本次行動(dòng)按照“三個(gè)集中原則”（即集中抽樣檢驗(yàn)、集中消費(fèi)提示、集中排查隱患），全面規(guī)范餐飲燒烤經(jīng)營(yíng)行為，堅(jiān)決整治經(jīng)營(yíng)環(huán)境不達(dá)標(biāo)、食品安全隱患較大的經(jīng)營(yíng)單位，通過(guò)開展專項(xiàng)抽檢整治行動(dòng)，確保燒烤餐飲行業(yè)合法合規(guī)開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，促使全省燒烤食品安全水平得到明顯提升。

　　本次整治行動(dòng)將重點(diǎn)排查是否持有有效的食品經(jīng)營(yíng)（餐飲服務(wù)）許可證或餐飲小攤點(diǎn)登記（備案）證，是否存在超范圍、超地點(diǎn)經(jīng)營(yíng)；從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案是否完善；畜禽肉類是否經(jīng)過(guò)檢疫，有無(wú)購(gòu)進(jìn)和使用來(lái)源不明的食用油、畜禽產(chǎn)品、辣椒制品等行為等問(wèn)題。此外，全省食藥監(jiān)管部門將充分發(fā)揮抽檢監(jiān)測(cè)的技術(shù)支撐作用，集中開展一次餐飲燒烤食品抽檢監(jiān)測(cè)。重點(diǎn)抽取羊肉串、烤雞翅、烤魚等燒烤食品，抽檢監(jiān)測(cè)結(jié)果及時(shí)錄入“國(guó)家食品安全抽檢監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)”。對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格或問(wèn)題樣品，依法依規(guī)進(jìn)行核查處置，切實(shí)消除問(wèn)題隱患。

　　夏季隨著氣溫上升、濕度增大，微生物易于繁殖，食物容易受到污染，極易發(fā)生因食品受微生物污染等導(dǎo)致的食物中毒，特別是燒烤食品，如果烤制時(shí)間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。此外，露天燒烤攤位加工制作和衛(wèi)生條件較差，加工制作過(guò)程不規(guī)范，經(jīng)營(yíng)時(shí)間地點(diǎn)不固定，對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　《方案》提出，各地要結(jié)合本地實(shí)際，及時(shí)發(fā)布并印制燒烤食品消費(fèi)警示，確保每個(gè)燒烤經(jīng)營(yíng)單位在醒目位置公示消費(fèi)提示。同時(shí)有條件的地市、縣區(qū)在轄區(qū)燒烤經(jīng)營(yíng)較為集中的街道、區(qū)域，要統(tǒng)一設(shè)置消費(fèi)提示標(biāo)語(yǔ)宣傳欄（牌），進(jìn)行消費(fèi)警示宣傳引導(dǎo)。