食品小作坊是指有固定生產(chǎn)加工場所，從業(yè)人員較少（不超過7人），生產(chǎn)加工規(guī)模小，生產(chǎn)條件簡單，從事食品生產(chǎn)加工活動的生產(chǎn)者。“因?yàn)閳龅睾喡?、設(shè)備簡易、管理簡單，長期以來食品小作坊一直是基層食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)，風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)比較多，存在明顯的隱患。”省食品藥品監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管處調(diào)研員蔡志良說，近年來我省一直在開展食品小作坊的整治，整治之初，全省調(diào)查掌握全省小作坊總數(shù)為15213家，其中65%屬于無證照經(jīng)營。經(jīng)過整治，關(guān)停并轉(zhuǎn)近8000家，截至2017年底，我省建檔的小作坊總數(shù)為7194家，主要涉及豆制品、茶葉、米面制品、糕點(diǎn)、炒貨、酒類等傳統(tǒng)食品行業(yè)。

　　省衛(wèi)生計(jì)生委食品處處長潘紅介紹，在制定《規(guī)范》時(shí)，充分考慮了食品小作坊的自身特點(diǎn)，所提的要求符合小作坊生產(chǎn)加工實(shí)際，比如，針對小作坊生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)人員少的特點(diǎn)，對小作坊的設(shè)施設(shè)備、墻面、頂棚等硬件條件僅做最基本的原則要求，但涉及到食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如蟲害控制、個人衛(wèi)生控制、消毒控制、食品追溯、召回、從業(yè)人員體檢方面，卻一點(diǎn)都不含糊，提出了明確而具體的要求。

　　比如在食品添加劑方面，添加劑的使用要采用計(jì)量工具稱重，并有記錄；食品添加劑的儲存應(yīng)有專人管理，有固定的場所（或櫥柜）儲存食品添加劑，并標(biāo)識“食品添加劑”字樣；不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食品用化學(xué)物質(zhì)或其他可能危害人體健康的物質(zhì)。“通過這些規(guī)定，有效規(guī)范之前小作坊存在的無計(jì)量使用添加劑，添加劑誤用以及非法添加非食用物質(zhì)等問題。”潘紅處長說。