柳非常薄，因?yàn)辇埨~(yú)本身就很薄，切出來(lái)柳葉不會(huì)很厚，且顏色漸進(jìn)，有花紋。巴沙魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)且多為冷凍出售，顏色發(fā)白。
品味道。魚(yú)肉經(jīng)過(guò)烹調(diào)，如果帶有河魚(yú)的土腥味，十有八九是巴沙魚(yú)。而龍利魚(yú)是海魚(yú)，只有正常的海鮮腥氣。
