提醒

　　面對反式脂肪對于人體可能造成的危害，不少國家對其采取監(jiān)管措施。丹麥?zhǔn)鞘澜缟系谝粋€采取措施限制使用反式脂肪的國家。2008年，加拿大一些城市決議，在餐廳與速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超過2%.而美國政府則要求，2018年6月18日以后，除非獲得批準(zhǔn)，否則加工食品將不再允許添加氫化植物油。

　　事實上，反式脂肪要一點也不吃，幾乎做不到。很多食物中都或多或少含有一定量的反式脂肪，尤其是氫化植物油，是我國居民攝入反式脂肪的最主要來源。聞劍建議，應(yīng)當(dāng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。根據(jù)中國居民膳食指南（2016）建議，每人每日油的攝入量應(yīng)控制在25-30克，但實際上很多人都超標(biāo)，是不健康的。過量攝入植物油，不僅帶來反式脂肪攝入量增加，也會導(dǎo)致飽和脂肪酸攝入增加，對健康不利。另外，含氫化植物油的加工食品反式脂肪含量也相對較高，不宜過多食用。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅也表示，由于多種原因，反式脂肪并不會完全消失。“天然食物本身也含有一定的反式脂肪。”朱毅表示，在牛羊肉、乳制品，水果蔬菜當(dāng)中均有反式脂肪。不過，朱毅表示，主動使用的反式脂肪肯定是會退出歷史舞臺的，將會在食品工藝當(dāng)中被逐漸淘汰。

　　專家還指出，除了反式脂肪，還不能忽略高飽和脂肪酸和過高能量攝入對健康的不利影響。能量和飽和脂肪攝入量過高是導(dǎo)致血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加動脈粥樣硬化、冠心病、高膽固醇血癥的風(fēng)險，這已經(jīng)成為我國慢性病高發(fā)的重要原因之一，食物多樣化、平衡膳食、適量運動才是保證健康的基礎(chǔ)。

　　誤區(qū)

　　當(dāng)你在超市購買面包等糕點時，是否留意過配料表？人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油，即人造奶油。不過，記者日前走訪了多家商超、便利店卻發(fā)現(xiàn)，很多商品明明配料標(biāo)識有“人造奶油”,但在營養(yǎng)成分表中卻列明反式脂肪含量為“0”.

　　通常，人們認(rèn)為“0”就是沒有，反式脂肪為0,也就是含量為0.記者向多位從事營養(yǎng)學(xué)研究的專家了解情況，專家們表示，營養(yǎng)成分表中的反式脂肪為“0”,并不是真的為0,而是含量很低。

　　“根據(jù)我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的規(guī)定，100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克時，一般食品企業(yè)可將反式脂肪含量標(biāo)注為0,配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽并不矛盾。”

　　專家提醒，警惕部分商家利用0含量來“忽悠”消費者。例如上海市工商局公布的2014年第1號虛假違法廣告公告中，好麗友旗下的薯愿（馬鈴薯膨化食品）被作為典型虛假違法廣告案例曝光。好麗友·薯愿曾宣稱“口感松脆、不油膩；且100%不含反式脂肪”,被上海市工商局以虛假違法廣告處以5萬元罰款。

　　此外，專家表示，含有反式脂肪的配料很多，比如，起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪、精煉植物油等，都是含有反式脂肪的配料。