由于可能涉及餐食制作、配送、供應(yīng)等多個環(huán)節(jié)，這種新業(yè)態(tài)最先面臨的問題是要不要申請相關(guān)許可證。昨天，市食藥監(jiān)局明確回應(yīng)稱，如果只提供就餐場所，不制售食品，也不銷售預(yù)包裝食品，那么“共享餐廳”無需取得食品經(jīng)營許可證。

　　試圖解決餐廳排長隊問題

　　只提供就餐場所的“共享餐廳”雖無需許可證，但不意味著沒有要求。市食藥監(jiān)局表示，“共享餐廳”首先在距離上有要求，其最好與接單制作餐食的餐飲單位處于同一座建筑內(nèi)，如果不在同一座建筑內(nèi)，兩者之間的距離應(yīng)控制在800米內(nèi)。這項規(guī)定主要考慮到餐食配送距離過長，食品被污染的風(fēng)險就大。其次，考慮到“共享餐廳”為增加餐食的感觀效果，會打開外賣包裝，對餐食進行整理甚至重新擺盤，因此要求“共享餐廳”配備符合要求的專用操作場所，降低餐食與外界接觸被交叉感染的風(fēng)險。如果“共享餐廳”采用非一次性餐具，還需配備餐具清洗、消毒、保潔設(shè)施，安裝符合要求的油水分離器。

　　“共享餐廳”市場部門負責(zé)人說，首家“共享餐廳”位于打浦橋日月光，目前正在裝修，最快6月中下旬裝修完畢，通過現(xiàn)場審核后很快就能獲證，對外經(jīng)營。這家“共享餐廳”面積在300平方米左右，不只提供就餐場所，還設(shè)飲品吧臺，并對外銷售預(yù)包裝食品。對外營業(yè)后，消費者將通過手機訂餐軟件下單，由共享餐廳去附近制作餐食的餐飲單位取餐。

　　其實，這家“共享餐廳”的運營方為某餐飲取號排隊平臺。上述負責(zé)人表示，熱門餐廳經(jīng)常排長隊，用戶體驗差，“共享餐廳”拓展了這些餐廳的物理空間，消費者下單后，只要在預(yù)定時間內(nèi)抵達“共享餐廳”就能享用熱門餐食，這是解決排隊問題的理想出路。

　　業(yè)內(nèi)人士給新模式潑冷水

　　新的餐飲服務(wù)模式只要不違反安全、環(huán)保、消費者權(quán)益保護等法律底線，就值得鼓勵。但也有業(yè)內(nèi)人士給新模式潑冷水，認為其可能存在兩個隱患。

　　其一，“共享餐廳”可輻射范圍內(nèi)的其他餐食制作單位是否有余力接單？這些熱門餐廳本身的接待和加工量已趨于飽和，如果再承接一大批外賣訂單，輕則出現(xiàn)運營混亂，重則爆發(fā)食品安全問題。反過來說，如果熱門餐廳自己有風(fēng)控意識，就會謹慎對待“共享餐廳”這塊業(yè)務(wù)，每天配合接單量很少，那么“共享餐廳”就將面臨用戶下單，卻少有餐廳執(zhí)行的尷尬。

　　其二，“共享餐廳”下單依賴手機訂餐軟件，根據(jù)相關(guān)管理辦法，手機訂餐軟件的運營方，也就是網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者，應(yīng)到各級市場（食品藥品）監(jiān)管部門備案，并對入網(wǎng)餐飲單位的資質(zhì)、食品安全風(fēng)險管控水平等方面進行審查。但“共享餐廳”可能為了追求在線商戶數(shù)量而疏于入網(wǎng)審查，甚至發(fā)生類似之前一些外賣平臺審查人員包庇無證照餐飲上線的問題。